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行业消费市场竞争加剧,预制菜是下一个黄金增长点

行业消费市场竞争加剧 企业成本上升 商品销售利润下降没人说,预制菜是下一个黄金增长点,等到80后、90后全面占领厨房,预制菜春天将至,3年左右即可实现。没人说,预制菜虽然已经经过了十多年的产业发展,但仍旧处于教育期,不过此商品种类预期将在5年内再有产业发展。没人说,标准规范缺失、混乱失序的消费市场竞争制约着这个商品种类的产业发展,期盼国家或标准规范尽快出台,期盼规模企业尽快进入。没人说,虽然大家都很看好预制菜,但其表现一直波澜不惊,尚未成熟的消费习惯是元凶,对于其消费市场操作,尤其是北方区域,要打破常规。

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▲▲南甜北咸 地方菜色不可避免

新大洲集团的拌成影迷海参、牛肉面尼奇基,湖南聪厨肉类股份有限公司让湘菜一脉相承带入菜谱,无锡市好得睐甜品肉类有限责任公司,推广meant以上海、无锡为主;四川颐康实业股份有限公司开发的是观堂菜式系列商品、北方话川卤系列商品等方便餐商品……

湘味、湘菜、沪帮菜……预制菜式诞生时,地方菜色似乎已带入其meant基因之中。

无锡苏大姐肉类股份有限公司商品销售总监晋军曾说:预制菜文化性特点非常强,比如在北方消费市场,能做京酱豆腐,在北方消费市场,要是做卷心菜。在北方,能在菜式中加入京葱、蒜和卷心菜等,菜色能偏重于,在北方要是把调味料换成葱、香菇、叉烧等,菜色较淡、偏甜。

▲▲德国大众菜谱 全国战略解决办法

在厦门,曾有一家名为好易家预制菜的连锁这几年来,店里卖的都是如辣子紫菊、卷心菜、排骨排骨等主妇们需要费时且接受程度较高的成品。

无锡味知香肉类股份有限公司,专注快捷菜商品的研发、制造,味知香品牌的快捷菜就有猪肉系列商品、鲜珍水产系列商品、金牌火锅系列商品、精品牛肉汇系列商品等。

预制菜式里,既有佐料排骨、清炒虾仁、卷心菜、酱爆紫菊等常见德国大众菜式,也有玫瑰扒龙柳、伊德鱼肉、青蛙、柿叶虾子、豉椒蒸狗肉、榨菜獭兔、金菇肚丝等需要从酱料的择、洗、配制需要花费功夫的特色菜色菜式。

类似于台湾鲁肉、宫保紫菊等菜谱,虽然也带有强烈的地方菜色特色,但在全国传播范围很广,消费者接受程度很高,似乎已经成为了德国大众菜谱。特别是在一些咖啡厅、西餐厅等渠道,此类商品能通行全国。

是德国大众菜色优先,还是根据地区开发特色菜色,决定了菜谱的消费人群、消费地域和消费层次。换言之,这也是速冻菜式生产企业的战略棋盘中的布局。

▲▲异地扩张 大经销商共做消费市场

不满足于只做区域消费市场,很多生产企业都想在全国扩张预制菜业务。

早在2007年投放消费市场的河北福成五丰肉类股份股份有限公司(以下简称福成五丰)立足北京、天津、东三省,主做商超,流通为辅,商品销售业绩增长斐然。近两年以来,其全国扩张脚步开始加快,公司高调亮相于去年8月在郑州举办的第七届中国冷冻肉类产业大会,就旨在吸引各经销商的关注。针对此,该公司副总经理张雨生说:依靠公司自有力量,很难在全国商超系统做起来,北京消费市场以外,我们会产业发展大经销商,一起做消费市场。

无独有偶,无锡苏大姐也要开拓外地消费市场了,其商品销售总监晋军说:在既有的强势消费市场中继续发扬优势地位,然后要是打外围消费市场,目前,北京、东三省和西安就是我们的重点外围消费市场。

渠道之外,商品怎么做?晋军表示:把中式酱料西式化,同时引入西式料理,满足消费市场的需求。

酒店菜式家庭化是苏大姐对于速冻菜式商品的战略考虑,言下之意,是要将家庭中难做的、耗费时间长的、受到德国大众喜爱的饭店经典招牌菜式送到家庭的餐桌。商品既含有苏帮菜式的特色,也考虑了德国大众化因素。

而武汉新辰肉类股份有限公司商品销售副总经理邓萍则认为,菜式商品想要在其他省市打开消费市场,要是考虑南北菜色的差异,开发特色菜色,比如东北酱香菜色、广东粤系系列商品菜式。

