团餐预制菜

速食和预制菜做为近几年亚洲地区鲜有的突破点消费市场，在产业发展中也对撞出了非常大的火光，没人持继续观望立场，在中国经济动荡不安中守好他家消费市场，也有民营企业借助于Chhatarpur的物流配送、华北局浴室、产品销售平台等竞争优势改投，同时实现销售业务新快速增长，更有一味改投者在大投资中还未见回报。

在上周对广东省速食配送行业协会秘书长陈翔先生的采访中，我们了解到速食民营企业做预制菜需考虑自身的几种能力：物流配送能力、产品力、人员组织力、产品销售能力等(访谈丨陈翔：速食民营企业想改投预制菜？先看看有没有这三种能力)，那么速食民营企业在实际运营中，如何将这些竞争优势转化为销售业务快速增长的动力？又该如何在预制菜消费市场的激烈竞争下闯出一片天地？

速食君近日采访了行业内三家有代表性的预制菜经营民营企业，一起来听听他们是如何看待这项风口新销售业务的。

好煮夫窦大海：

立足行业需打造差异化产品

窦大海认为，预制菜是一个分类繁多、差异化操作难度大，仅仅依靠供应商很难做出产品力的品类，产品的推陈出新、个性化组合、物流配送品控和食品安全监控等环节都决定着有没有好吃、健康、个性化的预制菜产品提供给用户，是民营企业需要长期修炼的基本功。

好煮夫早在十几年前就开始进入预制菜领域，只不过我们之前叫冷鲜便当和冷冻调理包，其实都是在目前的预制菜领域定义内的产品，而且是更接近于现在的预制菜概念。窦大海介绍，好煮夫的冷鲜便当主要是针对连锁便利店平台，冷冻调理包，主要是针对连锁快餐和外卖平台，现在也有一些产品已经进入了速食的档口，民营企业也不断在学校食堂试点ab包产品。

△图片来源于网络

未来好煮夫在预制菜领域民营企业将持续强化产品力，继续复合调味汁加模块化的预制半成品研发。相信等嘈杂的风口安静之时，如好煮夫这类有研发基础和积累的民营企业，慢慢的能够在预制菜消费市场立有一席之地。

他还倡议，现在消费市场上对于预制菜概念并没有一个严格规范的定义，只要是经过加工处理的酱料，从净菜到、鲜切菜、半成品、调理半成品、复合调味汁，甚至一些主食类的水饺包子都把自己叫做预制菜，可以看出，目前预制菜概念是比较混乱的，行业需要尽快做出一个明确的定义。

雪印：

利用平台竞争优势，让预制菜进食堂餐桌

我们2021年下半年开始发力预制菜，去年双12期间截至到2022年2月1日，公司预制菜产品销售收入超过1200万元。元旦通过抖音直播预制菜，当天同时实现产品销售收入超过60万，超10万在线观看。雪印集团董事长肖勇生介绍，雪印自成立以来一直以来从事物流配送配送销售业务，在酱料、平台上已具备一定的错位竞争优势，如今借助于预制菜产业发展的风口正往产品加工、品牌升级换代、平台建立等方向转型。

△图片来源于雪印

雪印在速食行业深耕细作二十余年，积累了丰富的平台资源，服务项目过500家的大型食堂，每天为超过一百万人提供优质安全的农产品。

肖勇生表示，为把握平台竞争优势，雪印将着力重点搭建预制菜到餐桌的最后一公里，也就是搭建了一个让预制菜直接到单位食堂餐桌的从预制菜工厂到食堂餐桌产品销售平台，让广大上班一族能天天吃上物美价廉的预制菜。

今年，雪印计划在珠三角地区实施‘千店－百万家庭’工程，即与超过1000家单位食堂签约预制菜直供合作，为1000家单位食堂供应预制菜，同时在这些食堂内设立预制菜零食窗口，方便百万上班族下班把预制菜带回家。

