预制菜哪个品牌好吃

原副标题：今后谁会正式成为预制菜的网红商品？预制菜转投别的品牌好

预制菜现在颇受欢迎，商品也很丰富，每个供货商都想塑造出这款主打商品，从地方性湘菜到地方性特产的研究，不断有供货商加入预制菜的研制和制造行列。

预制菜实体店的各式各样产业发展联盟也热火朝天，进一步加快了预制菜产业发展的迅猛发展，再加上各B2C网络平台对预制菜供应量的增加，现阶段预制菜已经正式成为了许多B2C网络平台的利润利润增长点。

同时，各大资本也瞄准了预制菜这个大市场，实体店的预制菜单店也如遍地开花遍地开花，一片生机勃勃的景象。

但是，如何塑造出这款预制菜主打商品，却是各供货商挖空心思都想做的事情，所以，最后蒋敏昊在预制菜市场占有先机，商品的研制和主打商品的打造就显得十分的重要了。

01

后处理排骨：能否正式成为十分主打商品？

排骨，是中国传统餐饮业中应用很普遍的酱料，有广泛的消费基础，各式各样地方性湘菜都有它的身影，十分受美食家们的喜爱。

排骨可口不尽然却难以冲洗，为便于终端操作和饮用，排骨类预制菜逐步兴起，广阔的市场和不高的门槛，吸引了众多民营企业改投，赛车场关注度持续升温。

1、排骨预制菜正兴起

最近，排骨预制菜商品和研磨民营企业剧增。

清水五清五洗，别具一格卤汁，腌制后角质香脆有嚼劲，这是海产品老先生快手湘菜列的饺小肠。日前，算知海产品老先生正式发布了三款预制菜新机，其中就有饺小肠。

福州市拉艾肉类股份有限公司也正式发布了新机虎头小肠，去油、润体、免切，圆润肥糯，制作起来简单省心。

B2C总监张敏介绍，现阶段预制菜倍受消费者认可，拉艾虎头小肠主要面向餐饮业民营企业、饭店、菜市场等渠道，轻松做出四星级饭店的厨师可口。

濮阳尚上鲜肉类股份有限公司负责人张晶晶从事排骨、鱼肉片等商品研磨销售多年，现阶段公司推出3到9成熟的小肠制造和订制业务，商品有白烧、排骨、超人气、预煮、排骨排骨几种。

做排骨的供货商一直许多，大家都很看好这个产品种类。尤其排骨排骨、超人气排骨，加热一分钟即可饮用，十分方便。

当前，排骨段研磨供货商剧增。作为源头供货商，菏泽鸿辉肉类股份有限公司负责人李建刚也注意到了排骨的火热市场。

双汇鲜时代的速冻小肠连续多天在社区团购网络平台热销，拿到后先煮再研磨，顾客购买后多数评价：处理干净、新鲜、没什么异味。

2、排骨类餐饮业热，B2C、社团网络平台兴起

排骨适合烧、烩、卤、炸等多样烹饪方法，无论南北，在餐饮业市场有着广泛的普适性。

排骨可与砂锅、干锅、排骨、粉面等多个产品种类搭配，除了最为常见的排骨粉面米线，干锅排骨、排骨排骨等菜品，排骨＋排骨餐饮业业态近两年特别流行。

排骨单店数量增多，且呈连锁化发展趋势，出现了不少连锁餐饮业品牌，如晓彭排骨鸡、老哥门排骨鱼、笼八排骨蛙等。

就在前些天，起源于四川成都的连锁餐饮业品牌「甘食记·成都排骨粉」完成5000万A轮融资，资本的布局也进一步佐证了排骨+餐饮业的关注度。

这些餐饮业业态催生了排骨半成品的极大市场需求，眼光敏锐的肉类供货商也发现了这一点。

张晶晶分析排骨预制菜市场火热的原因，一是B2C和社区团购网络平台的兴起。小肠本身有消费基础，但家庭处理小肠比较繁琐，因此消费频次很低，速冻小肠的出现让家庭消费小肠更方便；

