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过年预制菜

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对于全中国的老百姓而言,一年中最重要的一顿饭我想一定就是年夜饭了。咱们这么讲,倒退几十年,在经济物质不太发达的时代,年夜饭一定是一年之中你吃到的最丰盛的最好吃的一顿饭。那么到了今天说实话,吃对于普通中国家庭而言不算是一个大事了,但是他们也保有这样的习惯,一定要在年夜饭这一天堆积各种各样最好的食材,好歹年夜饭他们得吃得非常丰盛、非常享受才行。

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年夜饭音频:进度条00:0009:47后退15秒倍速快进15秒那么今年您的年夜饭是在哪里吃的?是在家里还是出去吃?是的。过往这些年慢慢的他们形成了一个习惯,还是有很多人是在家里吃的。但是考虑到一方面春节是阖家团圆的日子,家里往往是很多人,少则五六个、多则十几个人聚餐,另一方面说实话年夜饭做起来还真是非常辛苦的。

以往农耕时代,说实话,为了做这一顿年夜饭,他们可能从小年开始就要准备了,蒸馒头、杀猪,准备各种各样的蔬菜。现在物质很发达,各种物资你都可以随时买到,但是要做一大家子的一顿年夜饭,没有一整天的时间也是不行的。所以很多家庭主妇说实话,一提起年夜饭头都很大,不但做饭有很长时间,吃完饭之后刷盘子刷碗也要费很长的时间。因此这些年来有些地方有这个习惯,出门吃年夜饭,到各种各样的饭店去吃年夜饭。

尤其是疫情这两年餐饮业很不好过,很多商家真是指着年夜饭来赚一点钱。但是由于年夜饭外出的人太多,所以不知道您发现没有?在很多城市你得早早的提前半个月、提前一个月你去定位置才有,否则你很有可能都定不到位置。而今年情况有一点点变化,不知道大家有没有发现,今年有很多人选择在家吃,但是不是自己做,而是订各种各样的预制菜。

说实话以往订外卖非常常见,但是年夜饭订外卖可能性不大,一方面人家餐饮商家也非常忙,估计没有多少人能送餐。另一方面外卖小哥人家也得休息也得过节,所以今年真是有很多人选择了预制菜。有各种各样的大型餐饮机构还有各种各样的五星级酒店、社会餐饮店早早的就推出了他们的预制菜菜单,一个年夜饭10人份的便宜点的五六百块钱,贵一点的就一两千块钱。鸡鸭鱼肉鲍鱼龙虾统统给你准备好,而且酒店给你提前做好了,你只要把预制菜买回家,三十晚上用什么微波炉、烤箱、蒸锅给它热熟,端上桌就非常方便了。

今年您家的年夜饭有没有考虑过预制菜?这确实是一个不错的解决方案,而且大家知道吗?最近这两个月以来预制菜算是赶上了一个风口,各路资本都不断的追捧,这导致我国A股上市的有10多家拥有预制菜概念的股票一路高歌猛涨。而且临近春节,预制菜的售卖比以往提升了三四倍之多。更关键的是很多人突然意识到了这是一个非常大非常广阔的市场,春节年夜饭买预制菜这恐怕只是开始,未来有没有可能很多家庭会长久的购买预制菜呢?

为什么?因为预制菜很显然非常符合现代化高节奏的生活频率。一方面大家有没有发现,他们的家庭在变得越来越小,什么意思?以往他们经常出现3代4代聚居的大家庭,后来他们出现了很多只有父母和子女的核心家庭,而到今天他们还出现了大量的两人户和一人户。根据最新的数据统计,我国14亿人口大概一共有4.9亿户,这其中一人户有1.2亿之多,已经占了1/4,两人户的数字比一人户还要多,这说明他们很多家庭的人口大概就维持在一个人和两个人。

经常做饭的朋友们清楚,做一个人两个人的饭是很麻烦的,你想,做多了根本就吃不掉,人口太少,而且做的过程很麻烦。做少了的话一个人一盘菜倒是够了,但是太单一太单调,营养很不均衡。这也是为什么很多年轻人一个人生活的时候特别愿意点外卖。而今天预制菜又给年轻人提了一个新的思路,你不一定非得打开手机点外卖了,你完全可以在家里存上各种各样的预制菜,什么鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧狮子头,想吃的时候随便拿出来一份一热就可以了。

