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加盟冰雪蜜城大概需要多少钱呢-起底蜜雪冰城600亿帝国:2万间加盟夫妻店的甜蜜与彷徨-视野爱问信息咨询网

加盟冰雪蜜城大概需要多少钱呢-起底蜜雪冰城600亿帝国:2万间加盟夫妻店的甜蜜与彷徨

  ◎懂财帝 (ID:znfinance) | 陈子

  2万多间加盟店支撑起来「雪王」蜜雪冰城600多亿估值。

  根据招股书,蜜雪冰城通过加盟商获得95%以上收入。2021年蜜雪冰城向加盟商兜售食材的收入,占其总收入比例达到69.89%;包装材料占比17.19%;设备占比6.72%。

  蜜雪冰城销售额从2019年25.66亿元,快速增长至2021年103.51亿元。净利润也从2019年4.45亿元,增长至2021年19.10亿元。

  加盟店数量伴随销售额不断突破,蜜雪冰城获利颇丰。但加盟商直面消费者市场的不确定性,有的加盟商可能没赚钱,2021年585家蜜雪冰城门店关闭。

  仅2020到2021一年时间,蜜雪冰城门店就从12966家发展到20023家,数量规模上本土第一。彼时门店数排名第二的古茗,共有6600多家。

  被资本加持的「雪王」正在开启疯狂扩张之旅,它如同一只庞大的怪兽。它向2万多家加盟夫妻店提供品牌、原料等,然后不断「吸血」,它的体量越来越大,单个加盟店却不能同步增长。

  但对于2万多家日夜辛劳的加盟夫妻店来说,随着附近加盟店越来越多,生存将更加艰难。

  单店测算:每日卖出268杯,一至四线加盟商赚不了钱

  蜜雪冰城的加盟店,到底赚不赚钱?

  来算一笔账。2021年蜜雪冰城以0.3元单价,卖出大约35亿个杯子;卖了72亿元食材。因此对加盟商来说,一杯产品食材成本大约2.05元。加上包装材料支出,每一杯成本在2.5元左右。

  考虑到食材和包装材料损耗,成本在2.5元/杯基础上增加。蜜雪冰城产品单价平均6元左右,得出加盟商的毛利率约为50%。也就是卖出一杯5元的冰鲜柠檬水,可以收获2.5元毛利。计算加盟商净利润的话,还要除去房租、人工支出。

  按蜜雪冰城收费标准,开一间加盟店费用包括:加盟费、保证金、管理费、咨询费、经营设备、统一装修,共计约20万元起(原材料物料、房租、人工未计算在内)。

  已知加盟商毛利率50%,开店费用20万元左右。测算盈利要考虑房租、人工、销售额3个变量。

  蜜雪冰城共有5种店型,其中20~30平米标准店是主力类型。选好位置开加盟店,一般还要交转让费,大约是6个月以上的房租。

  在一二线城市开蜜雪冰城加盟店,比如上海(2021年底常住人口2489.4万)。商圈面积20平米沿街店铺,年租金集中在18万左右,加上转让费共计约为27万。根据招聘平台信息,蜜雪冰城人工在上海的费用,集中在每人6万/年。

  在三四线城市开蜜雪冰城加盟店,比如陕西省汉中市(2021年底常住人口318.9万)。商圈面积20平米沿街店铺,年租金集中在3.6万左右,加上转让费共计约为5.4万。根据招聘平台信息,该城市蜜雪冰城人工费用,集中在每人3万/年。

  以面积20平米3名人工的门店为例。

  算上房租和人工,在上海加盟一间蜜雪冰城,总支出在65万以上(不含原材料和物料)。按加盟商50%毛利率,如果加盟首年要实现盈利,单店年销售额需超过130万。取6元单价计算,平均每天得卖出593杯。

  同理,在汉中市加盟一间蜜雪冰城,总支出在34.4万以上(不含原材料和物料)。单店年销售额超过68.8万,可以实现加盟首年盈利。也就是平均每天得卖出314杯。

  以上是一二线城市、三四线城市的对照。而蜜雪冰城招股书显示,2021年单店平均销售额58.7万。也取6元单价计算,实际上平均每日卖出268杯。

  加盟成功后,还有其他费用。加盟合同三年一签,届时对应的门店装修也要更换。参考官网展示最新第七代门店,装修费约3000元/平米,意味着20平米蜜雪冰城店,加盟商得支付6万元。