二是连锁餐饮业对小肠的需求增多，不仅可以作为粉、面的浇头和中餐的重要原料，市场上还出现了排骨排骨连锁品牌，小肠作为涮品、菜品的市场需求进一步增加。

猪小肠是道很难处理的酱料，处理起来麻烦又费时，但喜爱小肠的人却不少。将小肠提前处理好，干净无异味，烹制起来简单又方便，可以帮助终端解决处理酱料的问题，节省时间成本，也能让喜欢这道酱料的消费者更快捷地享受到可口。张敏介绍。

3、想成主打商品，原料、标准、工艺等瓶颈待破

近年来随着人们生活水平的提高，如毛肚、鸭肠、鸭脖等各式各样副类肉食兴起，诞生了一大批餐饮业终端品牌，也成就了一大批特色酱料研磨和供应链品牌民营企业，如亲热毛肚、华英鸭血等。

那么排骨有没有可能为相关民营企业提供类似的机会，取得十分的业绩表现呢？

张晶晶认为，排骨的市场需求是有的，但能否正式成为下一个主打商品却不好说，因为猪小肠产能比较受限于原料，不过，公司会积极关注排骨市场。

河南一毛肚研磨供货商负责人则表示，排骨有可能正式成为下一个毛肚。最近考虑到客户需求，他们公司也推出了卤排骨新机，市场反馈还不错。

排骨行业的水很深，排骨段商品质量不一，有的有水分、薄冰，有的排骨商品只是宣传去油、无水、无碱、润体，真正做到的却很少。李建刚认为。

2022年润体排骨段会跟龙虾尾一样，淘汰一些质量不稳定的品牌，继而正式成为网红大单品，同时行业也会出现几个品质不错的排骨品牌。

张敏认为，消费者对于小肠预制菜可能还了解较少，但当市场打开，消费者意识到预制菜的方便与快捷之后，相信它的今后是可观的、有潜力的。

02

速冻臭豆腐：产品种类细分香飘千万家

到长沙小吃，许多人第一个想到的就是臭豆腐。闻着臭、吃着香的臭豆腐，赢得了众多美食饕客的喜爱。

随着小吃工业化的推进，以及以文和友为代表的文旅项目的兴起，臭豆腐作为长沙的一张名片，也开始了工业化进程，速冻预制臭豆腐开始代替现做，为众多餐饮业小吃经营者提供了便利。

1、臭豆腐产品种类迎来细分

最近几年，速冻臭豆腐作为这款休闲小吃，很受市场欢迎。

这种情况也从长沙聚美合豆制品股份有限公司得到证实。据媒体报道，该公司每天制造240万片臭豆腐，仍然供不应求。

王新壮肉类股份有限公司营销总监宋向阳也表示，王新壮自2016年开始做预制臭豆腐，近几年明显感觉市场的接受度大大提升，销量也逐年提升。

事实上销量的提升离不开民营企业对臭豆腐这一单品的不断细分和创新。

首先是规格上。王新壮肉类表示：我们发现，传统的臭豆腐块比较大，在灌汤之后消费者很难一口吃下去。分成几口吃，汤汁就会流失，既影响口感，也可能会洒到消费者衣服上，影响消费体验。

