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喜食家预制菜-视野爱问招商加盟网

喜食家预制菜

原副标题:谁在炒预制菜?

图片来源@Kunming

文 | 丁年研究院,作者 | 丁年

春节临近,预制菜再次从小众餐桌上走进大众一餐的工具栏,而今年的预制菜格外火爆。

A股消费市场上,TNUMBERA46、同庆楼、杏花楼等预制菜概念股尽数迎涨停。同时,居鼠也被传出正不失时机地幼体预制菜项目木偶片工房,并声言两年要开3000家店。甚至有机构预测,今后3-5年我国预制菜金融行业将有望成为下一个万亿餐饮金融行业消费市场。

带着从古到今的自觉和对预制菜的虚荣心,丁年研究院企图搞清楚在实体店餐饮金融行业业遭遇禽流感频繁重挫的当下,预制菜究竟可为餐饮金融行业业带来什么?

预制菜点燃餐饮金融行业冬天

预制菜并非什么新鲜事物,许多上海孃孃始终以来都有囤预制菜过节的习惯,而禽流感的持续却让人们已经开始注意到这个富有潜力的新赛车场。禽流感期间实体店餐饮金融行业业态受到严重影响,一大批餐饮金融行业企业已经开始面世预制菜商品企图补救。随着消费者已经开始减少出外就餐,以及全国数处鼓励就地过节的政策,预制菜消费市场的市场需求在过去两年迎了一轮大暴发。

波子懒人菜品牌负责人林郑焕告诉丁年研究院,因为禽流感导致大家在家吃饭的市场需求极大地提高了,这是预制菜市场需求暴发的内因之一。而从金融行业内部来看,预制菜产业上游的商品供应、冷链物流等产业链发展,此前也早已发展到了很大的水平,整个金融行业的基础条件都早已具备,只缺一个市场需求暴发打开消费市场的机会。

无论是作为餐饮金融行业企业补救的方式,还是眼下餐饮金融行业金融行业的突破点。预制菜赛车场的火爆,早已吸引了一大批各式各样的玩者涌入进来。其中,海底捞面世了明早了系列,劳氏面世了贾国龙的功夫菜,盒马鲜生、每日宅急送、晶灵卖菜等零售渠道玩者,也在加速布局自己的预制菜商品联盟党。

民营企业消费市场也同样活跃,企比比数据显示,在2020年到2021年,预制菜赛车场共发生了23起融资事件,成品金融龙头味知香也在2021年4月乘著消费市场的广汽成功登陆上交所,在消费市场和民营企业的助力下,预制菜似乎早已成为了餐饮金融行业金融行业的新风尚口。

劳氏高粱米村董事长贾国龙在接受《经济导报》的采访时曾表示,餐饮金融行业人始终觉得自己是帕尼诺区,但实际现在餐饮金融行业早已从技艺时代进入了信息时代,这很大是餐饮金融行业金融行业今后的趋势。言语中,对今后预制菜消费市场的乐观态度流露无疑。

预制菜:餐饮金融行业提高效率法宝

贾国龙的乐观不无道理。传统餐饮金融行业金融行业以后厨为核心的经营模式,长期存在标准化低、规模化难的问题,除了火锅这类不需要厨师的餐饮金融行业品类,大多数餐饮金融行业门店的经营状况都和后厨炒菜师傅的技艺息息相关,而预制菜恰恰拥有改变这一现状的能力。

传统餐饮金融行业经营模式里,在提前完成菜品切配的情况下,从客户点单到餐品上桌至少需要十几分钟,而预制菜只需要简单加热几分钟就可以上菜。因此,在上菜速度方面,预制菜远胜于现场炒制。并且减少菜品的制作时间也有助于提高翻台率,提升门店整体收益。

另外,采用预制菜也有助于餐饮金融行业门店进一步降低人员薪资等经营成本。

丁年研究院查阅招聘网站上厨师相关的招聘信息发现,北京、上海等一线城市厨师岗位的薪资待遇通常在6000-8000元之间,经验丰富的厨师长薪资都超过了1万元。而预制菜因为只需要进行二次加热,对岗位技能和职业经验的要求并不高,所以不需要专业的厨师即可完成餐品的出品。更加显而易见的好处是,砍掉后厨的运营成本,可为餐饮金融行业企业省下来不少钱。

