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如何做预制菜

责任编辑转自:中工网

作者:贵阳日报

原副标题:观堂玻璃钢菜占玻璃钢菜产品种类六分之一,超六成玻璃钢菜使用者钟爱湘菜——(引题)

观堂玻璃钢菜出圈 给国际性甜品之都增添啥可口?(主轴)

7月,人世间欢味同济股份有限公司邛州培训基地分外忙,经冲洗、研磨、烹制、包装袋、灭菌等各个环节,一锅锅免烹lemon走下产线,迈向顾客餐桌上。

近几年,玻璃钢菜蓝海不断涌现。早已开始大力推进工程建设国际性甜品之都的贵阳,玻璃钢菜呈现出飞速发展势头。源自贵阳市经信委的统计数据表明,截止今年初,贵阳有体量以内玻璃钢菜研磨民营企业71户,合作开发玻璃钢菜品500万种,产业发展体量110亿。而据贵阳市肉类行业协会继续执行理事长任伟维如是说,现阶段贵阳有少于200家肉类民营企业早已产业发展布局或早已开始产业发展布局玻璃钢菜消费市场。

民营企业争相掘金赛车场的另一面,凸显出观堂玻璃钢菜的消费市场走势。据贵阳理工学院观堂玻璃钢菜研究所提供更多的几项统计数字表明,观堂玻璃钢菜占有玻璃钢菜产品种类六分之一,超六成玻璃钢菜使用者钟爱湘菜。

观堂玻璃钢菜缘何出圈?观堂玻璃钢菜的出圈,对湘菜品牌工程建设Jhunjhunun?又将给贵阳国际性甜品之都工程建设增添哪些负面影响?

观堂玻璃钢菜获得成功出圈

占有玻璃钢菜消费市场六分之一

10亿!这是新希望六和肉类控股股份有限公司明星单品小酥肉一年的销售收入。该公司研发总监连军强如是说,仅从营收角度观照小酥肉还不够,以明星大单品引领产品梯队发展,陆续推出的牛肉片、肉丸等产品矩阵,广受顾客钟爱。

人世间欢味同济股份有限公司CEO罗智祺也说,通过主打产品、明星单品增加声量、流量,再反过来推动民营企业整体发展,这种商业模式构建的品牌价值和资产,非几条产线可以等量。

近几年,玻璃钢菜在消费端开始大热。业内基本形成共识,玻璃钢菜有望在2050年成为万亿级消费市场。以观堂驰名的四川,玻璃钢菜产业发展快速发展壮大。据四川省经信厅的统计数据,四川玻璃钢菜生产民营企业近700家,2021年实现产值约700亿,有望在2025年达到1000亿左右。

玻璃钢菜是肉类工业发展和消费市场需求拉动的必然结果。四川农业理工学院肉类学院教授陈洪说,即食、即热、即烹、即配的玻璃钢菜,因方便快捷可贮等属性,受到年轻顾客青睐。

消费需求爆发式增长,刺激各类民营企业争相入场,政府、研究机构、行业协会也在政策、技术、标准方面为‘这盘菜’增香。贵阳理工学院观堂玻璃钢菜研究所院长王卫补充道,餐饮连锁化、物流成熟等诸多因素共同成就了玻璃钢菜的火热。

敏锐的资本也在推波助澜。据相关统计表明,2020年和2021年,国内一级消费市场共发生23起与玻璃钢菜相关的投融资事件,其中川企王家渡肉类在2021年完成了近亿人民币的A轮融资。国联水产、龙大甜品等上市公司争相加大玻璃钢菜业务产业发展布局。而在贵阳,通威股份、新希望、红旗连锁等不少上市民营企业已有玻璃钢菜业务。贵阳红旗连锁股份股份有限公司总监李正表示,红旗的玻璃钢菜业务很有竞争力,还将发挥连锁商超载体作用,为玻璃钢菜民营企业提供更多稳定的流通渠道。

