轻食外卖有市场吗

最近这天是越来越冷了，天冷了吃顿火锅倍儿爽，但不是每个吃货都会为了一顿火锅在大冷天出门。有需求就会有市场，火锅外卖可谓是懒人吃货的救星，连锅带菜的送，随时随地都可以吃。那么，火锅外卖真的赚钱吗？真的有那么多人点吗？

火锅外卖的市场

《中国餐饮报告2019》中显示火锅已成为线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%，同比去年增长4.4%，是2018年消费最火品类。

火锅外卖的特点

目前市面上的火锅外卖分为两大派，一派是像海底捞这种家庭式服务的火锅外卖，满足了消费者不想出门吃火锅的述求。

当然缺点也很多

成本高

火锅，火锅，得先有口锅，送一口锅的成本未免有点高，为了省事才在家点的火锅，吃完还要自己收拾还不如出去吃。回收锅，人力成本又是一个问题，还有高昂的包装费，据悉，淘汰郎的外卖包装费，一单就要20多。没有像海底捞那样的雄厚资金实力，大部分店铺是无法承受的。

火锅外卖怎么做？

这样看下来，火锅外卖是真的不好做吗？

当然不是，火锅外卖还有一派是专门为外卖单人场景设置的小火锅，典型的品牌有香天下、辣吉辣、小龙坎。这其实有点类似于冒菜，但是和冒菜不同的是，食材更加偏向于火锅，毛肚、虾滑… 火锅可以点到的菜，外卖同样可以点到，锅底的选择也更加多样化，有番茄、牛油、菌汤、高汤，这也区别于有一个人的火锅之称的冒菜。

家庭式的火锅外卖不太适合小品牌，同样的价格，堂食的体验满足感更强，而点外卖的更多的是在外独自奋斗的年轻人，可能更多的是独居或者合租，一人食或者两人食的场景更多。

而且避免了上述的食材不新鲜和配送问题，包装的减少也有利于商家给消费者提供更低价的菜品。消费者选择菜品，商家负责出餐更有利于餐品的标准化。

全部煮好小火锅的优势，场景消费多元，上班族还可以在公司点，保证了食材的新鲜，解决了工具的问题，送锅，燃料，成本更低，配送更加简单，价格中等接地气，更加符合外卖场景。客单价一般在20~40元左右，属于大众可以接受的范围内。

火锅外卖不仅为线下堂食填补了场景空缺，调动了员工的工作时效，把人力发挥到极致，增加了门店的额外利润，更重要的是结合了线上线下的流量循环。

运营君点过两家店的火锅外卖，他们都会随餐附送线下门店的代金券，少则50元，多则100元，很机智的为传统的火锅门店进行了线上引流。

火锅外卖从2015年就开始出现了，客户人群定位不清晰，盲目模仿大品牌的家庭式火锅，导致90%的火锅外卖品牌不出三年就倒闭。从餐饮报告的数据来看，火锅外卖仍然有很大的市场空间，关键是要找对方法。