预制菜代工

预制菜的风在城市间刮起来了。6月30日，云南省预制菜产业产业发展产业发展大力推进会在贵阳召开。那场高技术标准会议上，云南明晰，到2025年预制菜产业产业发展体量力求冲破百亿。

在此之前，东莞清远高要、茂名和烟台淄博、东营临朐已申明明晰预制菜之都目标，上海、江苏三地预制菜民营企业数量稳步增长。

对于有甜品之都的贵阳来说，预制菜制造不但关乎肉类产业产业发展结构调整升级换代，还在满足用户消费升级换代需求、助推地区产业产业发展产业发展都有重大意义。贵阳市经信委数据显示，2021月底，贵阳体量以上预制菜研磨民营企业71户，已开发预制菜谱种500数十个，产业产业发展体量达110亿元，基本构筑起为中国湘菜产业产业发展城为主贯穿地、顺天现代现代农业园等7个工业园区为协作产业发展地的多渠道跨地区产业产业发展产业发展新格局。

把握住预制菜蓝海，湘菜如何抓住机遇？

民营企业：碰上预制菜的蓝海

极少有人知道，蜀侠客不但做排骨，早在一两年前碰上了预制菜的蓝海。

2019年，蜀侠客成立了云南做饭自然馋物流配送有限公司，是集销售、研制、订货、制造、品控、物流配送、货物运输、信息为多功能的餐饮业物流配送服务民营企业。

这其中就包括预制菜的研制和制造。以前，排骨煮成菜谱研制主要就放到各店面的后厨，2018年蜀侠客开启了城市化结构调整，促使研制商业模式的升级换代。

据悉，蜀侠客的预制菜主要就分为即配、即烹、鸡精四种类别——即配是指那些由店面生菜沙拉研磨后，由客人放进煮成的咸鸭蛋，比如说超人气鸡肉、嫩鸡肉等；即烹，则为酥肉、RDVDL9等需要热研磨等产品种类。

此外，蜀侠客还研制了冷吃兔、夫妻肺片等鸡精产品，与前两类供应于店面客户不同，这些产品主要就供应于电商平台，消费群体是更广大的C端消费市场。

一直以来，排骨行业率先在煮成上实现了预制，但菜谱研制却迟未实现。关键原因在于菜谱的锁鲜技术，此外，安全有效的冷链货物运输技术也制约了预制菜产业发展。

但在庞大的全国市场中，越来越需要标准化产品。蜀侠客相关人士透露，随着制造量的提升，公司在工厂代工厂之外也开始投资工厂，进一步确保产品水准。

在云南，被预制菜万亿市场前景吸引的当然不止连锁餐饮业民营企业。上游农牧水产民营企业通威股份早已通过旗下通威鱼等品牌销售水产品预制菜，肉类民营企业如高金肉类、美好肉类等也扎进了预制菜赛道各显神通。值得注意的是，这些民营企业普遍采用大单品的方式抢占市场。

比如说有着近30年肉制品产业产业发展产业发展经验的高金肉类打造了预制菜谱牌巴蜀公社，把云南传统九大碗预制化，芽菜扣肉等菜只用加热就能吃。新希望旗下的美好肉类则以猪肉为主，美好农家小酥肉等产品销售火爆。

在云南，贵阳民营企业表现了极大的参与热情。云南省预制菜产业产业发展联盟执行秘书长任伟维提到，目前参与预制菜的民营企业，主要就由原来的调味品、方便肉类、自热肉类等制造厂家结构调整而来，原有制造技术和设备大多可沿用，更容易结构调整至新蓝海。

政府：产业产业发展联盟抱团行动

为产业发展预制菜，云南还有一个关键动作：成立预制菜产业产业发展联盟。

任伟维透露，联盟的主要就工作包括围绕工艺流程、包装技术、食安管控等方面推动标准制定，并协作广大高校科研院所提升风味、锁鲜等技术、装备水平，提升产品实力，把握住机遇抱团行动，缩小产业产业发展上下游间的距离，做大整体产值。

