蒸烩煮预制菜

今年年来，玻璃钢菜踊跃出现在餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商等各种渠道，受到资本及行业的持续关注。

企查查数据显示，中国现存玻璃钢菜相关企业6.81万家，2021年新增4212家。2020年年来，获得千万级、亿元级融资的相关企业超过20家。

2022年玻璃钢菜仍旧炙手可热。

春节期间，多个平台玻璃钢菜销量数据喜人，出现井喷之势。两会中，也有不少人大代表就其发展建言献策，玻璃钢菜看起来风头更劲。

所谓外行看热闹，内行看门道，玻璃钢菜产业发展发展实况是怎样的？消费者接受程度如何？当下存在哪些增长桎梏？未来前景又是怎样的？带着这些问题，速食君与业内资深企业家蒸烩煮集团董事长白金梁先生进行了深入交流。

春节走红的玻璃钢菜

蒸烩煮在餐饮行业深耕20年有余，作为首家倡导将中餐标准化的企业，旗下调理包、玻璃钢菜产品遍销全国、出口国外。

进入餐饮行业年来，蒸烩煮向市场推出了多种产品，玻璃钢菜就是其中一个品类。白金梁告诉速食君，蒸烩煮面向B端经营十余年、C端5年，积累了非常丰富的客户资源与销售经验，就玻璃钢菜来说，外卖餐饮店供货、央厨＋城市配送的短保生鲜配送、微波速食、电商直销都有所涉猎。

他表示，玻璃钢菜的火爆在春节假期有所体现，企业推出的年夜饭系列很受欢迎，B端和C端的业绩都有所增长。

△蒸烩煮玻璃钢菜年夜饭系列

如白金梁所说，玻璃钢菜在2022年春节各个渠道销量喜人。

盒马今年12月份公布的调研数据显示，受访者对于玻璃钢年菜的接受程度不断提升，82%的受访者对年菜套餐有一定认知，且约65%的用户有尝试购买的意愿。

2022年1月，多地突发疫情，不少年轻人选择就地过年，用玻璃钢菜做一桌年夜饭成为一种新潮流，各式各样的玻璃钢菜礼盒也层出不穷，在各大主播直播间、信息流广告等各种渠道的推广下，玻璃钢菜成为一种潮流年夜饭。

在商务部公布的2022全国网上年货节的销售成绩中，春节期间玻璃钢菜销售额同比增长45.9%。

△图片来源于网络

据美团数据，2021年，该公司平台玻璃钢菜产品销售规模较2020年增长4倍，进入虎年春节年货周期年来，相关订单量增速持续保持高倍速增长状态。其中椰子鸡、胡椒猪肚鸡、酸菜鱼等常见的年夜饭菜肴成为春节前的热销菜品。

种种数据表明玻璃钢菜正成为假日特别是春节的新贵产品。

B端需求稳定，C端稍显不足

然而消费猛增之后，玻璃钢菜的日常消费动力则却稍显不足。

春节假期已过去一月有余，就目前来说，B端、C端的玻璃钢菜销量有所下降。白金梁表示，从近几年的经营上看，玻璃钢菜的销量高峰期仍停留在过节聚餐备货阶段，距离成为日常消费还有一段距离。

△图片来源于网络

据了解，中国玻璃钢菜市场B端和C端占比是8:2，这个比例恰好和蒸烩煮的业务投入比一致。

实际上，玻璃钢菜形成产业发展，最早是从B端业务开始发展的。2014年外卖行业兴起，商家对能够快速出单的玻璃钢菜需求不断增加。2020年的疫情催生了C端消费需求，使得玻璃钢菜行业菜品的需求不断丰富，并从B端延伸至C端消费者。

目前，玻璃钢菜的B端需求逐渐趋于稳定，在酒店、工厂、外卖、实体店等餐饮经营场所的普及率也不断提升。

在白金梁看来，虽然最近玻璃钢菜火到了C端，但与B端仍存在较大差距，其主要客户群体仍然是B端的餐饮相关企业，玻璃钢菜目前仍然难以真正进入厨房，

一是因为家庭厨房守关人接受程度不高，

二是年轻人日常就餐更钟爱外卖，市场仍需要长时间的培育。

地域差异给玻璃钢菜的普及也带来了挑战。除了八大菜系包含的数百道菜以外，还有各地方对外地菜系的改版。企业如何在消费者需求和菜品数量上做平衡，并且定期更新菜品，是个仍待解决的难题。

白金梁认为，玻璃钢菜在美国日本等地区渗透率已达60%以上，借鉴发达国家的经验来看，工业化是国内餐饮业发展的必然趋势，玻璃钢菜则是顺应时代的产物，但短期来看，B端依旧是企业利润竞争的主赛道。

△图片来源于网络

行业竞争加剧，三年内或迎快速增长期

前日，江苏省消保委发布了《玻璃钢菜消费调查报告》，调查报告表明，超六成消费者表示菜品口味不佳，玻璃钢菜标示信息不明确，物流配送以及提货问题也较多。

行业一下子新增了四、五万家玻璃钢菜企业，乱象也随之而来。白金梁认为，大量企业的涌入，也带来了一系列问题，最明显的就是低价、低质量竞争。

玻璃钢菜虽然不是新事物，但目前还没有统一的行业标准，三无小作坊也很常见，3元以下的低端产品在业界不稀奇，等到了消费者的餐桌上就会衍生出各项弊端，投诉产品是小事，严重的是对玻璃钢菜这个品类丧失购买欲。白金梁说道。

△图片来源于网络

在《玻璃钢菜消费调查报告》中，有部分消费者反映，自己购买的玻璃钢菜出现变质腐败、酱料不新鲜、菜内含有异物以及存在过期等现象。此外，消费者对玻璃钢菜品的味道满意度也较低，62.32%的消费者表示玻璃钢菜品口味一般。

对于上述调查结果，白金梁则认为C端出现这样的反馈正好可以倒逼产业发展升级换代，有利于促进行业的良性竞争，更能让现存企业和新入局者沉淀下来做优质产品。

前日，全国人大代表高明芹、程萍也就玻璃钢菜行业现存问题提出建议，对此，白金梁告诉速食君，有些企业混淆概念，造成了行业的乱象，建立健全产业发展发展的统一标准，正成为玻璃钢菜行业共识。无论是行业观察者还是终端消费者，都在督促着这个产业发展良性发展。随着经济不断发展，消费分级下，C端对于玻璃钢菜的需求将进一步增加，另外，单身群体增长和工作压力会让一人食经济持续壮大，玻璃钢菜品类在两到三年内会真正迎来爆发期并融入到消费者的日常生活中去。

统筹 | 王晓玲

编辑 | 毛亚静  美编 | 何孟华

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