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轻食外卖有市场吗

最近这天是越来越冷了,天冷了吃顿火锅倍儿爽,但不是每个吃货都会为了一顿火锅在大冷天出门。有需求就会有市场,火锅外卖可谓是懒人吃货的救星,连锅带菜的送,随时随地都可以吃。那么,火锅外卖真的赚钱吗?真的有那么多人点吗?

火锅外卖的市场

《中国餐饮报告2019》中显示火锅已成为线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%,同比去年增长4.4%,是2018年消费最火品类。

火锅外卖的特点

目前市面上的火锅外卖分为两大派,一派是像海底捞这种家庭式服务的火锅外卖,满足了消费者不想出门吃火锅的述求。

当然缺点也很多

成本高

火锅,火锅,得先有口锅,送一口锅的成本未免有点高,为了省事才在家点的火锅,吃完还要自己收拾还不如出去吃。回收锅,人力成本又是一个问题,还有高昂的包装费,据悉,淘汰郎的外卖包装费,一单就要20多。没有像海底捞那样的雄厚资金实力,大部分店铺是无法承受的。

火锅外卖怎么做?

这样看下来,火锅外卖是真的不好做吗?

当然不是,火锅外卖还有一派是专门为外卖单人场景设置的小火锅,典型的品牌有香天下、辣吉辣、小龙坎。这其实有点类似于冒菜,但是和冒菜不同的是,食材更加偏向于火锅,毛肚、虾滑… 火锅可以点到的菜,外卖同样可以点到,锅底的选择也更加多样化,有番茄、牛油、菌汤、高汤,这也区别于有一个人的火锅之称的冒菜。

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家庭式的火锅外卖不太适合小品牌,同样的价格,堂食的体验满足感更强,而点外卖的更多的是在外独自奋斗的年轻人,可能更多的是独居或者合租,一人食或者两人食的场景更多。

而且避免了上述的食材不新鲜和配送问题,包装的减少也有利于商家给消费者提供更低价的菜品。消费者选择菜品,商家负责出餐更有利于餐品的标准化。

全部煮好小火锅的优势,场景消费多元,上班族还可以在公司点,保证了食材的新鲜,解决了工具的问题,送锅,燃料,成本更低,配送更加简单,价格中等接地气,更加符合外卖场景。客单价一般在20~40元左右,属于大众可以接受的范围内。

火锅外卖不仅为线下堂食填补了场景空缺,调动了员工的工作时效,把人力发挥到极致,增加了门店的额外利润,更重要的是结合了线上线下的流量循环。

运营君点过两家店的火锅外卖,他们都会随餐附送线下门店的代金券,少则50元,多则100元,很机智的为传统的火锅门店进行了线上引流。

火锅外卖从2015年就开始出现了,客户人群定位不清晰,盲目模仿大品牌的家庭式火锅,导致90%的火锅外卖品牌不出三年就倒闭。从餐饮报告的数据来看,火锅外卖仍然有很大的市场空间,关键是要找对方法。

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