干货B2C能在预制菜中找出利润标准答案吗？

成品的玻璃钢菜，锁上晶灵卖菜利润正门？

文|猿猴检视（TanglangFin）

译者|叶小安

2021年，干货B2C的火或许点燃了。

同程网日常生活破产，饿了么有菜暂停营运，美菜网、晶灵卖菜和永辉等陷于裁减争拗......只不过曾干货B2C还被民营企业看淡的，2018年年内金融行业股权融资体量曾仅约51.1亿，但网络流量费、按期成本低企，利润率低落、净亏损缩小等特征，让干货B2C金融行业或许始终处在Sauve进退两难中，民营企业渐渐已经开始逃出、玩者即告离场。

但现如今干货B2C金融行业的战祸重燃，烧至玻璃钢菜金融行业内。

新年前夕，晶灵卖菜面世了遍布世界各地一餐等玻璃钢菜全系列，永辉也面世了帝王蟹、Vertaizon斑等玻璃钢菜品。在此之后，三家干货B2C网络平台玻璃钢菜产品销售量在新年前夕也迎了大爆发。统计数据表明，晶灵卖菜一餐玻璃钢菜产品销售量快速增长超400%；永辉玻璃钢年菜产品销售环比2021年新年快速增长了345%。

近期，晶灵卖菜还公布2021年Q4财报。本季度晶灵卖菜净亏损大幅度收窄，净净亏损达到10.96亿，较去年同期收窄了13.7%；利润率为27.7%，相比上个季度环比提升9.5个百分点。而大增的玻璃钢菜订单量支撑起晶灵卖菜第二快速增长曲线，截止到2021年6月，整个玻璃钢菜在晶灵卖菜华东区域的订单渗透率就接近30%。

那么，玻璃钢菜真的能拯救干货B2C金融行业？或锁上晶灵卖菜利润正门？

玻璃钢菜，

是干货B2C利润突破口

玻璃钢菜，已经成为餐饮界又一新风口，也成为干货B2C利润突破口。

安信证券研报统计数据，2021年玻璃钢菜市场体量约为2100亿，到2025年金融行业体量有望快速增长至6000亿。而山西证券则认为，2021年中国玻璃钢菜空间体量预计为3459亿，环比快速增长18.1%，未来3～5年玻璃钢菜金融行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

万亿级的市场潜力，推动着民营企业与干货B2C业的巨头快速跑步入场。据36氪和天眼查统计数据，2013年至2021年，玻璃钢菜赛道共发生71起投股权融资事件，披露股权融资总金额超10亿，涉及项目42个。但从股权融资时间来看，2015年和2016年出现股权融资高峰，分别有14起和17起。同样也是在2016年，永辉进入了玻璃钢菜业，次年面世了小龙虾这类玻璃钢菜爆品。

实际上，玻璃钢菜金融行业真正火热在疫情前夕。36氪和天眼查统计数据，2020年玻璃钢菜赛道热度再起，2020年和2021年玻璃钢菜赛道共发生23起股权融资。受就地过年等因素影响，消费者用餐方式正发生着转变，更多人愿意选择在家吃饭，满足更加方便、健康的心理诉求。也正是基于此，2020年后，晶灵卖菜、每日优鲜也相继面世了玻璃钢菜业务部门。

可见的是，庞大的市场潜力吸引干货B2C竞相涌入，但玻璃钢菜高利润空间才是大家更为看中的。

晶灵卖菜方面透露，以玻璃钢菜‘拳击虾’为例，去年上线2个多月就实现了8000多万的GMV；而玻璃钢菜自有品牌商品提高用户粘性，同时也提升了利润率和客单价。拳击虾券前利润率为33.8%，高于整体券前利润率，包含拳击虾订单的客单价比平均订单高73.9%，达98.9元。玻璃钢菜也是晶灵卖菜近期毛利表现最好的部门。统计数据表明，2021年第四季度，公司玻璃钢菜GMV达9亿多元。