在很多欧美家庭说实话他们平时也不做饭,欧美人在烹调上的天分比他们中国人差得远,那么大多数欧美家庭双职工家庭不做饭,晚上吃什么?人家冰箱里其实也有特别多符合他们口味的预制菜,什么披萨、意面、牛角面包,他们回到家也就是把预制菜拿出来放到烤箱中加热一下,然后就可以享用了。

随着现代化节奏的不断加快,确实属于他们自己的闲暇时间是非常少的,让一个年轻人晚上六七点之后下了班到菜市场买菜,回家洗菜摘菜切菜炒菜然后吃饭,吃完饭之后再刷碗,实在浪费太多的时间了。这也是为什么过去几年外卖大行其道的原因,而很显然预制菜现在要抢占外卖跑道,相对而言预制菜都是大工厂工业化生产出来的,安全性上是完全没问题的,营养搭配的也很合理,只不过他们也清楚预制菜经过生产、加工、包装、存储要很长时间,恐怕口味要损失一些了,有赖于各大预制菜厂商的研发。

而且大家知道吗?说实话预制菜早就在他们的生活中存在了,只不过有很多人不了解而已。今天你去点一份鱼香肉丝的外卖或者宫保鸡丁的外卖,你以为那个菜真的是大厨马上炒出来的吗?有很多小餐馆买的就是预制菜包,比如说在市场上批发一人份的鱼香肉丝菜包,恐怕4块钱就够了,有人点一份鱼香肉丝,很简单,从冰箱中把个鱼香肉丝拿出来加热,浇到米饭上,外卖骑手拿走。

点别的菜也是这样,这也是为什么近些年来有很多人抱怨外卖怎么越来越不好吃?很多外卖甭管你浇的什么,简直都是一个味的。原因是很多预制菜在口味的控制上还是有点欠缺,而且不光外卖,有一些全国连锁性的饭店人家有的可能在一年之内能扩展500家,咱们以前就讲过,中餐的扩张是最难的,为什么?你要扩张一个饭店你得有一个大厨,中餐绝对是百人百味,同一道菜、同一个佐料、同一个做法、同一个师傅学的,不同的学生炒出来的就俩味,所以中餐想标准化想扩张很难。

而近些年来由于预制菜的大行其道,很多餐饮连锁企业可以迅速的扩张起来。很简单,人家所有的食材料包都是中央工厂统一生产的,然后派送到每一个城市的门店中的,甚至有些招商的人都跟你讲,你想开一个连锁菜馆是吧?你不需要找大厨,你随便找个会做饭的人就行了,因为做他们这种饭太简单了。甭管客人点他们菜单上的任何一个菜品,你就从冰箱中把那个料包拿出来,起锅烧油总会吧油热了之后把这个菜包倒进去,随便翻炒几下盛出来就可以了,他们口味做得非常标准,全国都一致。

是的,有很多全国性连锁的餐馆在它高速扩张的时候,它完全采取的都是预制菜这个方式,因为只有这样,一方面才能保证全国每一个门店的口味统一,另一方面它不用为没有大厨而困扰。而且相对而言随便找个人那肯定比大厨要便宜的多,所以预制菜真正已经进入到他们的生活中来。相信未来随着生活节奏的逐渐加快,他们会有更多的人选择预制菜。

但是当然有时候他们心里多多少少也有一个隐忧,如果说平时每天上班实在不想一天花一两个小时去做饭,买外卖又嫌不干净,那么预制菜算是一个不错的解决方案,因为他们总要在口味和时间之中找到一个平衡,他们有时候宁愿牺牲一点口味上的享受,以便换得更多的时间。

但问题是如果几乎所有的餐馆都用预制菜,他们生活是不是太单调了?要知道相比于西餐,我觉得中餐实际上更是一种艺术,他们很多人还真是愿意在闲暇之间找一间小菜馆,品味这个市井的烟火气和菜品刚端上来的锅气,这是需要大厨来进行他的艺术创作的。

预制菜确实有它很多的优点,但是它也有本身根本解决不了的缺点。他们倒是希望预制菜厂家能更多的做to c的生意,解决掉他们年轻人平时生活节奏快没有时间做饭这个痛点。但是能不能尽量别把大量的预制菜也引入到餐馆之中,毕竟他们还是想品味到丰富多彩的中餐的。

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