这些方面，直击了当前湘菜预制菜产业发展的痛点。在八大菜系中，湘菜对预制菜的研制能力要求极高。任伟维表示，川味不但要使用较多调料，且风味、色泽、口感要求百菜百味，还原餐饮业现做的形状、颜色、口感，是产业产业发展的技术攻克点。

此外，蜀侠客相关人士告诉记者，预制菜行业尤其强调产学研用和配套产业产业发展的多功能产业发展，比如说冷链物流就是目前预制菜体量化产业发展和跨地区运作的痛点，货物运输成本高，基础设施不完善都让参与预制菜运作的相关民营企业成本激增。

预制菜配套民营企业以及技术，一定要共同产业发展，才能整体提升地方预制菜行业的水平。上述人士说。同时，市场的认可度也需要政府与民营企业的共同推动。

云南省预制菜产业产业发展联盟还提前布局了IP：要打造地域标签，强化特色IP，做宽云南预制菜影响力。任伟维特别提到要打造一批具有特色的爆品和龙头民营企业。比如说，能不能再培育出下一个新希望小酥肉？任伟维说，大单品可以助推云南预制菜的产品，而龙头民营企业，则助推行业民营企业形成贵阳预制菜的强势出击。

大力推进会上，云南已有具体行动，一方面要加强品牌建设，打造川味预制菜公共品牌，在重点地区以及细分领域培育一批特色标杆品牌。同时，培育优质民营企业，建立省级优质预制菜民营企业培育库，强化金融支持，支持有条件的预制菜民营企业开展并购重组，打造一批在全国具有影响力和竞争力的预制菜龙头民营企业。

痛点：地位不符的解法

湘菜的紧迫感，还来自于城市竞争和小、弱、散。贵阳甜品文化促进会会长、成德眉资甜品产业产业发展产业发展联盟秘书长张蛟提到，在《2022Q1中国预制菜产业产业发展指数省份排行榜》中，云南在预制菜产业产业发展排名中仅仅排在第十位，这与湘菜中国四大菜系之一的重要地位不符。

作为致公党贵阳市委海外联络委员会执行主任，张蛟在今年初参与了关于贵阳都市圈产业发展预制菜的调研，通过走访民营企业，一些产业产业发展产业发展痛点浮现出来。比如说从研制来看，目前民营企业管理以及创新的研究仅仅停留在菜点创新、品牌塑造、管理提升、服务创新等单一方面。张蛟提到，目前民营企业各自为阵，相关高校也仅仅注重单一创新项目大力推进，创新资源未得到有效整合，未进行完善的创新体系构筑，大大制约了湘菜产业产业发展的整体产业发展速度。

此外，由于行业标准不完善和标准推广应用不广泛、行业集中度低、市场自由度过高、物流配送系统不健全、专业院校和协会作用发挥有限等综合原因，使得预制菜的标准化程度低，高盐、高脂肪和低膳食纤维现象较为突出。

目前湘菜预制菜研磨民营企业仍处于小、弱、散的状态。在报告中，调研团队写道。

张蛟建议，要加大云南省同城办对成德眉资产业产业发展协作产业发展的指导作用，特别是协调地区间产业产业发展的错位产业发展。

张蛟还特别提到冷链物流体系建设。完善的冷链物流是预制菜流通的保障。他表示，要构筑全程冷链物流体系，实现对湘菜食材的可追溯，包括从原产地到零售点的层级网络，培养全程冷链物流意识，并加大温湿度传感器、条码、RFID标签等物联网技术在冷链物流中的使用，实现对食材全过程实时监控。

成德眉资一直以来都是湘菜重要的发源地和传承地之一。张蛟强调，成德眉资利用贵阳都市圈产业发展战略的助力加速抢占湘菜预制菜产业产业发展高地，对助力贵阳都市圈建设现代高效农业示范区、共筑现代服务业高地、培育高能级制造业生态圈、促进一二三产业产业发展融合产业发展以及传播巴蜀文化等具有重要意义。

贵阳商报-红星新闻记者 邹悦

来源：贵阳商报