预制菜通心面！格力电器、协鑫集成、政娥肉类、永姬改投预制菜赛车场！谁能跑赢起点？

在浴室工业化提升、消费升级换代、喽经济、新冠肺炎疫情催化等因素的共同影响下，方便、快捷的预制菜让顾客耳目一新。随之而来的是，掎角之势透出商机纷纷涌入预制菜赛车场，都想在这片突破点中分得一杯羹，养殖业巨擘也不例外。当下预制菜这条路越发拥挤，号角刚刚响起，谁能跑赢起点仍是未知。科豆、格力电器、协鑫集成等养殖业巨擘改投预制菜赛车场

2021年年来，B2C平台的预制菜销量飞速上升，各大猪企也对这一餐饮新市场积极产业布局。科豆六和肉类控股有限子公司作为行业资深的肉类企业，为了更快占领预制菜市场的高地，专门打造了华北局浴室。

科豆肉类BU总裁刘怀伟曾透露，科豆的嘉和一品华北局浴室主要就服务上海的100多家门店和一些大型的门市，做预制蒸过酱料的供应和配送，在上海一年大概有4～5亿的销售额。科豆华北局浴室的另外一个前沿阵地在山东，主要就做小酥肉、卤排骨以及Kendujhar等预制菜。

其中，科豆的美好农家小酥肉自2019年5月上市年来，备受顾客喜爱，已成为驰名江湖的网红，曾在网红直播间首播6秒销售400多万，拿下今年京东6·18快餐蒸过目第三，蝉联回购榜、好评榜第三；并且2020年小酥肉的营收超过6亿，2021年上半年营收实现了180%的增长。

通过12年多的摸索，格力电器佳味陆续推出了胡椒锦蛤属饺子、椰子饺子、欧式排骨、腊番鸭、排骨鱼丸、梅菜扣肉、蒜香小排等多个预制菜的新产品。从2009年迄今，格力电器佳味在华南、华东、华中、广州分别完成了区域产业布局，陆续资金投入了肉类加工工厂，总资产资金投入接近2.5亿。

除格力电器刚改投外，以宰杀为主业的政娥肉食更是宣布拟更名政娥美食，并计划投资超4亿肉类项目，生产冷冻调理肉类、预制菜、调料等。政娥肉类也对外表示，发展肉类板块可以让子公司摆脱猪周期等行业周期性影响，目前预制菜销售业务主要就在湘菜、观堂肉类等方面加码。据介绍，近几年子公司加大研加码度，扩大产品系列产品及品牌以适应全国顾客的需求。子公司除了旗下的小雪中餐厅自热米饭系列产品外，也产业布局料理包预制菜销售业务，产品服务众多，其中包括宽面绿茶鱼肉、杂烩肉、锦绣猪肌腱、冻酥肉和锦蛤属鸡等。

此外，协鑫集成股份2022年1月13日在投资者互动平台表示，目前子公司旗下拥有拾分味道冷鲜肉和卤猪蹄、小酥肉、猪蹄汤、猪肉脯、猪蹄酱等深加工肉制品和预制菜品等，近期子公司推出的六福寅新锦绣年猪礼盒包含六款精制预制菜品，目前预制菜品营业收入占比很小，未来会进一步做大做强肉类销售业务。

协鑫集成肉类股份有限子公司也正在为子公司的预制菜产品上市做充足的准备。副总裁严小明表示，子公司进入预制菜市场是十分具备优势的，子公司建立的亚洲单体最大的国际化先进宰杀厂及深加工工厂很快就会竣工，同时也会引进国际顶尖的设备支持前端预制菜销售业务的发展。并且目前子公司正在搭建相关人员架构，前期也做了市场调研、数据分析等准备工作。

永姬集团也早早就产业布局了预制菜销售业务。2021年12月，永姬科技将永姬肉类转让给永姬集团。据介绍，目前永姬肉类旗下拥有多个肉肉类品牌，如永姬鲜肉、山林大红、山林风、正味佳、百美达、江南香、江南大嫂等。顾客可前往线下门店、或者京东、美团优选、盒马集市等线上平台进行选购。其中，正味佳主打猪肉调理品（猪排、小酥肉、德式咸猪手、家乡肉圆、立烹肉等），山林风主打餐桌熟食（大块肉红肠、咸鸡、酱鸭、盐水鸭、凤鹅、酱猪舌、五香猪耳等）和旅游肉类等肉类制品。

即便预制菜赛车场如此火热，也有猪企一心一意埋头干自己的老本行，譬如牧原股份和巨星农牧在2021年8月份曾对外宣称子公司以生猪养殖业为主，暂时不考虑预制菜或复合调料销售业务。不仅猪企改投，肉企也坐不住了。作为猪肉企业的老大双汇在2021年推出新品牌筷乐星厨，并主要就聚焦预制菜，其中代表产品有丸子、酥肉、蒜香排骨、东坡肉等市场上需求量相对比较大的预制菜产品。记者在淘宝上搜索双汇肉类官方旗舰店，发现在宝贝分类一栏专设了低温专区分类，低温专区产品包括双汇椒香酥肉和双汇蒜香排骨等预制菜，这两款预制菜分别是其淘宝旗舰店的销售冠军、亚军。

