轻食产业链

1200亿元的吃草经济，这次还能长远吗？

低脂低卡健康饮食是大趋势，但是大趋势和能挣钱是两码事。

01 和刘畊宏一起火起来的，还有轻食店

直播健身教练千千万，但说起刘畊宏和他的健身操，估计无人不知、无人不晓。这位健身主播，带着他的《本草纲目》健身操刷爆了社交平台和朋友圈。

俗话说，三分练七分吃。在刘畊宏分享运动健身内容的同时，他的妻子王婉霏则开始在小红书上分享起了一些少盐少油的健康料理及轻食。

不少餐饮老板们从中似乎嗅到了商机：随着这股刘畊宏女孩的潮流，是不是健康的轻食，会是一门不错的生意呢？

其实轻食这个生意，还真不太好做。

02 轻食的潜力在哪里？

这个赛道的潜力到底在哪里？

从消费者端来看，与前几年轻食市场相比，现在用户的教育成本降低了。

随着越来越多90后、00后消费主力军开始注重减脂、瘦身，加之疫情也让大众对健康有了前所未有的关注，未来轻食的用户将会持续的爆发。

另外三个优势是：

轻食入行门槛低。首先轻食的制作比较简单，即使是对于轻食制作没有基础的人，通过简单的培训和学习就可以学会轻食制作。

轻食可以快速学会。与传统的高温烹调的方式不同，轻食的主要烹调方法是凉拌、水煮、蒸，然后搭配上酱汁，不需要掌握火候和调味，操作十分简单，制作难度低，可以快速学会。

轻食创业投入小。因为烹饪方法简单，所以开轻食店的投入也比较少，而且由于轻食操作简单，轻食店开店前期，仅需一个人即可创业。

据一位轻食从业者介绍，8万-10万元就可以开一家加盟店做外卖，除去外卖平台抽成提高以及各种优惠，利润也能达到40%-50%。

03 详解轻食产业链

轻食在中国，起起伏伏，又重新开始。

回顾轻食在中国的发展，可以将其分为四个阶段：

第一阶段：

进入中国市场（2013~2014），轻食作为舶来品，直到2013年才被大部分国内消费者了解，这一阶段可谓是中国轻食沙拉元年，自然也吸引了大批国内创业者进入这个市场。

第二阶段：

资本密集投放期（2015~2017），伴随着大量创业者的涌入，健身行业的兴起和消费者健康饮食理念的提升，一批轻食品牌得到了资本的青睐，据公开数据估测，最少有10亿资本进入轻食市场。

第三阶段：

资本撤退，轻食行业冷静期（2018），尽管资本给予了狂热的支持，但这一阶段，轻食领域的部分创业者由于挪用公款、经营不善等各种原因逐渐倒逼，市场逐渐回归理想，资本随之撤退。

第四阶段：

千亿赛道，卷土重来（2019年至今），根据企查查数据，我国约78%的轻食相关企业新增成立于2018年之后，尤其是2020新冠疫情的催化，人们对健康体魄越来越关注，健康的饮食也越来越受到消费者的肯定。

轻食行业获得了前所未有的关注，越来越多玩家开始涌入。

轻食赛道，从来不缺玩家。轻食赛道的前景和魅力，正在吸引更多的玩家。

03 看起来很美，

轻食餐饮的模式缺陷

轻食看起来很美：所谓的趋势、健康等等都是显而易见的市场机会，谁都能说个一二三四五。

但轻食餐饮的缺陷，也很明显。

首先，复购率很低。

目前，大众普遍认为轻食餐饮的核心客群是健身、减肥人群，以及具备一定消费能力，但对健康和身材较为在乎的白领、商务人士。

但拥有这种标签的消费者，会频繁通过点外卖购买轻食吗？

大部分通过外卖购买轻食的人，不是真爱轻食，更多只是为了平衡昨天吃了薯条可乐、火锅烧烤的内疚，等克制两天体重稳定之后，就马上回到烤肉炸鸡的怀抱。

而轻食于这些人而言，只是一针安慰剂。基本上没什么复购率。

其次，低性价比。

轻食产品从本质上来讲，就是把一些低卡低脂食材用蒸煮拌等方式做成餐食。

相比于点一份饱腹感强、口感好的中餐，20-30元点一份寡淡的草类的食物，用户总有不值当的感觉。

但对商家而言，低性价比同样存在。

轻食所用的食材本身就更金贵，因为少油少盐蔬菜品种和新鲜度都是可以很直接地感受得到的。

第三，营销费用高

开餐厅做大众餐饮类，如米饭菜，面食，火锅等普适性强。100个人里面有90个目标客户，获客相对容易，基本上是每个人都能吃。

而轻食市场并未完全打开，受众群体小，100个人里，可能有三、四个人选择轻食，且吃得起，就不错了。

如何找到这些人，就比较麻烦了，在人群中想要触达这么低比率的客户，自然需要付出巨额的营销费用。

第四，品牌同质化现象严重

受制于食材的局限性，大品牌同样也无法把一盘沙拉玩出花样，除了在消费者体验上更用心、装潢更华丽之外，并没有其他突出亮点。

在轻食行业的同质化太严重，进入门槛低，无论是菜品还是口味，轻食很容易被模仿、复制。

健身餐、减脂餐、塑形餐等，菜单设计名称相似，宣传效果更是雷同，无非减脂和营养。产品差异化不明显，即使是品牌店铺也难以成为商圈头部。

第五，季节性明显

轻食的特点决定了这个赛道会有明显的淡旺季：夏秋可能一天的客单数能在上百单左右，但是到了冬天，许多店的客单数便会断崖式下跌。

所以旺季必须能够覆盖淡季的亏损，之后再谈盈利。

结 语

人们对各种轻食消费意愿不断增强，正在推动轻食行业向前发展。虽然从轻食品类来看，目前市场还没有跑出具有代表性的头部品牌，行业盈利模式仍在不断探索中，但整个行业已经回归常态，进入理性发展阶段。

渔问时代认为轻食这个业态看起来很美：如果你还没有做好十足的准备，还是跟刘畊宏的健美操一样：看看就行了，自己非要跟着做，那可要谨防受伤。