粤北地区资源丰富，雪印研发推出的地域风味预制菜产品颇受欢迎。据了解，雪印旗下预制菜产品主要有4大系列，分别为客家风味系列、岭南素菜系列、免洗净菜系列和调味配菜系统（辣椒、笋丝、酸菜酱料包），产品销售比较好的是风味大盆菜和客家五指毛桃鸡。

肖勇生介绍，雪印集团目标是要实施走出去的战略，充分利用区位竞争优势，建立产业产业发展集群，集团将在广州南沙设立预制菜（南沙）出口基地及展销中心，加速民营企业预制菜项目的一二三产融合产业发展进程，立足广东将产品辐射到全国，乃至全球。

中膳：

资源互补构建预制菜产业产业发展平台

中膳集团创始人李力强认为，速食民营企业想要改投预制菜消费市场，需要构建产业产业发展平台，充分发挥资源互补竞争优势。

中膳集团为改投预制菜消费市场，在速食物流配送方面，开创了云端餐饮物流配送数字化一站式服务项目平台，成立了3个产业产业发展园，建设了 5家华北局浴室，并以150公里为服务项目半径，配置N+城市中心仓及N+区域前置仓，形成一园两仓的智慧物流模式。

△图片来源于中膳

据李力强介绍，中膳从以下六点出发逐步构建专属预制菜产业产业发展平台。

1

打造预制菜示范园区。

打造涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口等环节于一体的预制菜示范园区，充分发挥园区带头作用，引导预制菜中小民营企业协同产业发展。

2

稳存量，谋增量。

由产业产业发展园平台将各行业龙头民营企业过去在产业产业发展积累的客户、人才、技术等方面的综合资源竞争优势和核心能力通过平台开放化，打造生产性服务项目共享平台。通过产业产业发展园平台相互赋能，同时实现整体转型提升，裂变式快速增长。

3

强加工，综合化。

降低原材料配送比例，增加净菜、预制菜等配送比例，以提高利润；通过实时产业产业发展大数据，有效指导供需调配，按需生产。

4

发挥头部民营企业的牵头作用。

引进有存量销售业务的头部民营企业；引进能为上下游民营企业提供共性服务项目的民营企业，更好地优化存量销售业务；匹配销售业务需求，针对性地引进优质供应商。

5

建设预制菜联合研发平台。

充分发挥产业产业发展园牵头作用，与高等院校、科研院所、预制菜相关民营企业、农业龙头民营企业及行业协会共同建立预制菜联合研发平台。

6

壮大预制菜产业产业发展集群。

从建设预制菜联合研发平台，到形成一云多园的预制菜产业产业发展集群。立足资源禀赋、区位竞争优势，以产业产业发展园为中心，建设一批预制菜产业产业发展园，形成预制菜产业产业发展集聚效应。

中膳预制菜产业产业发展平台将区域内以华北局浴室为核心的产业产业发展链上的民营企业引进园区，链接加入平台，享受共性服务项目，包括物流仓储、生产加工、实验研发、检验检测等，并由产业产业发展园平台统一调配各民营企业的生产能力，在园区内形成产业产业发展闭环（即内循环）。而后逐步打破地域限制，扩大规模辐射周边区域内产业产业发展资源，将其纳入平台中（即外循环），做为多个线下共享服务项目园区，逐渐演变为一云多园格局，形成影响全国的产业产业发展辐射力。

速食君曰：

做为农业大国，预制菜产业产业发展不但满足了新常态下的消费市场需求，还精准地踩中了乡村振兴的节点，所以全国各地纷纷将此做为重点产业发展产业产业发展。

预制菜做为未来3-5年内下一个万亿级赛道，为速食民营企业谋求新的利润快速增长点、扩大品牌影响力提供了思路，势必会吸引越来越多的行业人士改投，竞争也会愈加激烈，继续观望者不妨参考以上三家民营企业切入思路，用竞争优势打造产品力，未来才会走得更远。

统筹 | 王晓玲

编辑 | 毛亚静  美编 | 何孟华

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