  据招股书,蜜雪冰城有超过900名市场督导人员,和市场稽核人员40多名,对门店进行抽查。检查加盟商是否外采原材料、门店物品摆放规范与否、员工穿着等等。

  双方签订的《特许经营合同》载明,加盟商的包装材料、原料、用具,应当使用蜜雪冰城指定产品,违反规定将被罚款。受罚加盟商在社交平台透露,罚金多在几百元,有的几千元。

  食材对比:仅风味饮料浓浆售价占优势

  2021年加盟商买食材的费用,占到了蜜雪冰城69.89%营收,也是加盟商最大的支出。

  蜜雪冰城销售的食材原料,有固体饮料、风味饮料浓浆、果酱、水果、茶叶,均价(元/千克)分别是23.17、10.22、12.08、8.87、75.23。

  (固体饮料指奶昔粉、奶茶粉等,风味饮料浓浆指蔗糖、果汁等)

  蜜雪冰城食材售价,是否处于行业低位?如果加盟商谋求利益最大化,想通过更便宜的渠道降低成本,有没有选择?我们找到一些同行的食材售价。

  鲜活饮品招股书记录,2021年其果酱类售价是13.19元/千克。另外在阿里巴巴批发网,摘取到近期(2022年10月)销量较大的同行食材售价。

  佳禾食品的晶花植脂末500元/25千克,雀蜂风味固体饮料370元/25千克,SHYSAN奶茶粉235元/25千克,盾皇风味饮料浓浆22元/1.6L,盾皇果酱33元/3千克,古钵岭茶叶37/千克。

  对比之下,蜜雪冰城仅在风味饮料浓浆售价上占优势。加盟商为了省钱,有可能寻求别的食材采购渠道。

  但依照《特许经营合同》,加盟商私自外采物料,将面临罚款。

  在无数次利益拉扯中,确实也有加盟商和蜜雪冰城走向了对立。《晚点LatePost》曾报道,“福建商会的郑圣桐,2012 年在洛阳加盟了蜜雪,之后发动亲友接连加盟,直到有一天,这些门店集体换了招牌,改名叫 ‘百度饮品’”。

  新茶饮品牌甜啦啦的创始人,原本也是蜜雪冰城的安徽大加盟商。周口的蜜可兰淇,新乡的冰界饮品,也都源自另立门户的加盟商。

  不过蜜雪冰城也在做出努力。招股书记录“2022 年3月,公司发布‘减免加盟费’政策,面向2021年12月31日前门店在运营状态的所有加盟商减免1年加盟费,减免总额接近2亿元。

  2022年4月,公司发布物料调价通知,下调69款核心物料的价格,平均降价幅度达15%,通过让利于加盟商的措施,帮助加盟商提升门店的运营能力及盈利能力”。

  供应链考验:毛利率从2019年的35.95%降至2021年31.73%

  新茶饮赛道中,奈雪的茶做直营模式,蜜雪冰城则是加盟模式。

  蜜雪冰城加盟商从总部采购原材料、包装材料和设备。对比来看,加盟模式毛利率低;蜜雪冰城毛利率30%多,而奈雪的茶毛利率60%左右。

  净利润上,奈雪的茶面临亏损,2019-2021年净利润分别为-0.11亿元、0.16亿元、-1.45亿元。加盟模式的蜜雪冰城,2019-2021年净利润则分别是4.45亿元、6.32亿元、19.10亿元,逐年上升。

  加盟模式企业,往往都踏上自建供应链道路,蜜雪冰城也不列外。

  加盟方式可复制性强,能够快速占领市场。门店数量规模增大,对供应链的要求会迅速提高,当合作的上游公司跟不上扩张节奏时,加盟模式企业开始自建供应链。

  餐饮供应链企业中,新茶饮原料供应商:宝立食品今年成功上市,田野股份、德馨食品已在准备IPO。做加盟的杨国福麻辣烫,也发布了招股书。截至2021年9月30日,杨国福麻辣烫门店数5783家、自营店仅3家,90%以上营收来自加盟商。主要收入来源是供应链、加盟费,和蜜雪冰城的模式相似。

  供应链企业持续盈利关键在于:大规模+成本控制。

  加盟门店数量规模增大,蜜雪冰城主营业务毛利率却在下滑:从2019年的35.95%,降至2021年31.73%。其中植脂末、果酱、吸管等材料上游涨价,拉低了整体毛利率。供应链具有低毛利属性,常常得依靠大规模生产获利。

