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一碗面的故事
碗中天地宽,面里扭乾坤。
一碗面,是中国人饮食观最好的表达方式。
它们中的大多数都很平易近人,
它隐藏在街巷,
酝酿在家中,
蒸腾在路上,
植根于生活。
太原三桥职业培训学校-厨师培训千丝万缕,精工细作
一碗好面、
是一座城市最接地气的面子;
是一位师傅炉火纯青的技艺;
是一位游子悠悠的乡愁;
更是源自华夏文明的味道精髓。
从谷物到面粉,从食材到食物,
在如何做好一碗面这充满智慧的创造之路上,
中国人已经走了数千年。
太原三桥职业培训学校-厨师培训【面食文化】
面食文化是以面食发展而产生的文化现象。它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。在人类发展进程中,饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。
小小的一碗面,传承着中华民族的文化,在世界上大放异彩。从制面工艺到面条形状,从煮面火候到吃法味道,方寸之间浓缩着各地中国人熟悉喜欢的味道。一碗面就是一条联系中华儿女情感的纽带,它不仅串起了5000年的中华文化,更将每个人的口味、思念与这片土地牢牢地系在一起。
太原三桥职业培训学校-厨师培训太原三桥职业培训学校-厨师培训一碗面的匠心
如何做一碗好面?
可能在街头巷尾一家不起眼的面馆里的老师傅最有发言权。在中国,能将一碗面做到出神入化的武林高手几乎比比皆是。
太原三桥职业培训学校-厨师培训下面三桥职校厨师班郝老师为大家介绍一下山西的四大面食~~
一、刀削面
刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。
太原三桥职业培训学校-厨师培训太原三桥职业培训学校-厨师培训二、拉面
又叫甩面、扯面、抻面。拉面是山西的名产,为山西四大面食之一。人们寿诞生辰、聚友团圆时,常常要吃这种面,以示长寿和喜庆。
其特点是:柔软、筋韧、光滑。
太原三桥职业培训学校-厨师培训太原三桥职业培训学校-厨师培训三、刀拨面
刀拔面是山西一绝。
拔面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带鼓肚。刀拔面制作方法是将白面和水按2:1和成面团(冬热、春夏秋冷),饧10分钟后,放在案板上,将面团用擀杖洒上淀粉,一层层叠起来,一般可叠六至七层,约5厘米厚。将专用小案板放在沸水锅边,将叠好的面条放在案上,双手紧握刀柄。刀身横在面片上,由远而近倒着下刀,用力一切一拔,直接拔入沸腾的锅里,煮熟后捞出,过温开水,炒食,浇卤,凉拌皆可吃着筋软可口。
其特点:面条呈三棱形,入口筋而滑
太原三桥职业培训学校-厨师培训太原三桥职业培训学校-厨师培训四、剔尖面
山西面食之一,面头尖,中间粗,呈小鱼肚形状。口感柔软、筋滑、爽口。把和软的面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内,如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食用。
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