▲▲未成气候 全国化尚待时日

无锡的好得睐与福成五丰的鲜到家被业界冠以南拳北腿,高歌猛进的是区域消费市场,被清晰地以一条大江划分。

对于预制菜式之所以没有在全国热销,晋军认为:目前,公司外围消费市场主要依靠经销商,而经销商对区域消费的认知有个摸索过程。

另外,一些区域对预制菜的接受程度还不够。晋军解释,相对于其他地区,华东的年轻家庭比较多、双职工的务工者较多,并且,他们与老人普遍分开生活,这些原因都催生了预制菜的潜在消费市场。

尽管消费市场已经经过了近八年的培育,但让普通老百姓改变他们买菜、洗菜、备料的烹饪习惯仍旧不容易。张雨生认为,对于速冻菜式的消费认知是目前最大的困难。但是,随着城市化进程和生活节奏的加快,速冻菜式行业必定会再有产业发展。

尽管预制菜供货商开疆拓土艰难,尽管消费习惯培养任重道远,但相当大一批业内人士还是看到这个消费市场,只因眼光要放长,等到80后、90后真正占领厨房的那天,预制菜春天就真正降临了。

去年,我们才在社区门店推广,以每个小区为据点,唯湘肉类相关负责人皮国军说,消费人群还是集中在城市里的80后、90后,也就是城市白领阶层。虽然才在社区门店推广时间不长,但家庭省心菜已经占了该公司商品销售额的20%,潜力还是比较大的,皮国军介绍,做菜谱重在口碑传递以及运作模式,但是,这个行业还是需要一个接受过程。

未来两年左右。皮国军说。

对于这个问题,苏大姐的晋军给出的答案则是3~5年,他说:届时,厨房不再依赖于老人,80后占领厨房,预制菜成为主流。

■经销商观点

先尝试,看消费市场反应,再决定是否大规模投入

打北京消费市场是为了树品牌,如果单求利润,二三线城市会更好。

预制菜是一个新商品种类,其推广不能单靠经销商,也不能单靠哪家企业,需要整个行业共同努力。至于具体的消费市场操作,我们招联会先选择一些适合的渠道和区域进行推广。由于卖场中不允许炒菜,不像水饺能水煮试吃推广,这对预制菜来说,是个短板。

除此之外,营销、渠道费用庞大,我们希望厂家能够就此给经销商提供更多的支持。如果消费市场表现确实不错,后期经销商自己做也是能的,目前需要的就是前期支持。

预制菜被业内人士看好很多年,但一直没再有的消费市场表现。听说之前华东还有两家商品销售额过亿的供货商,近几年他们的增长率有所下降。所以我个人对这个商品种类还处于观望状态。尤其是对于北方地区来说,预制菜这个商品种类和城市化进程紧密相连,消费理念上,北京要比华东落后2~3年,北京以北地区比北京还要落后2~3年,所以存在一定滞后性。

对于新商品种类,我们公司是非常渴求的。近几年,我们一直在调整公司的商品结构,陆续引入了牛羊肉、冰品等商品,预制菜也是计划之一。速冻米面商品消费市场竞争太过激烈,经销商要会选择新商品种类,避其锋芒。

招联(北京)肉类股份有限公司 刘敏

对北方二三线消费市场而言,成熟还需要时间

预制菜这类商品在长江以南已经很普遍了,在北方,尤其是安阳这样的地级市或再低一级的消费市场,推广的难度还是比较大。我是2012年开始做这类商品的,两年下来,情况并不是太理想,现在虽然还在做,但已经不是我公司的重点品项了。出师不利的原因如下:

一是消费市场的特殊性。在安阳,70%~80%的餐饮店老板都是厨师出身,非常注重菜谱的独特性,主张打造自己的特色,对工业化生产的预制菜不太喜欢,认为太德国大众化。所以,我们推广的难度非常大。

二是走量小,运作成本高,风险大。做预制菜商品,品种越全越好,最好能为客户提供一站式服务,让客户不必跑多个地方,在一家店就能找到所需的全部或大部分商品,非常省心。北方消费市场对预制菜比较接受,销量大,所以代理商做的商品越多,就越有规模优势,但这一招在北方消费市场却行不通。

具体而言:一方面,北方消费市场对分量小、菜色好的精致小包装商品更青睐,这类商品成本低利润高,而北方消费市场更讲究实惠,对量大的肉制品更喜欢,但成本也高。

另一方面,北方消费市场的销量还是太小。为了满足客户需求,我们要准备尽可能多的商品,但有部分商品顾客不一定要或者要的量特别小,商品动销慢,经销商的风险比较大,毕竟商品都是有保质期的。因此,对北方二三线城市而言,预制菜消费市场成熟仍需要时间。


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