预制菜为什么会大火？

预制菜，即是将菜提前搭配好，顾客简单烹饪即可食用，让在家做饭不再是一件烦心事，也在时下火了下来。作为世界甜品之都的佛山也涌现了不少预制菜民营企业，当中坐落于佛山顺德区的东莞懿嘉同济有限子公司是众所周知代表者之一，从2019年设立至今，约莫了3年多天数，该子公司就研制了200数款预制菜商品，当中拆鱼羹、超人气海参等商品一上线即正式成为网红，受到顾客的追捧，商品还出口产品到香港地区。约莫3年天数，就在佛山预制菜民营企业中获得成功出圈，另一间子公司答秘诀？近日，记者专访了该子公司创办人兼CEO马贞。

3年天数在佛山预制菜民营企业中出圈研制各系列商品达200多种不同东莞懿嘉同济有限子公司坐落于佛山顺德区。4月1日上午，该子公司的制造炼铁厂正在快速制造着拆鱼羹、粘毛、广式等预制菜商品。另一间设立于2019年的子公司，现如今厂房面积已超5000平方米，已正式成为一间集可追根溯源酱料采购、研磨、产品销售等环节于一体，能提供更多全方位餐饮业解决方案的肉类厂房。

子公司项目组此前是做日式日本料理的，有10年连锁餐饮业管理经验，而且在2017年的时候就开始做华北局配送中心了。东莞懿嘉同济有限子公司创办人兼CEO马贞告诉记者，可能是餐饮业人的‘直觉’，在2019年的时候，我觉得预制菜未来可能会正式成为买房人商品，于是就开始做预制菜。

据其介绍，目前，懿嘉肉类研制项目组联合全国各地大厨大师，以突出世界各地特色甜品、宣扬中华传统甜品文化为蓝图，研制出各系列商品达200多种不同，商品规格体系完善多样，主要有品种各异的糕点制造线、南北特色鱼丸制造线、各种肠类制造线、由超人气海参、肉片、佛山Royans、东莞嘉年华会、刺蕊、日式扒类、各种类型中西菜谱日本料理dignan组成的秋凌成品制造线、以及可为各种宴会、食堂等素菜提供更多服务的华北局配送制造线等，完备的制造线组合可满足各种类型顾客的餐饮业需求。

现如今，子公司建有灭菌化制造炼铁厂，包括6湾瓦生制造线和肉类质量安全可靠检测中心，按照SC肉类质量可靠管理体系组织制造，从制造源头严苛抓起，研磨、运输、产品销售实行全物流配送控制，以透明安全可靠的制造工艺、烘干技术、安全可靠追溯机制，确保能为广大顾客和餐饮业民营企业提供更多安全可靠放心、健康美味的肉类。马贞表示。

值得注意的是，作为一间较早制造预制菜的民营企业，经过多年的发展，该子公司制造的预制菜商品深受顾客的追捧，商品还出口产品到香港地区，正式成为第一间进驻澳门的预制菜民营企业，子公司商品在香港地区的市场份额占缅齐50%，同时已连续2年荣膺肉类质量可靠示范单位，也是佛山预制菜民营企业中的众所周知代表者。现如今在各大商超都可以看到该子公司制造的预制菜商品。

详解：为何受市民追捧？品质及还原度是商品的核心竞争力

短短3年天数子公司就能获得成功在预制菜行业中出圈，马贞透露，当中离不开其子公司对商品品质的严苛把TNUMBERAP注重商品的还原度，此外，要站在顾客的角度来考虑问题，研制出让顾客享受到健康、美味及使用便捷的商品。

据其介绍，如在品质把控方面，首先该子公司对酱料的选择就非常严苛，目前该子公司70%的酱料都是来自东莞省，而以该子公司制造的海参网红商品为例，该子公司选择的合作商是湖北一间具有出口产品资质的海参养殖基地。而为了保证新鲜，海参是活着运送到佛山后再宰杀，而且制作海参的调料，是用40多种不同香料研磨以及辣椒研磨制成的调料，不含任何辣椒精、香精，从而使制造的商品更加健康。

再比如，金汤肥牛这道预制菜商品，子公司用的全部是原切牛肉，而不是合成肉，且用牛骨来熬汤，顾客直接喝都是很健康的；再如广式、粘毛的汤底，与市面上一些冲泡的浓缩汤包不同，我们是真正用鱼骨来熬汤，是很健康的。马贞还表示，其子公司整个制造炼铁厂的环境也是保持干净无异味的。

而为了确保商品的还原度高，该子公司的研磨环节仍保留了传统师傅炒菜的模式。我们试过用机器人来炒菜，但最终觉得还是人工来炒制菜谱还原度更高，所以现在前端的洗切和后端的包装是机器来处理的，而中间的炒制环节是由厨师来把控的，不同地方的特色甜品也是联合不同地方的大厨来研制制作的，且每个特色甜品都是保持着传统工艺来制作。马贞表示。

同时，在保持商品高还原度的过程中，该子公司研制项目组也会考虑到全国顾客这个群体，对部分预制菜商品的口味等进行适当的改良，如对于佛山特色甜品拆鱼羹，可能会多加一点胡椒。

此外，考虑到不同的消费群体，该子公司对商品的设计也多元化，如金汤肥牛、麻婆豆腐等家常菜系列就设计了可蒸可煮的模式，从而让顾客在不同的就餐环境有不同的选择，再如西湖牛肉羹这个商品，为让顾客吃起来不塞牙，该子公司专门把牛肉打成茸。每个商品在上市流通前，我们都会站在顾客的角度来体验，每个商品的搭配也是站在顾客角度来考虑的。

未来规划：打造预制菜产业园区，把东莞甜品输出到更多地方

近3年来，入场做预制菜的民营企业越来越多，整个行业也变得越来越完善，客户和顾客的需求也变得越来越高。马贞说，预制菜民营企业能逐步壮大，商品非常重要，近日东莞省发布的《关于加快推进东莞预制菜产业高质量发展十条措施》，与当前预制菜行业的发展需求非常匹配，让民营企业有了明确的指引，必将加速推动预制菜行业的发展，也将促进预制菜行业实现标准化。她还表示，资源和资金对于预制菜初创民营企业来说帮助很大，希望政府能多给予帮扶。

目前，东莞懿嘉同济有限子公司也在计划打造一个产业园区。我们目前的想法是做一馆、一场和一地，当中一馆方面，计划造一个沉浸式的大湾区甜品博物馆，让顾客有互动体验，一场则指的是打造一个产业园数字化厂房。马贞说，同时，该子公司目前也已经和佛山职业技术学院（中国烹饪学院）达成初步合作意向，计划在佛山职业技术学院打造一个产学研基地，在联合该院厨师项目组研制更多商品的同时，该子公司也向该院输出预制菜的制作工艺、包装和产品销售渠道能力等，从而促进大学生的创业等。她还表示，今年该子公司将计划把商品出口产品到国外。