以2021年猪价8元左右，平均出栏生猪250斤计算，2021年生猪市场约1.4万亿。以平均每头毛猪到生鲜猪肉价值提升1200元计算，猪肉市场容量约在2万亿左右。而以10%的猪肉进入加工环节（采用本组报道首篇中关于预制菜的定义，基本进入加工环节的就属于预制菜），且加工环节每头猪价值达到7000元，那么猪肉预制菜理论市场容量在4700亿。

四大原因促使猪企盯上预制菜赛车场

任何一种行业的火热，必然有其背后的内在逻辑，预制菜也不例外。其实市场上一直都有各种各样的预制菜在生产销售，只是近年来行业才有意识将这些产品打上预制菜的标签。黄启荣指出，从不善于做菜的年轻人踏入社会、到发达城市连锁餐饮的规模性发展、大型酒楼的人力成本控制还有近两三年新冠疫情的影响，这些方方面面的综合因素，都促进了预制菜市场的兴起，并且加快了预制菜产品服务的研发与丰富。

总而言之，促使猪企进入预制菜赛车场主要就有以下四大原因：

首先，从C端顾客来说，一部分人群因为工作节奏加快，生活成本又高，长期吃外卖不健康，而预制菜刚好解决了这一痛点。其次，对B端顾客来说，餐饮企业为了提质增效，采用预制菜可以提高上菜效率，节省浴室开支。再者，对于供应端来说，2021年猪价行情低迷，发展预制菜打通全产业链可以提高猪周期的抗风险能力。最后，如果预制菜这条销售业务发展较好的话，也能增加企业收入。

每个猪企的架构、实力及预制菜销售业务的发展都有明显区别，因此在预制菜这条赛车场上加码的点也不一样。拥有农牧全产业链的唐人神，在市场、原材料供应和冷链物流等各方面有着雄厚的实力支撑，属于预制菜行业的先天优势明显的企业。唐人神肉类事业部大客户总经理叶远鹏曾公开表示：不是所有菜都可以工厂化炒制，比如辣椒炒肉，新鲜辣椒这一灵魂就没法在预制菜中妥善解决。目前唐人神除在设备上全流程采用行业内顶级设备外，重点在研发上加码。

据悉，2022年被格力电器佳味定位为预制菜销售业务的全面启动之年，格力电器佳味今年将围绕土鸡类产品研发和搭建预制菜专营渠道来做工作，同时在生产规划上也会作出相应的建设配套。黄启荣表示，现阶段格力电器佳味的预制菜产品一般是通过批发渠道销售，客户以连锁餐饮、大流通及B2C为主。

向肉类端发展一直是协鑫集成股份成立至今的初心，而预制菜作为肉类端重要的一环，已历经5年的准备时间。严小明告诉记者，当前阶段协鑫集成股份会将重点会放在对团队的培训及提高肉类的标准化上，具体包括肉类安全可追溯等。

机遇与风险并存：养殖业企业得做好充分准备才可进入市场

其实，所有养殖业企业转向预制菜赛车场都有以下几点共同的优势，例如加强对猪周期的抗风险能力；预制菜肉类安全可追溯；提高子公司业绩等。但是不论进入哪条赛车场都是一把双刃剑，业内人士也指出，目前预制菜还处在发展早期阶段，行业集中度比较低，同时还存在缺乏行业标准、品种较少、肉类安全隐患等问题。

国海证券肉类饮料行业联席首席分析师刘洁铭认为，预制菜行业的风险主要就在于这个行业可能短期过热，行业门槛不高，参与者众多，有些上市子公司是刚开始涉足预制菜行业，可能对于短期的业绩贡献度不高，还面临肉类安全问题，以及行业未来发展空间不确定的问题。

肉类行业如果出现原料短缺、食物安全等问题，会对产业和企业带来致命打击。刘怀伟提醒，当企业进入肉类行业时，如果在肉类端没有扎实的基础，竞争力也不如成熟企业，此时应该步步谨慎。创新确实要快，但是也要稳着节奏来，步子不要一下子迈得太大，产业布局肉类端不是一年两年的事情。他坦言，科豆六和也是在肉类产业有一定规模之后，才在此基础上慢慢延展。从品牌打造到渠道产品开发，都需要时间的积累——美好品牌已沉淀了28年的历史。

严小明认为，养殖业企业必须做好充足的准备才能进入这个市场。他建议，养殖业企业需做到以下三点：

首先是前期做足市场调研，向行业人士取经等。其次规划战略目标，包括思考制定的标准、要求及这个销售业务最终要实现的目标等。最后，在拥有战略目标的基础上，制定相关制度，匹配相关人才，搭建组织架构等。

但是黄启荣对于养殖业企业能否贸然进入预制菜赛车场这个问题十分乐观。他认为，养殖业企业的最终产品留向是广大百姓的餐桌，预制菜也一样，只是过程之中谁来加工的区别，而预制菜相当于把餐饮业或家庭浴室前置了，因此和养殖业是不冲突的。并且，养殖业企业拥有源头可把控的资源，为预制菜加工提供了优势资源条件，因此养殖业企业是可以尝试加入这个赛车场的。他建议，广大同行可以先通过与餐饮企业联合开发做好B端渠道，再通过与B2C或专营渠道专卖店联合开发打拼C端渠道，也可以同行之间联合开发，实现优势产品互补，共享渠道资源。