考察了N种预制菜，禽流感前夕北京人买得最多的居然是？

北京新增渐渐下降，早已窝在家中近2个月的北京街坊，终于看到撤除复产的希望。回想这段时间的饮食，预制菜一定是美味佳肴的常客，我们是不是早已对各个网络平台、品牌贩售的预制菜精于于心了呢？

近期对400位北京街坊进行了在线考察，介绍禽流感前夕预制菜的消费需求状况、顾客满意率，并洞悉今后预制菜是否会稳步现今热度，形成餐饮类的新风尚口。

在物资略显抢手的隔绝前夕，想林宏吉都用新鲜的瓜果蔬菜烹饪，技术难度堪称必是！不过这种危急时刻，也突显出了预制菜的魅力——好囤、方便快捷、加速，安安心心收获年夜饭。

禽流感前夕预制菜的总和饮用频度高达2.2次/周，说明多数顾客早已渐渐形成每周饮用预制菜的饮食习惯，预制菜在顾客餐桌上中占据的比重愈来愈大；总和菜谱消费需求单价为33.1元/份，用户对预制菜的消费需求能力上限也逐步提高。

居家隔绝的北京街坊也算是把预制菜吃了个遍，那款吃得最多，安安心心拔得第十一名？那款销售量飞速发展，正式成为冉冉上升的明日之星、预制菜界的黑马？

隔绝前夕以方便快捷面、秋凌年糕、蕨麻、稀饭为代表的即热肉类和鸡精肉类稳步热销，这些类别菜谱具备饮用方便快捷和储存时间长的特点，深受顾客欢迎；此外即配肉类和即蒸肉类由于买回的便捷性（各类淘宝网络平台纷纷开卖），迎来销售量的暴增。卷心菜是我们最喜欢的即烹预制菜。

干货B2C网络平台和送餐网络平台是我们主要买回预制菜的渠道。

喽香甜可口预制菜？这个说法合理吗？其实不是人懒，是工作忙、事情多、实在腾不出手去做饭！不说了，又要和同事开宗乡卡了，中午就吃预制菜吧！

预制菜早已正式成为禽流感前夕喽和中餐小白的福音，即使不想煮饭、不会煮饭，也能通过预制菜加速完成一桌原味俱全的丰盛自助餐。

肉类安全、菜谱原料产品质量是首先需要保证的，其次菜谱湘菜菜色的多样某种程度、性价比、以及抢到后的再研磨技术难度也是顾客在优先选择预制菜谱时十分关注的指标；

预制菜的本质是喽菜，菜谱种类的缺少和抢到后研磨的技术难度，会限制顾客的优先选择，降低顾客的体验。

如今的预制菜谱牌真的好卷，类别、菜谱、菜色等，愈来愈多样，产品质量、品质也提高迅速，让顾客剪草了眼！

总体来说，目前市面上的预制菜菜色基本能达到顾客预期，有超过70.0%的受访者表示味道十分美味；但顾客的菜色是一个变化趋势的过程，不断改善提高菜色，增加菜色和菜谱的多样某种程度，套餐多元化，搭配多元化是预制菜今后的主要提高方向。

一场禽流感让北京街坊介绍原来预制菜有这么多品种和类别，口感也甚是不错！不知今后预制菜能否在美味佳肴留有先机，正式成为日常饱足的主力军？

面对预制菜，顾客最一致、直观的感受就是省事。90后街坊陈健常在朋友圈里晒出自己的手艺，大部分都来自预制菜。对于煮饭小白的我来说，预制菜真是拯救了我的中餐。他风趣地说，预制菜容易上手，一般稍微加热一下就可以出锅了，味道也不错。还大大多样了我的餐桌上。不仅餐餐硬菜不落，还能品尝到应季肉类和各地的特色菜。

对我们来说，预制菜真是不可或缺。街坊道出了不少上班族的心声。有时下班太晚，为了节省时间，只能从外面带些咸水鸭、卤猪蹄等预制菜作为主菜，比较方便快捷省时。

预制菜的火爆，带来了许多商机。但考虑到预制菜的局限性，待禽流感平复，小区撤除、商场恢复堂食后，我们曾经的消费需求习惯能否真的得以延续？各个预制菜谱牌能否把握良机，不让曾经的火爆偃旗息鼓，正式成为昙花一现。禽流感给了预制菜一个正名的窗口期，愈来愈多的顾客出于种新溪洲因第一次尝试预制菜，一些预制菜企业还申请正式成为禽流感前夕的保供企业，开通了社团团购，进入保供大礼包的采购名单。

预制菜太热，也有风险。行业本身进入门槛不高，若今后竞争焦点不在提高品质，可能会引发价格战，一旦出现严重的产品质量问题，影响顾客对整个品类的印象，好不容易打开的市场就又要关上了。

目前，行业里的人们态度比较理性，我们有共识：预制菜不是短期爆红的风口产业，而是稳步增长的长期赛道。不可能哪个家庭天天吃预制菜，90后即便正式成为消费需求主力，也不是一下子完全取代60后，企业发展要循序渐进，顺势而为，稳扎稳打。特殊时期的危机给预制菜行业带来转机，但风口只有一时，产品产品质量才是王道。

消费需求调结构，预制菜行业乘势而起。目前我国消费需求处于调结构阶段， 而基于规模化、工业化、标准化的预制菜也历经蛰伏等待期，开始进入发芽阶段，冷链物流的发展以及餐饮业连锁化加速B端预制菜加速增长期的到来，C端渠道也在人口、社会结构的变迁中迎来爆发，B端先行，C端接力，预制菜行业景气度预计保持向上，行业扩容的同时实现结构性增长双击。随着预制菜大行业迈入蓬勃发展阶段，一系列高景气度、空间广阔的细分赛道正在脱颖而出，并孕育出一批基本盘坚固、竞争优势显著的龙头企业。

以邻为镜，指引前路。日本预制菜行业起步较早，随着B端外食行业扩容，餐企连锁化发展以及降本提效需求，加上C端家庭需求场景的打开和便利店等渠道的渗透，日本预制菜行业经历了加速发展，目前已进入成熟稳定期。对比日本预制菜行业发展历程，目前我国预制菜在B、C端需求双击下迎来加速增长期，尤其是连锁化、降本提效两重主逻辑下的B端渠道，今后可期。产业供给端，我国预制菜玩家短期需要基于自身优势，培育优势品类，并通过高性价比的大单品不断跑马圈地。中长期，参考日本两大产业巨头的发展历程，生产商凭借爆品积累的口碑、品牌影响力以及渠道体系，横向孵化新品类，整合行业资源不断破圈增长。长期随着行业增速放缓，格局预计慢慢清晰，胜出者或将进行产业链整合、横纵向兼并收购，实现外生性增长。