针对这一痛点，我们研制了小实粒臭豆腐。炸制之后，既保留了传统臭豆腐特有的香脆外皮，内层也有肉，口感软滑，还可以一口一个，给消费者更好的饮用体验。

湘潭罗家肉类股份有限公司则根据夜市大排档以及烧烤店的特定消费场景，将臭豆腐穿成串进行销售，销量也不错。

聚美合则根据消费群体逐渐年轻化的特点，在传统口味之外，推出了更符合年轻人口味的芝士臭豆腐等新口味，激发出这款传统美食新的生命力。

此外，臭豆腐还分生坯和熟坯。生坯通常要求冷冻，保质期长，可长距离运输，增加销售期，更适合商用。熟坯通常冷藏保存，保质期较短，更适合C端。

2、长沙臭豆腐供全国，预制菜定位引关注

作为臭豆腐的发源地，湖南也集中了大量制造臭豆腐的民营企业，算是全国知名的速冻臭豆腐制造基地之一。

据湖南省武冈市湘田肉类有限责任公司负责人张经理估计，湖南至少有上千家制造臭豆腐的民营企业。宋向阳对这一数据则更加乐观：估计得有2000家。

制造民营企业的增多，商品不断细分，臭豆腐适用的渠道也越来越广。

张经理介绍，传统臭豆腐定位通常是休闲小吃，主要销售渠道是美食广场、商业街以及夜市。其中最典型的就是这几年声名鹊起的知名文旅项目——文和友。

文和友通过复原老长沙的市井生活，将以臭豆腐、小龙虾为代表的特色小吃穿插其间，形成了一种沉浸式旅游消费，带动小吃销量。据了解，文和友有多家臭豆腐制造代工厂。

还有全国各地遍布的臭豆腐连锁店。

为了便于转投，许多连锁店会选用速冻臭豆腐来提升商品的标准化程度，这也是速冻臭豆腐的重点销售渠道之一。也有部分制造速冻臭豆腐的民营企业，自己开的就有臭豆腐连锁店。

臭豆腐串的出现则让它同样适用于烧烤店、超人气烫店、关东煮店等。

而王新壮对臭豆腐的定位则更有意思：我们将它打造成了一道菜，销售渠道上也不再侧重小吃店或夜市摊，主要针对中高端饭店，将它作为一道特色菜品推荐给饭店和消费者。当前销售情况十分不错。

宋向阳说，王新壮自2016年开始对臭豆腐进行重新定位，当前，在北京、天津等地的餐饮业饭店对预制臭豆腐的接受度都很高。

3、中小民营企业混战，比臭大战已经开始

尽管制造民营企业众多，但是，在业内人士看来，因为市场极大，渠道又极度分散，当前，在臭豆腐行业并没有一家全国知名的龙头民营企业，行业的品牌集中度十分低，中小民营企业仍是行业绝对的主流，这也导致了行业价格战比较严重。

据淘宝显示，长沙市聚美合豆制品股份有限公司制造的聚美合品牌臭豆腐，450克/袋，20片，原价16.9元，优惠价14.9元，约合16.6元/500克。

长沙火宫殿肉类股份有限公司制造的火宫殿牌臭豆腐，1000克/袋，30片，原价45元，优惠价25.9元，约合12.95元/500克。另外A品牌臭豆腐，600克/盒，30片，售价24.5元，约合20.42元/500克。

尽管和其他两个品牌相比，盒装成本会比其他两个袋装的高一些，但是不可否认的是，各品牌之间的价差较大。同样500克规格的臭豆腐，A品牌比火宫殿高了将近一倍。

而速冻臭豆腐除了与内部的民营企业竞争之外，还面临着其他竞争，其中一个强劲的对手就是常温休闲即食臭豆腐。

比如火宫殿以及长沙聚兴肉类股份有限公司的康乐缘等品牌都推出了即食臭豆腐，和速冻臭豆腐分割市场。

市场空间巨大，有销量，无品牌，今后，臭豆腐能否出现一家全国性的知名品牌，别的品牌又最有机会成长为龙头？

小结：

在预制菜风口下，竞争硝烟弥漫，但有味道的预制菜商品是否更容易出众？

《预制菜家宴》作为全国第一个深度垂直的预制菜产业发展互联网网络平台和新农业产业发展升级综合服务自媒体网络平台，将集聚导入全国各地市预制菜产业发展资源，构建预制菜行业权威信息渠道、做强预制菜品牌、打通产销对接，提升行业影响力，对预制菜产业发展提供一站式信息融合服务返回搜狐，查看更多

责任编辑：