乘风好去,川企加速掘金消费市场。仅以贵阳为例,正加大力度培育消费市场主体,预计未来,贵阳近400户规上肉类工业民营企业中,70%可培育进入玻璃钢菜新赛车场。

观堂玻璃钢菜缘何出圈

湘菜美名赋能玻璃钢菜产业发展

《2021年中国餐饮连锁行业报告》认为,火锅和湘菜是中国最大的两个餐饮子赛车场。在这两个赛车场里,四川显然是实力强劲的选手。

湘菜名扬天下,拥有深厚的文化渊源、制作技艺与广泛的群众基础,这都是观堂玻璃钢菜发展的比较优势。王卫说。贵阳湘菜博物馆馆长芶思说,湘菜比其他菜系更适合做玻璃钢菜。因为湘菜以调味见长,对调味品的使用较其他菜系多。

四川省玻璃钢菜产业发展联盟理事长金翔宇认为,四川具有发展玻璃钢菜的原料优势、产业发展优势和技术优势。四川拥有充足的畜禽肉、蔬菜、特色调味品,后者更占有全国半数消费市场。近20年来,一批川企进行调理方便肉类、工业化菜肴等产品研发与消费市场开拓,省外龙头民营企业也争相进驻四川建厂,联合高校和科研院所搭建玻璃钢菜产学研合作平台,现阶段已在一些关键技术研发和产品合作开发上取得许多突破,为观堂玻璃钢菜发展提供更多了产业发展基础和有力支撑。

工业化的核心是标准化、机械化、自动化和智能化,这是肉类工业的一场革命,还有菜谱统计数据库、风味形成机理、烹饪工程化技术与装备等新的理论课题亟待阐释,要继续加强产学研协同创新,推动更多湘菜技艺向湘菜工艺转化。西华理工学院肉类与生物工程学院教授车振明说。

对于科技赋能,芶思建议平衡好技术创新与传统文化保护的关系,以新技术、新设备为非物质文化遗产赋能,在便捷消费的同时,实现原材料溯源、产品溯源和文化溯源的有机统一。

湘菜取材广泛,菜式多样,味道多变,渗透性好,品牌具有全国竞争力。以观堂玻璃钢菜为切入点,可以破解一般玻璃钢菜民营企业的区域化特征。山东龙大甜品股份股份有限公司公关总监马远肃说,这就是龙大甜品将玻璃钢菜超市首先产业发展布局贵阳、瞄准观堂的重要原因。

观堂玻璃钢菜的可口前景

湘菜走出去 提升国际性甜品之都美誉度

玻璃钢菜行业正处于发展初期,入局者多,体量化民营企业少,区域特征明显,竞争格局分散,处在‘跑马圈地’阶段。 马远肃认为,打破这种局面的方法和路径,就是民营企业体量化、行业集中化。

应对这个共性问题,四川的解决之道,是强化产业发展规划引领、壮大产业发展集群。四川提出,要编制玻璃钢菜产业发展发展指南,规划工程建设集原料供应、冷链物流、检验检测、副产物综合利用等为一体的特色玻璃钢菜产业发展园,大力推进打造一批百亿级玻璃钢菜产业发展集群。贵阳也明确,要全力打造中国湘菜产业发展城成为全国特色鲜明的玻璃钢菜产业发展园。

当前,肉类饮料产业发展已成四川省的第二个万亿产业发展,玻璃钢菜成为肉类行业发展最快的产品种类之一。贵阳市也将国际性甜品之都工程建设写入市第十四次党代会报告。毋庸置疑,观堂玻璃钢菜的发展已为且将持续为丰富和提升贵阳国际性甜品之都的美誉度立下汗马功劳。而贵阳国际性甜品之都的文化品牌,也为观堂玻璃钢菜产业发展发展,提供更多了极具辨识度的饮食文化吸引力。

陈洪说,观堂玻璃钢菜的发展有力推动湘菜品牌走出去,因为玻璃钢菜品标准化生产,为保障菜品口味和质量提供更多可能。

芶思则从文化角度阐述了观堂玻璃钢菜发展的积极意义:观堂玻璃钢菜迈向世界各地、走进千家万户,人们在消费观堂玻璃钢菜品的同时,也在了解品牌及菜系另一面的文化。

而今,贵阳在工程建设国际性甜品之都的行动中,提出打造湘菜文化传承创新培训基地,支持湘菜民营企业集团化发展成为行业领袖或龙头等,对甜品产业发展的全链优化提升,必将为观堂玻璃钢菜奠定值得期待的未来。

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