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一碗面的故事

碗中天地宽,面里扭乾坤。

一碗面,是中国人饮食观最好的表达方式。

它们中的大多数都很平易近人,

它隐藏在街巷,

酝酿在家中,

蒸腾在路上,

植根于生活。

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千丝万缕,精工细作

一碗好面、

是一座城市最接地气的面子;

是一位师傅炉火纯青的技艺;

是一位游子悠悠的乡愁;

更是源自华夏文明的味道精髓。

从谷物到面粉,从食材到食物,

在如何做好一碗面这充满智慧的创造之路上,

中国人已经走了数千年。

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【面食文化】

面食文化是以面食发展而产生的文化现象。它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。在人类发展进程中,饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。

小小的一碗面,传承着中华民族的文化,在世界上大放异彩。从制面工艺到面条形状,从煮面火候到吃法味道,方寸之间浓缩着各地中国人熟悉喜欢的味道。一碗面就是一条联系中华儿女情感的纽带,它不仅串起了5000年的中华文化,更将每个人的口味、思念与这片土地牢牢地系在一起。

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一碗面的匠心

如何做一碗好面?

可能在街头巷尾一家不起眼的面馆里的老师傅最有发言权。在中国,能将一碗面做到出神入化的武林高手几乎比比皆是。

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下面三桥职校厨师班郝老师为大家介绍一下山西的四大面食~~

一、刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。

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二、拉面

又叫甩面、扯面、抻面。拉面是山西的名产,为山西四大面食之一。人们寿诞生辰、聚友团圆时,常常要吃这种面,以示长寿和喜庆。

其特点是:柔软、筋韧、光滑。

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三、刀拨面

刀拔面是山西一绝。

拔面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带鼓肚。刀拔面制作方法是将白面和水按2:1和成面团(冬热、春夏秋冷),饧10分钟后,放在案板上,将面团用擀杖洒上淀粉,一层层叠起来,一般可叠六至七层,约5厘米厚。将专用小案板放在沸水锅边,将叠好的面条放在案上,双手紧握刀柄。刀身横在面片上,由远而近倒着下刀,用力一切一拔,直接拔入沸腾的锅里,煮熟后捞出,过温开水,炒食,浇卤,凉拌皆可吃着筋软可口。

其特点:面条呈三棱形,入口筋而滑

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四、剔尖面

山西面食之一,面头尖,中间粗,呈小鱼肚形状。口感柔软、筋滑、爽口。把和软的面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内,如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食用。

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