行业消费市场竞争加剧，预制菜是下一个黄金增长点

行业消费市场竞争加剧 企业成本上升 商品销售利润下降没人说，预制菜是下一个黄金增长点，等到80后、90后全面占领厨房，预制菜春天将至，3年左右即可实现。没人说，预制菜虽然已经经过了十多年的产业发展，但仍旧处于教育期，不过此商品种类预期将在5年内再有产业发展。没人说，标准规范缺失、混乱失序的消费市场竞争制约着这个商品种类的产业发展，期盼国家或标准规范尽快出台，期盼规模企业尽快进入。没人说，虽然大家都很看好预制菜，但其表现一直波澜不惊，尚未成熟的消费习惯是元凶，对于其消费市场操作，尤其是北方区域，要打破常规。

▲▲南甜北咸 地方菜色不可避免

新大洲集团的拌成影迷海参、牛肉面尼奇基，湖南聪厨肉类股份有限公司让湘菜一脉相承带入菜谱，无锡市好得睐甜品肉类有限责任公司，推广meant以上海、无锡为主;四川颐康实业股份有限公司开发的是观堂菜式系列商品、北方话川卤系列商品等方便餐商品……

湘味、湘菜、沪帮菜……预制菜式诞生时，地方菜色似乎已带入其meant基因之中。

无锡苏大姐肉类股份有限公司商品销售总监晋军曾说：预制菜文化性特点非常强，比如在北方消费市场，能做京酱豆腐，在北方消费市场，要是做卷心菜。在北方，能在菜式中加入京葱、蒜和卷心菜等，菜色能偏重于，在北方要是把调味料换成葱、香菇、叉烧等，菜色较淡、偏甜。

▲▲德国大众菜谱 全国战略解决办法

在厦门，曾有一家名为好易家预制菜的连锁这几年来，店里卖的都是如辣子紫菊、卷心菜、排骨排骨等主妇们需要费时且接受程度较高的成品。

无锡味知香肉类股份有限公司，专注快捷菜商品的研发、制造，味知香品牌的快捷菜就有猪肉系列商品、鲜珍水产系列商品、金牌火锅系列商品、精品牛肉汇系列商品等。

预制菜式里，既有佐料排骨、清炒虾仁、卷心菜、酱爆紫菊等常见德国大众菜式，也有玫瑰扒龙柳、伊德鱼肉、青蛙、柿叶虾子、豉椒蒸狗肉、榨菜獭兔、金菇肚丝等需要从酱料的择、洗、配制需要花费功夫的特色菜色菜式。

类似于台湾鲁肉、宫保紫菊等菜谱，虽然也带有强烈的地方菜色特色，但在全国传播范围很广，消费者接受程度很高，似乎已经成为了德国大众菜谱。特别是在一些咖啡厅、西餐厅等渠道，此类商品能通行全国。

是德国大众菜色优先，还是根据地区开发特色菜色，决定了菜谱的消费人群、消费地域和消费层次。换言之，这也是速冻菜式生产企业的战略棋盘中的布局。

▲▲异地扩张 大经销商共做消费市场

不满足于只做区域消费市场，很多生产企业都想在全国扩张预制菜业务。

早在2007年投放消费市场的河北福成五丰肉类股份股份有限公司(以下简称福成五丰)立足北京、天津、东三省，主做商超，流通为辅，商品销售业绩增长斐然。近两年以来，其全国扩张脚步开始加快，公司高调亮相于去年8月在郑州举办的第七届中国冷冻肉类产业大会，就旨在吸引各经销商的关注。针对此，该公司副总经理张雨生说：依靠公司自有力量，很难在全国商超系统做起来，北京消费市场以外，我们会产业发展大经销商，一起做消费市场。

无独有偶，无锡苏大姐也要开拓外地消费市场了，其商品销售总监晋军说：在既有的强势消费市场中继续发扬优势地位，然后要是打外围消费市场，目前，北京、东三省和西安就是我们的重点外围消费市场。

渠道之外，商品怎么做?晋军表示：把中式酱料西式化，同时引入西式料理，满足消费市场的需求。

酒店菜式家庭化是苏大姐对于速冻菜式商品的战略考虑，言下之意，是要将家庭中难做的、耗费时间长的、受到德国大众喜爱的饭店经典招牌菜式送到家庭的餐桌。商品既含有苏帮菜式的特色，也考虑了德国大众化因素。

而武汉新辰肉类股份有限公司商品销售副总经理邓萍则认为，菜式商品想要在其他省市打开消费市场，要是考虑南北菜色的差异，开发特色菜色，比如东北酱香菜色、广东粤系系列商品菜式。

