预制菜火灾，去年的一餐有哪些新变动？

本文Bokaro【新华社】；

原标题：今年的一餐有哪些新变动？

除夕将至，每家每户都忙着操持一年中最重要的早饭——一餐。桌香喷喷的一餐，充溢浓浓年味、炙热友情。人们怎么准备2022年的新年一餐，一餐G540新变动？

不同沿海地区订票情形存差别

目前，我国禽流感总体保持平稳，部份沿海地区发生禽流感，因此一餐订票情形差别较大。

在青岛、河南等地，中高信用风险地区依然在控管中，低信用风险地区已逐步恢复正常生鲜食品。很多人对出外用餐态度仍较为谨慎，取消了之前预约的一餐，改为整天做或者咖啡店criticized、Sivaganga。虽然生鲜食品恢复正常了，但为安全可靠确保安全还是优先选择整天吃。郑州街坊赵先生说。

恢复正常生鲜食品的消息出来后，马上联系了专业公司清扫、加紧采购，现在已开始接受一餐预约，但订单不及往年。青岛卡迪夫城饭店的餐饮业经理表示。

在低信用风险沿海地区，今年新年优先选择出外吃一餐的人比前两年明显增多。携程App订位数据显示，2022年1月1日至1月20日期间，提前预约除夕一餐咖啡店的用户数同比增长超95%。

前年、今年新年都是整天吃的，今年终于可以大家轻松Verneuil咖啡店吃点年糕，谈谈通俗化。上海街坊叶道英说。

不好意思，包厢和会议厅都并到了已经没有边线了除夕当日三轮都订出去了……近日，新华评析本报记者咨询上海多家品牌和杏花楼咖啡店，发现除夕当日多数咖啡店包厢满座，部份咖啡店但仅少量会议厅边线。

与今年相比，今年一餐市场需求有所增加。旺顺阁集团总裁崔余健说，目前上海27家店面除夕夜的包间和散台已全部并到。据上海市餐饮业业协会统计，截至1月25日，上海40余品牌近900家店面一餐包厢预约率已超八成。

本报记者在走访调查中看到，大多数咖啡店在门口处设置二维码登记、通信用设施，减少会议厅用餐桌上数，并用扇面、绿色植物等分隔，确保顾客之间有足够的安全可靠距离。

不少顾客表示，现在优先选择咖啡店会特别关注卫生灭菌情形，用餐时尽量间距就坐，主动使用个人卫生、田晓兰，一切以安全可靠为前提。

成都红杏酒家有限责任公司副总经理王永梅说，咖啡店出入口会摆设免洗洗手液、喷洒灭菌水、专人清洁公共空间和设施，灭菌清洁确保安全可靠是最重要的。

中小桌和外卖明显增多

与禽流感之前餐馆一餐大桌不同，今年，顾客趋向订制人数较少的中小桌一餐，同时外卖需求有所增加。

一些餐饮业企业将一餐的用餐人数下限放开，8人以下的中小桌一餐增多。

在上海就地过年的江先生告诉本报记者，今年新年只有他和爱人、孩子一起吃一餐，本以为人少无法预约，结果看到饭店有4人一餐套餐，价格、菜量都合适。

小份菜成为不少顾客一餐新优先选择。携程数据显示，今年新年期间售卖小份菜的商家同比增长126%。

小份菜不但能满足顾客菜品多样化优先选择的需求，也能减少浪费。一家创意粤菜咖啡店负责人表示。

除了围坐在圆桌前的传统生鲜食品，外卖一餐蹿红，成为多数餐馆、饭店的服务标配。不少商家联合外卖、快递平台推出多种规格一餐套餐配送到家，顾客收到后无需再次加工，省时省心省力。附带的配送卡上还会标注菜品制作、打包和配送人员的健康信息，每个环节均可追溯。

国务院发展研究中心市场经济研究所研究员陈丽芬说，外卖一餐火热，一方面反映出居民收入水平提高，消费观念更新；另一方面，在减少聚集的防控要求下，咖啡店生鲜食品缩减，就地过年人数增多，顾客对一餐产生了新需求。

携程相关负责人介绍，线上供应一餐套餐的餐饮业商户数量，相比今年同期增长超118%。1月上旬，全国线上一餐团购套餐订单量也超过今年同期，外卖菜品中包含一餐新年字样的订单环比涨幅达1590.63%。

预制菜火灾 一人食受追捧

受禽流感影响，今年就地过年人数较往年增加，预制菜走红，成为不少厨房小白和上班族的心头大爱。

众多餐企推出的预制年菜大多属于即热、即烹。本报记者了解到，市场上售卖的预制年菜既有品牌餐饮业推出的套餐，也有商超的研发款。从种类来看，包含冷菜、热菜、汤锅和甜品，覆盖本帮菜、川菜、粤菜等全国几大热门菜系。

上海一家饭店行政副总厨朱宏介绍，一些人新年期间无法返乡，期待能在上海吃到家乡菜，我们今年升级了菜品，预制菜包括全国各地特色菜40余款。

年菜中很多‘硬菜’做起来都相当费时费力，我们把所有费工费时的部份都前置处理完了，顾客20多分钟上齐桌菜，简单步骤吃出仪式感。大润发熟食研发师徐丙炽说。

上海90后女生小刘告诉本报记者，今年家里人让她准备一餐，桌十几道菜，自己做肯定搞不定。她已经想好对策，下单两套预制年菜，到时候解冻、加热一下，摆个盘就能直接上桌，又快又方便，价格不贵。

饿了么生鲜负责人杨子江认为，提供预制菜品的品牌商大多具备一定实力，卫生情形更让顾客放心，较外卖性价比更高。更重要的是，预制菜除了便捷之外，还能让顾客享受到烹饪的乐趣和仪式感。

叮咚买菜推出的五福一餐预制菜优惠套餐上线两天就全部被抢空。盒马预制年菜上海沿海地区销量达到今年同期5倍。大润发预计今年预制年菜总销量同比增长50%。

除此之外，一人食的消费趋势也明显扩大，一些小份、小分享包装的预制菜品更受欢迎。一家超市推出的佛跳墙小份装目前单品销量占比20%。我一个人过节，冰箱没有那么大空间，小份预制菜更合适，可以多买几样。在广州独自过年的欧阳女士表示。

一餐拍照晒出来，在年轻群体中愈加流行。95后女生面面说，一餐不仅要好吃，还要好看。冲着颜值，我在盒马上下的单，除了有花胶鸡等‘大菜’，还送‘上镜’锅具。

中国饭店协会副会长金勇认为，禽流感之下，小份菜、外卖、预制菜等新变动，反映出一餐消费的丰富、多元，也推动了餐饮业企业线上线下融合发展。但无论一餐形式如何变动，吃的是团圆，品的是友情，爱与温暖不变。（本报记者宋佳、邹多为、王雨萧、胡旭、陈爱平、王晖）