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轻食生产

如何烤制蔬菜脆片?

特色:自制蔬菜脆片不仅可以增加沙拉酥脆口感,相比其他炸物更健康。

需准备∶厨房纸、烤箱

最常见的羽衣甘蓝脆片,做法是:

①. 先将洗净的叶片去茎,撕成小块,沥干水分。

②. 加入少许橄榄油、盐、黑胡椒,也可以根据喜好加入辣椒粉。

③. 用手轻轻揉按均匀,放入预热到170℃的烤箱烘烤15分钟左右。烘烤过程中要时刻查看烘烤程度,如果叶片外缘出现焦糊,应立刻取出。

④. 适合做成脆片的蔬菜除了羽衣甘蓝外,还有各种根茎类蔬菜,如红薯、土豆、甜菜根、胡萝卜等。

⑤. 根茎类蔬菜脆片的做法一般是先切薄片。然后在厨房纸上放置15分钟,吸取水分。然后抹上橄榄油、盐和黑胡椒,再放入烤箱烘烤20分钟。

⑥. 从烤箱中取出后立即放在盘子中降温,以便更快获得酥脆口感。

如何避免蔬果变干、变色?

特色:在我们准备沙拉菜的过程中,不可避免要将一些蔬菜放置一定时间。如果没有留意,这些蔬果可能会变干、变色,影响沙拉成品的口感和美感,所以你需要……

需准备∶清水、冰块、柠檬

①. 将切好的蔬菜(如果胡萝卜丝、黄瓜丝)浸泡在清水中,可以避免食用时口感过干。在焯绿叶青菜(如菠菜)时,准备一盆冰水,将焯好的蔬菜在冰水中过一遍,这样可以给蔬菜降温,既能避免蔬菜变黄,也能保证一些蔬菜(如西蓝花)的清脆口感。

②. 在切好的水果(如苹果、梨子)上滴少许柠檬汁,可以减缓果肉的氧化过程,避免水果切面过快变色。

如何制作腌渍小物?

特色:腌渍小物方便易做,一次制作即可保存多日,作为配菜能让沙拉变得开胃爽口。

需准备∶一个腌渍罐子或密封罐

①. 适合作为腌渍食物的蔬菜有樱桃萝卜、莴笋、苦瓜、白萝卜、茄子、莲藕、大头菜、卷心菜、胡萝卜、白菜等。

②. 在腌渍之前,尤其是不同种类蔬菜一起腌渍的时候,要先将各种蔬菜改刀切块、切片、切丝到相似大小。

③. 将蔬菜一次性放入腌渍罐中,如果喜欢辛辣口味,可以加入切圈的小红辣椒。

④. 一罐切好的蔬菜需要放入1勺盐腌制1小时左右,待蔬菜变软后倒掉苦水。

⑤. 放入适量醋和糖,搅拌均匀。

⑥. 放入冰箱冷藏腌渍一夜即可。

如何处理各种香草?

特色:使用各种香草是制作沙拉的点睛之笔,不同类型的香草有着不同的装饰方式。

需准备∶刀、砧板

①. 有些香草(如欧芹、百里香)因为根茎不宜食用,只需要取叶片部分。处理时应一手抓住茎尖,另一手顺着茎根将叶片剥下来,然后直接放在沙拉上装饰。

②. 在处理罗勒叶和欧芹的时候,可以将叶片收集起来,三四片放在一起卷起来。用刀沿着剖面切成条状,能让香草呈现卷曲的装饰感。

③. 如果使用香草是为了加入炸面糊或者给酱汁调味,这时一般采用切碎的方式,更方便混合。至于整枝的迷迭香,一般用来借味,在烘烤和煎炸的过程中放入,可以给食材增加意想不到的清香。

以上就是制作轻食的几个小技巧,看完后你get到了吗?

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