常德荔枝轻食

幸福之味——适时而食

幸福之味——适时而食

福字如此美好，以福文化为主题，中共福州市委文明办和福州晚报联合推出栏目《幸福之味——适时而食》，讲述节气与美食的故事。

让我们一起在蕴含智慧的二十四节气和有着数千年历史的闽菜文化中，走进有福之州，寻找福文化，来一场独特的福文化之旅！

菊花渐放，寒生露凝。

今天15点22分，寒露至。

寒露是一年中第一个带寒的节气，

凉意渐渐加深。

《月令七十二候集解》将寒露分为三候：一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。意思是，此节气，鸿雁大举南迁，雀鸟都不见了，古人看到海边突然出现很多蛤蜊，便以为是雀鸟变成的，而篱笆墙外，唯有菊花独自绽放，成为秋日中最绚丽的美景。

在福州鼓山靠马尾一侧的半山腰上，

坐落着一处石鼓别苑，

青砖苑墙上爬满了爬山虎，

随着寒气增长，叶子已由绿变黄。

小苑中，

石鼓别苑的总经理吴其满

还在和客人回味初夏桑葚的滋味，

苑中的老桑树已是落叶纷纷，

惹得他直叹：时光太匆匆。

不过，夏有夏的美，秋有秋的好。

秋深了，

恰好是蟹黄膏肥的季节。

在江南地区，寒露到来，

人们除了赏菊花，

还有吃螃蟹的习俗。

熟醉大闸蟹

这不，

吴其满特地邀来了

国家级非遗传承人、闽菜大师罗世伟

来别苑小坐，

指导后厨年轻人们如何做闽菜。

来自广东的厨师长曾惠宇逮着机会，

做了几道菜叫大师尝尝，

第一道，就是熟醉大闸蟹。

将大闸蟹洗净后上锅蒸熟，备用。

碗中倒入十五年绍兴花雕酒，

老冰糖、高山姜、蒜头、

八角、桂皮、香叶、干辣椒、

陈年酱油、陈醋、柠檬片。

再将蒸好的大闸蟹拆线，

没入腌汁中。

泡个8～12小时后，

这带着酒香的熟醉大闸蟹，

就能叫人吃醉了。

秋梨菊花炖白鹭鸭

进入寒露，

时有冷空气南下，昼夜温差较大，

秋燥明显。

此时养生的重点就是

养阴防燥、润肺养肺。

曾惠宇特地准备了

秋梨菊花炖白鹭鸭。

精选连城白鹭鸭，洗净切块，

再将梨切块。

准备一个砂锅，

依次放入鸭肉、雪梨肉，

些许无花果、山姜，

倒入矿泉水，撒上枸杞，加点盐，

文火煲至软烂，放上两朵秋菊，

微微再煲一会即可。

此汤回甘味美、清热败火、平肝明目，

是寒露里极好的时令养生汤。

炸熘荔枝鳗

炸熘荔枝鳗

是罗世伟大师亲授的闽菜，

在他指导下，

曾惠宇第一次尝试烹饪。

河鳗剞十字花刀，剞出荔枝纹来，

再改刀为三角形的小块，

用水淀粉上浆后，

下八成热油中炸制。

接着，

再用番茄酱、香醋、盐、糖、

酱油、水淀粉、蒜末、葱等

调制出酸甜的酱汁。

锅中留油，倒入酱汁，

再下炸好的鳗鱼肉。

快速翻炒后，颜色鲜红。

形如荔枝，口感酥软的

炸熘荔枝鳗就做好了。

这道菜借鉴荔枝肉的做法，

深受人们的喜爱。

吴其满在石鼓别苑工作16年之久，负责运营别苑里大大小小的事，乐此不疲。他说，石鼓别苑的诞生还要从福建省登山协会的根据地说起。

石鼓别苑的主体建筑本是一座破旧的知青楼，2001年有着深山飞虎队之称的全国首支民间山地救援队——福建山地救援队正式成立，为了拓展和团训，在此插队的福建省登山协会、福建山地救援队总队长朱韶明将知青楼购买下来后进行修缮。

值得一提的是，为了修旧如旧，保持知青楼的历史风貌，装修用的材料都是福州周边拆迁工地收购来的旧料。吴其满介绍，别苑山门两侧的红砖来自协和学院拆迁留下的民国时期红砖，拾阶而上的青石板来自胪雷村多座百年老宅，643块老石头，前后拉了50车，铺满半个山庄。

除了保持山庄原生态和遗世独立的魅力，在餐饮上，也下了功夫。别苑的显眼处还贴着告示，对外征集特色菜。而来福州6年的厨师长，也一直尝试着在自己的手艺中融入闽菜。这不遇上闽菜大师，好好偷师了一把。

在别苑的日子，过得特别快。吴其满希望，能把别苑的美好分享给更多人，希望更多人在自然中轻食颐养身心，坦然投身这迷人的深秋。

The End

雷岩平 芦懿/摄

监制 兰超 危砖黄

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