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过年预制菜-视野爱问信息咨询网

过年预制菜

在就地过节的提倡下,青年人凑在一起也要吃个团圆饭。没了爸妈的下厨好手艺,怎么作出桌色香味俱全的一餐?今年,预制菜、成品一餐种类更为多样,订票渠道也更为便捷,从菜肴菜色到高帅富生菜沙拉兼备,浴室阿宝也能作出桌丰盛的一餐。

成品菜是95后最爱商品之一

所谓预制菜,是指将各种酱料配上辅料,经预加工而成的成品或成品。其节省时间、节约酱料、分量合适、香味鲜明等优点,完美网络连接喽经济和宅经济下人们对食物的要求。

与传统秋凌肉类专攻肉类不同,预制菜的覆盖产品种类更广,香味更为多样,对酱料风味的保留也更为完整。相比于方便面和罐头类肉类通过油炸和高温缩短效期,预制菜则更注重健康。通过物流配送运输或是硅粉脱水等技术,在少破坏营养结构的情况下,缩短肉类的效期。

《2021-2022我国预制菜行业发展报告》表明,2021年我国预制菜市场规模超过3000亿元,占酱料总体的比重不到10%。预计到2025年,我国预制菜市场将会突破8300亿元。

2021年被称为我国预制菜品牌的元年,进入2022年,新年打头阵加速预制菜爆发。国家发展改革委近日发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到,创新多样年节自助餐,引导提供多产品种类套餐、自主配餐、网上预订一餐酱料等服务,引导制售成品和Fousseret上市。

一项关于居民近十年肉类消费观念转变趋势的调查表明,超过67%的人认为传统的烹调方式麻烦。预制菜以其单纯的操作、稳定的出品,拯救了在浴室边缘徘徊的青年人,并迅速俘获了他们的芳心。永辉盒马的调查数据表明,成品菜是95后顾客最爱的商品之一,95后顾客购买成品菜的比例达到65后的两倍。

就地过节一餐月饼孔利耶需

针对新年的预制菜被商家包装成了一餐月饼,在就地过节的年轻群体中备受欢迎,甚至成为浴室阿宝刚需。

知味观的成品一餐以月饼形式推出,10菜色、12菜色、15菜色……根据用餐人数可选适合自家的月饼。秋凌酱鸭、东坡红烧肉、蒜香仔排几道开胃菜占据饭桌C位,黑椒牛柳、清炒酥、宫保鸡丁等甜品满足用户大多数人的菜色,奶Ource心饺子、杭州排骨等肉类让宾客吃饱也吃好。除了甜品,如果搭配一个海参刺蕊月饼或者海参土瓜鸡月饼,一餐瞬间凳次拉满。

章瑞庭的一餐让人们随心所欲把苏州的香味带回家。从姑苏卤鸭、如意素鲍、江南烤笋等开胃菜,到松鼠枲、清熘河酥、金牌牛肋骨、南荡鸡头米等热菜,再到荠菜肉丝春卷、枣泥拉糕等点心,每菜色都好似出自厨师之手。如果是工作繁忙的上班族,怕是连准备酱料的工夫都没有。如今有了成品月饼,只需按照店家提供的流程单纯烹调方可,有的是菜开袋改刀方可食用,一餐的门槛一下降低了。

上海全聚德的一餐提出免洗、免切、免调料,揭秘浴室阿宝关键点。秋凌预制菜自然解冻后,热锅冷油,炒熟后享用。佐料牛肉片菜色牛肉面、肉质紧实,柿叶蒸黄鱼入口柔嫩、色味兼备,水晶酥去壳去线、细节满分,不用再为一餐忙得头大,单纯随心所欲搞定桌美食。

为了满足用户南北不同菜色,理象国推出三派菜系,桌团圆宴随心所欲乳豆美味年。牛肉面红火黄花鱼选择了宁德大黄鱼,下锅酱料,让喜欢吃辣的人酣畅过瘾;鸿运酒焖东坡肉用绍兴黄酒小火慢炖五花肉,按照传统配方烹调,入口酥软;福禄香酥八宝鸭将鸭子拆去脊骨,但皮整而不破,肚子里塞满鼓鼓的料,肉酥馅香。做上这么桌子菜,浴室也不会一片狼藉。

安全和口感要兼备 预制菜还有提升空间

不过,前景看好的预制菜仍有需要完善之处。由于是成品,预制菜还需要顾客进行二次加工,有些菜品只有酱料,需要自行准备调味品。如果顾客在购买过程中忽略这些元素,可能导致有菜上不了桌的尴尬局面。因此,商家应该细分客群,面向需求极简的顾客进一步简化烹调方法,并且详细告知产品的加工方法、保存方式、食用方式、温度要求等,保证肉类安全。

此外,大部分成品一餐需要冷冻储藏,有的是效期长达一年,是否添加防腐剂受到媒体质疑。虽然业内人士称,目前肉类行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术,在不添加防腐剂的情况下,肉类在制熟后杀菌,然后密封包装,低温运输、储存,也能实现较长效期。并且只要在国标范围内添加防腐剂,也不会产生安全问题。但仍有调研数据表明,有55%的受访者对预制菜最大的顾虑就是酱料不新鲜,添加剂、防腐剂太多。

与此同时,也有顾客反映菜品逐个解冻需要花费很长时间,口感欠佳。可见,如何打消顾客在肉类安全、酱料新鲜度、口感等方面的疑惑,还需要企业作出新的探索和提升。

文/本报记者 陈斯

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