众所周知，干货B2C生意难做，金融行业早就涌现倒闭潮。据网经社统计数据，2018年—2019年，干货B2C品牌关闭的企业就超过了36家；现如今美菜网、永辉都陷于了裁减或关店的争拗中。这背后原因无一不与干货B2C业重资产模式相关，目前晶灵卖菜、永辉等业内巨头都未实现利润。

玻璃钢菜高利润空间及市场潜力的特征，解决正是大家Sauve、不利润的问题。然而，这能帮助干货B2C玩者走出困境吗？

但不是

万能解药

首先毋庸置疑，玻璃钢菜与干货B2C金融行业只不过是互相成就的。

比起外卖或者短视频玩者等缺乏供应链体系的场景，干货B2C本就是线上干货售卖，对供应链、物流和冷链技术都有严格的要求；而玻璃钢菜对食材质量的要求，就需要考虑到运输和储存，这与干货B2C要求运输、冷链技术等不谋而合。

这也就意味着，干货B2C企业在加深物流、仓储及工厂建设的同时，能筑高自身玻璃钢菜业务的护城河，同时也利于整个玻璃钢菜金融行业走向更广的C端市场。

毕竟传统餐饮品牌做玻璃钢菜侧重的是B端商户，这也致使金融行业普及率并不高。玻璃钢菜第一股味知香早期就是以经销为主，后来着重打造加盟店体系，面向的都是B端市场。

另据《我国玻璃钢菜肴加工业发展现状及对策研究》表明，美国日本玻璃钢菜市场的渗透率均在60%以上；但在国内，玻璃钢菜领域的缺口非常大，现如今我国玻璃钢菜在家庭端渗透仅为0.19%，日本为3.69%，这意味着国内还有20倍以上待发掘的玻璃钢菜市场空间。

现今干货B2C入局玻璃钢菜金融行业，主攻的是C端市场，这或能带动着金融行业加速普及市场进而提升金融行业整体渗透率。

但就算种种利好之外，玻璃钢菜仍有难题待解。

一方面是，玻璃钢菜金融行业还处在初级阶段、普及率偏低，而玩者面临的竞争压力却不断加大。对比与欧美国家玻璃钢菜金融行业的发展，我国玻璃钢菜金融行业依旧处在初级阶段，表现出的是标准化程度不够、参与者众多但集中度较低的特征。

金融行业市场体量扩大，又吸引众多玩者的入场。天眼查统计数据，目前我国有超6.8万家状态为存续、在业、迁入、迁出的玻璃钢菜相关企业；从注册量来看，我国玻璃钢菜相关企业注册量正逐年快速增长，其中2018年首次超过1万家，2019、2020注册量均超过1.2万家。

不止是干货B2C瞄准了这个赛道，还有超市、社区团购等金融行业巨头。2021年年末，社区干货超市钱大妈启动了名为钱大妈大厨菜玻璃钢菜的项目；2022年2月，快手关联公司申请注册快手菜商标，参与成品玻璃钢菜赛道。

而餐饮业本就众口难调，日益激烈的竞争下又导致金融行业同质化现象严重，中小企业玩者要想突围比较困难。以梅菜扣肉为例，在天猫网络平台上输入这个玻璃钢菜关键词搜索，就有超过100个不同店铺产品。

另一方面，金融行业供应链冗长，要实现利润快速增长也困难重重。玻璃钢菜涉及从原材料采购到加工再到产品销售各个环节，供应链链条冗长。而受限于冷冻保存技术的影响，干货这类食材在长时间运输、加工过程中容易出现变质、腐败等问题，导致金融行业只不过也倾向于重资产的模式。

目前金融行业玩者虽不断增多，但食品安全仍存隐患。安信证券统计数据表明，目前超70%玻璃钢菜加工企业体量较小，其中不乏个体工商户以作坊式的生产加工模式为消费者提供服务，金融行业难以达到规范化生产要求，产品质控存在问题。