▲▲未成气候 全国化尚待时日

无锡的好得睐与福成五丰的鲜到家被业界冠以南拳北腿，高歌猛进的是区域消费市场，被清晰地以一条大江划分。

对于预制菜式之所以没有在全国热销，晋军认为：目前，公司外围消费市场主要依靠经销商，而经销商对区域消费的认知有个摸索过程。

另外，一些区域对预制菜的接受程度还不够。晋军解释，相对于其他地区，华东的年轻家庭比较多、双职工的务工者较多，并且，他们与老人普遍分开生活，这些原因都催生了预制菜的潜在消费市场。

尽管消费市场已经经过了近八年的培育，但让普通老百姓改变他们买菜、洗菜、备料的烹饪习惯仍旧不容易。张雨生认为，对于速冻菜式的消费认知是目前最大的困难。但是，随着城市化进程和生活节奏的加快，速冻菜式行业必定会再有产业发展。

尽管预制菜供货商开疆拓土艰难，尽管消费习惯培养任重道远，但相当大一批业内人士还是看到这个消费市场，只因眼光要放长，等到80后、90后真正占领厨房的那天，预制菜春天就真正降临了。

去年，我们才在社区门店推广，以每个小区为据点，唯湘肉类相关负责人皮国军说，消费人群还是集中在城市里的80后、90后，也就是城市白领阶层。虽然才在社区门店推广时间不长，但家庭省心菜已经占了该公司商品销售额的20%，潜力还是比较大的，皮国军介绍，做菜谱重在口碑传递以及运作模式，但是，这个行业还是需要一个接受过程。

未来两年左右。皮国军说。

对于这个问题，苏大姐的晋军给出的答案则是3~5年，他说：届时，厨房不再依赖于老人，80后占领厨房，预制菜成为主流。

■经销商观点

先尝试，看消费市场反应，再决定是否大规模投入

打北京消费市场是为了树品牌，如果单求利润，二三线城市会更好。

预制菜是一个新商品种类，其推广不能单靠经销商，也不能单靠哪家企业，需要整个行业共同努力。至于具体的消费市场操作，我们招联会先选择一些适合的渠道和区域进行推广。由于卖场中不允许炒菜，不像水饺能水煮试吃推广，这对预制菜来说，是个短板。

除此之外，营销、渠道费用庞大，我们希望厂家能够就此给经销商提供更多的支持。如果消费市场表现确实不错，后期经销商自己做也是能的，目前需要的就是前期支持。

预制菜被业内人士看好很多年，但一直没再有的消费市场表现。听说之前华东还有两家商品销售额过亿的供货商，近几年他们的增长率有所下降。所以我个人对这个商品种类还处于观望状态。尤其是对于北方地区来说，预制菜这个商品种类和城市化进程紧密相连，消费理念上，北京要比华东落后2~3年，北京以北地区比北京还要落后2~3年，所以存在一定滞后性。

对于新商品种类，我们公司是非常渴求的。近几年，我们一直在调整公司的商品结构，陆续引入了牛羊肉、冰品等商品，预制菜也是计划之一。速冻米面商品消费市场竞争太过激烈，经销商要会选择新商品种类，避其锋芒。

招联(北京)肉类股份有限公司 刘敏

对北方二三线消费市场而言，成熟还需要时间

预制菜这类商品在长江以南已经很普遍了，在北方，尤其是安阳这样的地级市或再低一级的消费市场，推广的难度还是比较大。我是2012年开始做这类商品的，两年下来，情况并不是太理想，现在虽然还在做，但已经不是我公司的重点品项了。出师不利的原因如下：

一是消费市场的特殊性。在安阳，70%~80%的餐饮店老板都是厨师出身，非常注重菜谱的独特性，主张打造自己的特色，对工业化生产的预制菜不太喜欢，认为太德国大众化。所以，我们推广的难度非常大。

二是走量小，运作成本高，风险大。做预制菜商品，品种越全越好，最好能为客户提供一站式服务，让客户不必跑多个地方，在一家店就能找到所需的全部或大部分商品，非常省心。北方消费市场对预制菜比较接受，销量大，所以代理商做的商品越多，就越有规模优势，但这一招在北方消费市场却行不通。

具体而言：一方面，北方消费市场对分量小、菜色好的精致小包装商品更青睐，这类商品成本低利润高，而北方消费市场更讲究实惠，对量大的肉制品更喜欢，但成本也高。

另一方面，北方消费市场的销量还是太小。为了满足客户需求，我们要准备尽可能多的商品，但有部分商品顾客不一定要或者要的量特别小，商品动销慢，经销商的风险比较大，毕竟商品都是有保质期的。因此，对北方二三线城市而言，预制菜消费市场成熟仍需要时间。