  但对蜜雪冰城来说,扩张速度过快或过慢,营收都将面临风险。

  过快扩张对应产能不足问题。蜜雪冰城的主要产品——风味饮料浓浆,2021年产销率为121.83%,需要外采21.83%来补充用量。

  扩张过慢则面临产能利用率低的问题。另一主要产品——果酱,2020年的产能利用率为92%、2021年降至75.14%,产业链部分环节闲置浪费。

  针对近年营收情况,招股书给出了数据。蜜雪冰城2019-2021年,主营业务毛利率分别为 35.95%、34.08%、31.73%。同行业可比公司2019-2021年,主营业务毛利率平均值分别是42.34%、41.94%、41.75%。

  身为供应链公司的鲜活饮品,2019-2021年主营业务毛利率分别为36.77%、42.33%、33.67%。这样看来,与同行业公司,或者同赛道供应链公司相比,蜜雪冰城主营业务毛利率都处于劣势。

  尽管如此,蜜雪冰城在自建供应链上,还是下了大功夫。先后成立大咖国际食品有限公司,以实现原料自产;建设焦作温县仓储物流中心,为的是免全国加盟商运费。

  在成都设立西南仓,建450亩产业园;在佛山设立华南仓;在沈阳设立东北仓;在乌鲁木齐设立新疆仓。

  招股书展现着蜜雪冰城野心:计划募资约65亿元,其中45.37%用于生产建设类项目,仓储物流配套类项目占16.94%。也就是说,6成以上的钱,都用来做供应链。

  扩张「撕扯」:雪王赚钱,加盟商或难赚钱

  随着近年快速扩张,蜜雪冰城已取消区域保护制度,加盟店密集,更难赚钱。

  南京市夫子庙半径500米范围内,如今分布着6家蜜雪冰城蚕食客流,竞争严峻。按照美团外卖平台数据,这6家店从2022年10月1号~30号,分别在线售出143单、116单、472单、607单、639单、832单。

  而同城蜜雪冰城(秦虹路店),作为半径1000米范围内唯一蜜雪冰城门店,从10月1号~30号在线售出3217单。

  根据东方财富证券数据,蜜雪冰城客单价15-18元,照前文取6元/杯单价估算,那么平均每单外卖售出3杯。因此夫子庙这6家门店,日均在线售出数量分别为14杯、11杯、47杯、60杯、63杯、83杯,蜜雪冰城(秦虹路店)日均在线售出数量是321杯。

  回顾我们已计算数据:若要实现加盟蜜雪冰城首年盈利,对应的单店日均售出数量,一二线城市为593杯、三四线城市为314杯。而蜜雪冰城2021年单店日均售出数量,实际为268杯。

  受到波及,蜜雪冰城闭店数于2021年增至585家。

  不过蜜雪冰城3%的闭店率,在行业中处于优势位置、存活率领先。作为对照,《2022餐饮特许加盟研究报告》提到:国内餐饮加盟品牌闭店率均值为44%,而规模5000家门店以上公司、闭店率最低。

  蜜雪冰城门店数2万多家,行业第一的规模引来了高曝光率。品牌IP“雪王”在互联网出圈,“蜜雪冰城甜蜜蜜”主题曲在抖音平台播放量超170亿次。如此热度,不仅引来新消费者,也引来大量意向加盟商。

  与此同时,快速扩张副作用开始显现。数量规模扩大,门店管理难度随之增加,频繁出现食品安全问题。蜜雪冰城在黑猫投诉平台被投诉4000多次,理由是“不新鲜”、“有异物”、“服务差”等。

  水可载舟,亦可覆舟。

  低调的蜜雪冰城二十多年来,默默扩张,仅仅接受了一轮20亿的融资,投资方为高瓴资本和美团旗下龙珠资本,融资完成后,蜜雪冰城估值高达200亿元。

  如今,当年的那个穷困大学生走到资本门前,开启了飞速资本扩张之旅,供应链开始了攻城略地。

  密集而不受距离限制的加盟店无疑在给其他店剧烈增加压力,让「雪王」的夫妻店更加艰辛。

  雪王构建的茶饮王国,吸引着每一个梦想改变家境的底层夫妻。资本加持的下的雪王凶猛扩张,正在让部分加盟商更加艰难,雪王帝国是否会被反噬?

  参考资料:

  1 | 蜜雪冰城招股说明书

  2 | 深网腾讯新闻,张睿,《蜜雪冰城:躺在加盟商身上赚大钱》

  3 | 读懂财经,《蜜雪冰城,披着奶茶外衣的供应链公司》

  说明:数据源于公开披露,不构成任何投资建议,投资有风险,入市需谨慎。

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