这意味着，玩者除开面临冗长供应链带来的成本压力外，还得同时兼顾食品安全的舆论压力；而干货B2C玩者若寄利润希望于玻璃钢菜金融行业，率先要解决的就是菜品安全方面的问题，其次是解决市场渗透率或自身产品供应链体系建设等问题。

谁能从中

脱颖而出？

目前晶灵卖菜、永辉和每日优鲜都面世了上百、甚至上千玻璃钢菜SKU，来加大对该金融行业的入局力度，但谁能从中脱颖而出呢？

首先，干货B2C玩者的模式，是竞争的关键点。

以往干货B2C企业主要采用前置仓、店仓一体化和社区团购这三种商业模式。每日优鲜和晶灵卖菜都是前置仓模式，永辉鲜生则是店仓一体化。然而常年来金融行业处在Sauve净亏损的状态中，则透露出大家模式或多或少都存在问题。

好比前置仓这类重资产模式，优势在于前期营运成本低，开店速度快，能很快形成体量效应，并且送货速度快，能满足城市用户高节奏的需求；但缺点是后续成本投入高昂，和回报周期较长，致使采用该模式的玩者都难利润。

财报表明，目前晶灵卖菜、每日优鲜都处在净亏损状态，但幅度正在降低。2021年Q4，晶灵卖菜净净亏损达到10.96亿，环比下降近12%，环比下降约45%；值得一提的是，晶灵卖菜2021年12月净亏损率已经低于13%。而在2021年Q3，每日优鲜的净净亏损则达到9.737亿。

现如今晶灵卖菜、每日优鲜都面世玻璃钢菜这类高利润的成品业务，也利于整体利润的提升。

毕竟对比于花费重资投入到干货外全新业务上，玻璃钢菜本身与干货B2C的干货基因高度契合，这可省去大批进入新业务的成本压力。

此外，玻璃钢菜也成干货B2C企业业务产品销售量快速增长的主角之一。公开资料表明，每日优鲜预计高端玻璃钢菜在新年前夕实现2倍以上快速增长，晶灵卖菜的高端玻璃钢菜产品销售量则环比快速增长超过3倍，永辉玻璃钢年菜产品销售量也环比快速增长了345%。

其次，玻璃钢菜SKU的种类与供应链仓储的积累，则是玩者取胜的关键。

据了解，晶灵卖菜玻璃钢菜系列目前共有超1000个SKU，品类上既包括切洗好的拆封即下锅的净菜，也包括自研的，拆包复热就能上桌的丰盛硬菜等；去年年内，晶灵卖菜的玻璃钢菜系列全国区域产品销售量超1亿份。

每日优鲜方面，2021年玻璃钢菜SKU就超过了800个，其中精品玻璃钢菜SKU超100个，整体产品销售量环比快速增长超300%。

永辉方面，玻璃钢菜的主要的产品销售渠道覆盖永辉鲜生会员店、永辉MAX和永辉NB这3个主力业态，而公司冷冻玻璃钢菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右，冷藏玻璃钢菜货柜保持在150个SKU。

按SKU体量来看，晶灵卖菜以数量优势领先于每日优鲜及永辉。但从入局时间来看，永辉在2016年就已进入玻璃钢菜金融行业，更具先发优势。但众口难调，玻璃钢菜又是以年轻人消费为主，加快新品研发、丰富SKU种类，在产品形态多样性上下功夫，可能才是抓住消费群体的主要因素。

总的看来，干货B2C硝烟又起，玩者们在玻璃钢菜金融行业内的争夺战愈演愈烈，但谁能握住这张利润王牌，关键还得看SKU种类、供应链技术与仓储等方面的优势。晶灵卖菜凭借其丰富SKU与前置仓模式优势，或能领先于旁人一步。

参考资料：

《爆发的玻璃钢菜，拯救干货B2C》——B2C报

《干货B2C率先押注玻璃钢菜，混战之下如何致胜？》——蓝鲸财经

《干货B2C闯关玻璃钢菜：不仅卖菜还要掌控产业链》——界面新闻

《2022年中国玻璃钢菜金融行业洞察报告》——36氪研究院

*本文图片均来源于网络

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