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轻食创业漫笔|开一家轻食外卖店的前期准备——后厨设备篇_轻食加盟-视野爱问信息咨询网

轻食创业漫笔|开一家轻食外卖店的前期准备——后厨设备篇_轻食加盟

许多朋友一上来都会问:我要是开轻食店,后厨都需要多少设备?实际上,后厨设备的数量、尺寸大小、布局码放应该按照自己店铺的实际情况而定,我家店铺属于比较规整的20平米长方形,实际使用面积宽2.78米*长6.16米。

最开始的空房状态:

关于设备码放设计:

设备的码放一定要本着高峰期走单时发挥最大的生产、厨房储物最大承载量和员工操作站位空间等等。比如在粗加工肉类时,操作位置与水池之间的距离;在备餐时,洗切焯炒配菜的空间大小;高峰期走单时,组装成品沙拉顺手抓取配料的位置、拿取冰箱内refill配料的速度等等。我们也是试着画了好几次的图纸,最后确定了设备码放图:

确定好位置和数量就开始进行设备采购,开槽冰箱、打荷台、工作台都是从网上购买,网上购买这些设备时,一定要和店家沟通是否可以送到店门口或者店里(有的走物流需要自己到郊区物流点自提,会增加没必要的成本);操作台冰箱、四门冰箱是从北京一个经销商处购买,都是可以送货上门的。

当时需要采买的设备清单:(价格仅需参考)

大多数的设备都是需要自己动手组装,亲力亲为其实也算是创业的一种体验:

最后马上开业时的后厨样子:

当然除了大件设备以外,还需要厨具,锅碗瓢盆就像过日子一样,前前后后去厨具城买了好几次。真是应验了那句话,只有在用的时候才知道到底需要什么,到底需要多少。

写在最后:

在考虑后厨码放设计时,一定要留出储物架(库房)的位置。比如按我家店铺单量,酱料、罐头干货、包装餐盒的预存量都是非常大的。要知道订货量大,供应商才会给予更优惠的价格(尤其异地订的包装印刷袋、印刷宣传页等等),但是需要我们的储物空间同时提升。图一中最开始设计的一个货架随单量提升慢慢就装不下了,后来我们又在墙上添置了储物架进行货物储存缓解,再到后来有从店铺周边租了个小库房才得到最终解决。

可能一开始的设备码放,经过一段时间的实践还会进行调整,一开始也可以本着预留一些空间,不要把整个后厨填满的方法进行设计。

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