而在以预制菜为核心的餐饮金融行业经营模式下,传统餐饮金融行业业态拥有了更低的成本负担和更高的经营销率。如果按照网红爆品的品牌打法,在短时间内快速规模化冲击IPO,也并非不可能。

事实上,的确有许多连锁餐饮金融行业企业,早已已经开始以提高效率为目的广泛使用预制菜,并且由此在B端消费市场催生了一大批上游供应链明星企业。

2021年9月,为必胜客、肯德基、海底捞等多家知名餐饮金融行业品牌提供货源的千味央厨登陆A股,开盘当日就以餐饮金融行业供应链第一股之姿收获40%的大涨。这也成为吸引民营企业持续关注预制菜赛车场的一个重要事件。

C端消费者的品类障碍

虽然预制菜在B端消费市场几乎成为了拯救餐饮金融行业金融行业的灵丹妙药,但在C端消费市场,预制菜仍有不少的挑战。

在丁年研究院了解年轻人的预制菜消费情况时,有不少受访对象都给出了类似的回复什么预制菜?你说的是外卖料理包吗?而这或许也反映了预制菜迎消费市场大暴发的同时,在大多数C端年轻群体心中,仍然存在认知缺乏甚至是不干净、不卫生的刻板印象问题。

此前有媒体报道,70%的外卖都是来自于5块钱的料理包。餐饮金融行业商家将低价进货的料理包经过简单的加工后,再以20-30元每份的价格卖给食客,引发了消费者的反感。

而相对于料理包,预制菜所采用的的食材和食品安全标准更为苛刻,但在表面看来,预制菜与料理包的差别并不明显。因此,如何让消费者在对料理包产生负面印象的同时接受本质上差不太多预制菜,是众多入局企业们所要解决的关键问题。

另外,预制菜对B端企业最有价值的口味标准化优势,在C端食客眼里,却是最无法接受的问题。

在中餐领域,除了讲究色香味意形之外,普罗大众对锅气概念都无比推崇。而在很多人看来,批量化生产再经由二次加热的预制菜,显然无法还原现炒菜品的锅气,也就很难认同预制菜的口感和味道。

而且,中国饮食文化博大精深,全国各地都有不同的口味偏好,仅仅是甜咸之争就能划分出两个不同的消费市场。在以各地口味作为标准的细分消费市场,批量化生产的预制菜也就需要更加精细和多样化的商品研发。而从目前来看,预制菜企业们还未跟上消费市场的要求。

丁年研究院在电商渠道搜索发现,当前常见的预制菜,主要是小龙虾、酸菜鱼、狮子头、胡椒猪肚鸡等,能够兼容南北饮食口味差异的菜品。并且,这些菜品对口感的要求普遍不高。

例如将强调食材新鲜度的鱼制菜品处理成酸菜鱼,就有规避食材新鲜度和口感的嫌疑,而本身就存在季节性供应且口味更重的小龙虾也更加不必说。

预制菜要想完全统治消费者的餐桌上,恐怕还需要在商品上实现新的突破。

预制菜究竟在吃什么?

凡事不可苟且,而于饮食尤甚。《随园食单》中,清代诗人、美食家袁枚的这句话体现了中国人对吃的重视,也足以引发人们思考:当人们消费预制菜时,究竟在吃什么?

和餐厅的现炒相比,预制菜少了口感,多了方便。但是和外卖、方便速食相比,预制菜或许又不够方便。某生鲜零售平台曾经发布的一项数据显示,54%的95后消费者经常自己购买食材做饭,而成品的预制菜成为了他们的最爱。

这组数据似乎可以用来讲述一个略带悲情但又充满商业价值的故事:白天忙于996的打工人在回家之后,仍然放不下对吃的要求。而他们吃的,就是自己对幸福生活的渴望。

但在预制菜的商业故事背后,也存在另外一种可能。

当所有家常菜都被批量化生产的预制菜所取代,不光兰州拉面、沙县小吃都统一了味道,藏在街边小店里的平民美食也因为不堪规模化的商业竞争而被迫消失,人们的口味也被批量化的预制菜垄断了。到时人们还可以吃什么?

从商业的角度来讲,预制菜的潜力是值得期待的。它就像精细的智能算法一样,在所有人的口味中找到最大公约数,然后以机械化的高效、精准实现巨大的商业利益。

但是美食或许不只是具有商业的价值。在人们心心念念的锅气里,还有生活对人们的价值和意义。

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