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天天吃轻食脂肪会减少吗-视野爱问信息咨询网

天天吃轻食脂肪会减少吗

馒头、包子等发酵面食是中餐主食的主力担当。然而网上有说法称,加工这些面食使用的都是工业化生产的酵母,经常吃酵母发酵食品有可能伤胃。同时,因为酵母粉嘌呤含量较高,长期摄入高嘌呤食物,有可能导致高尿酸血症和痛风。那么,酵母发酵食品真的如此可怕吗?

阮光锋解释说,与传统的发面起子相比,工业化生产的酵母发酵时间短,发酵效果强,发酵过程产生的酸量较少,在一定程度上能减少胃肠的负担。

酵母在25℃—30℃温度条件下,会利用面团中的碳水化合物生长繁殖,分解麦芽糖、葡萄糖,从而产生大量的二氧化碳气体,使得面筋膨胀并形成疏松的质地。与此同时,发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解,使人体更容易获得微量元素。因此,常吃酵母发酵食品不但不会伤胃,反而能提高膳食中营养素的消化吸收。

至于常吃酵母发酵的馒头是否会导致尿酸高,这种担忧主要是因为酵母粉本身的嘌呤含量较高。阮光锋表示,100g酵母粉嘌呤含量约为559mg,虽然酵母粉属于高嘌呤食物,但是从摄入量来分析,平常酵母粉的建议加入量是0.5%,按照每餐每人100g主食量折算,嘌呤含量基本可忽略,完全不必担忧常吃酵母发酵食品会导致尿酸高,甚至痛风。

当然,使用酵母做食物,确实有些需要注意的问题。要注意区分买到的酵母属于高糖型还是低糖型酵母。高糖型酵母主要用于添加糖量超过7%的面团,如甜面包等。而家庭制作馒头包子或全麦面包,选择低糖型字样的酵母粉即可。注意看包装是否坚硬,因为活性干酵母都会采用真空包装,包装袋变软说明可能有空气进入,会导致酵母活力降低。

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