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轻食沙拉用什么酱料-视野爱问信息咨询网

轻食沙拉用什么酱料

原标题:菜中王者就它了!低脂爽口又养生,清水煮都好吃!

什么都吃的广东人,今天给大家表演一个——吃芭蕉叶!

这芭蕉叶异常小巧,简单快炒出锅,夹一片入嘴,想象中的怪味并没有传来。

反而非常鲜甜,叶片有木耳菜的滑嫩,叶脉有芥蓝的爽脆,嗯,是刷新味蕾的吃草体验。

嘿嘿,有没有被骗到?!

这可不是芭蕉叶,而是一种原产于台湾山区的蕨类野菜——山苏

破布子炒山苏

山苏俗称巢蕨或鸟巢蕨,长得青绿,油光顺滑。

第一次见的时候,总以为它是等比mini版的芭蕉叶子,叶脉走势跟芭蕉叶一般,顺着中间的酥骨往外延展。

只有头上那个蕨类植物标志性的小卷卷,能将它俩区分开。

食用山苏,一般从叶片顶端测量,摘取1-4指长为佳。

那里正好是山苏最嫩生的部位,没有粗老渣感,炒食、凉拌、做汤都是一等一的鲜甜。

山苏钟爱温暖湿润、光照适宜的环境,出了宝岛还比较少见。

不过前几年我去厦门旅游吃到过,最近在广州居然也吃到了一道豆豉鲮鱼炒山苏

炒熟的山苏酥骨硬挺,看着像油麦菜,吃起来却有着芥蓝的风骨。

咸度调和得微妙,很好地衬出山苏的油润甘香。

面道鲜师的豆豉鲮鱼山苏

一打听才知道,原来近几年内陆也引进了山苏。

离广州很近的清远就有山苏种植基地,咱们在家也能轻易吃上。

脆嫩甜的山苏,跟咸鲜口的酱料都很搭,广东人大可用家里常备的豆豉鲮鱼、普宁豆酱炒它。

台湾的经典吃法,则是用破布子为它的鲜味加码。

破布子是台湾人常用的宝藏调料,用树子果实加黑豆壶底油(台湾酱油)、蔗糖、甘草腌制发酵而成。

除了破布子,台湾人炒山苏还会添些鱼鲜进来。

我这次额外加了小银鱼干,鲜上加鲜,更多一重咀嚼的乐趣。

山苏是生面孔,还是要告诉大家处理小tips:

一,山苏含有单宁,略苦涩,所以热炒前建议大家汆烫一下,更好入口;

二,山苏和包菜一样,适合用手撕而不是用刀切 ,这样能减少细胞壁的破坏,保留更多的营养素,也能易入味哦~

山苏属于高钾低钠蔬菜,含有的山苏碱,对降尿酸、改善痛风大有益处。

好吃、养生buff叠满了,色号也完美符合广东人对青菜的要求,大家可以解锁看看~

- 破布子炒山苏 -

[ 食材 ]

山苏350g 蒜瓣3个 小米辣1-2个 小银鱼2大勺 破布子2大勺 米酒1大勺 生抽1/2小勺 盐1小勺 糖1小勺 食用油

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.大片的山苏去掉硬杆,洗净沥干待用

2.小银鱼提前半小时泡发沥干

3.蒜瓣掰散,小米辣切碎,破布子用刀压破

4.煮一锅沸水加入1小勺盐、1小勺食用油,放入山苏焯水1分钟去除单宁酸,捞出,浸泡冰水,沥干保持翠绿

5.热锅冷油,放入小银鱼小火炒香,加入蒜瓣和小米辣煸香,淋上1大勺米酒去腥,加入1/2小勺生抽、1/2小勺糖调味

6.倒入山苏和2大勺破布子大火翻炒几下出锅

没有破布子和小银鱼,可用豆豉鲮鱼替代破布子和小银鱼

解锁一道新菜,是需要勇气的。

但山苏的绝妙滋味,能让人迅速打消顾虑,从此爱上尝鲜。

出锅时,镬气裹上菜叶,沾染了些许油润,山苏晶莹透亮,更添几分食欲。

赶紧扒拉一大口塞进嘴里,用我们潮汕话来说,叫做担草入城门。

嘴里混合了饱满的野菜香,咀嚼起来,咔哒咔哒的酥脆在颅内荡漾。

有趣的是,像大部分蕨类植物一样,山苏的尾调更显迷人,源源不断的粘液释放,滑溜溜的口感让人眼前一亮。

小众食材、新食材吃多了,不免觉得:

每一次成功的尝鲜,都是对勇敢者的奖赏,怂恿我持续保有好奇,用味蕾探索世界。

失败了也没关系,把经验广而告之,也算帮大家避雷嘛。

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