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作为顾客,预制菜卖多少钱你会觉得适合购买?-视野爱问信息咨询网

作为顾客,预制菜卖多少钱你会觉得适合购买?

如果要给当下消费需求应用领域热门板块举行一场投票,预制菜绝对列名。2021年起,预制菜概念像狂风一样席卷了苗汉。有餐饮老板戏称,与同行在一起,不说点预制菜话题,自己就好像过时了一样。

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在新冠肺炎疫情防控常态化背景下,肉类消费需求顺势而为产生新变化,预制菜消费市场开始进入火热期。地方也在积极主动促进预制菜应用领域稳步产业发展,近两年来数处密集颁布有关经济政策,或是在重大经济政策报告中提及预制菜产业有关信息,为其产业发展注入了强大的经济政策动力。然而,顶端TNUMBERAP发现,预制菜在成为消费市场关注的新宠时,同样存在诸多有待解决的关键点。

抛开部分网店产品销售的9.9元外带刺蕊等产品价格极低产品,绝大多数正规品牌的预制菜订价都不低。瓦万观、安井这些头部品牌产品销售的宴套餐,单价都在200元以上;天猫、天猫等B2C网络平台推出的东台菹、梅菜扣肉等广式预制菜,产品价格大多在20~40元,代餐产品价格15元左右。

初级农产品原料被做成预制菜后往往身价翻了倍,比如东莞惠州猴子家禽批发价约为15元/只,做成预制菜后消费市场单价38元/份。金绿农业产业带动贫困户规模化养殖猴子,每年收购贫困户猴子大约1000亿只,正与盒马鲜生、钱大妈等干货品牌洽谈,着力产业布局C端、做大B端。

根据唐欣咨询调查报告,超过六成的顾客买一道预制菜平均花费21~40元,不比送餐便宜。记者Daye过某网络平台的蒜香豆腐预制菜,单价30元,拿到手却只有4小块,炸得焦黄,几乎吃不到什么肉。网上的预制菜订价有点偏高。虽看似比自己做饭节省了不少时间和关键步骤,但产品价格和送餐、干货肉类比差不了多少,还多了开炮加热洗锅等关键步骤。

卖得贵在于原料和物流配送环节成本低。比如博卡格狮的藤椒鸡面,鸡源自山东,研磨工厂在东莞,调料源自云南。鸡肉、蔬菜等酱料效期有限,且需要在短时间内进行快速的物流配送运输,成本相对较高。我省边陲,湘菜、木须肉丰富,原料只在某几个特定省份制造,物流配送运输和管理难度大。更重要的是,国内暂不形成成熟的预制菜研磨产业链体系。目前,虽然各省市积极主动颁布支持预制菜产业发展的经济政策,但尚无一个地区能体系化承接预制菜的制造,品牌不得不和全国各省市多个技术服务商进行对接。

再如,王家渡肉类的观堂起司需要在云南夏季环境下才能清扫制造,国内外没有可直接应用制造的设备,商家花了3年多的时间研发出一年四季都能模拟云南夏季气候的制造车间,才提高了效率。但我省预制菜品类多,只靠几家企业投入无法提高行业产业发展水平,这方面的人力资源缺乏也很普遍,行业尚需时日才能产业发展壮大。

不过,比干货肉类便宜许多的预制菜也是有的,而且似乎正在形成气候。比如叮咚买菜小龙虾预制菜在上线3个月内,销量就和干货虾打平,如今已远远超过后者销量。在一些干货网络平台上,3盒700克的小龙虾,单价在100元左右;如果是在饭店里吃或点送餐,这么大份量的小龙虾产品价格则可能要翻3~4倍。干货网络平台上产品销售的牛大骨预制菜产品价格约100元,而一些连锁餐饮店同样也是使用预制菜原料,同等分量单价则超过200元。相比餐饮门店,直面C端的某些预制菜免去了厨师、场地等中间运营环节,产品价格能便宜30%~50%。

预制酱料大多出自品牌中央厨房,不同于效期更长的送餐料理包,能保证酱料新鲜,降低酱料损耗,实现餐饮研磨标准化和流程化,大大缩减了采购和研磨成本。据叮咚买菜此前透露,其预制菜订价原则是在餐厅产品价格的基础上打6~7折。但有些品牌目前的订价只能比餐厅低10%~20%,还有些品牌通过薄利多销,但生意经仍然难念。比如,舌尖英雄一头养着加盟店,一头拉拢顾客,在全国范围内主打两大单品宫保鸡丁和糖醋里脊,把产品价格降到9.9元,新客有200元红包。但就算这样,许多加盟店的订单量也因过少而养不活自己。

预制菜投资者亲自入局

厦门有一个做预制菜的公司,它原本是一家金融投资类的公司,准备投预制菜企业。经过考察后发现预制菜赛道前景很好,于是自己投资做了一个预制菜品牌。在谈到预制菜赛道时,某预制菜企业内部人士告诉顶端新闻记者。

从金融投资公司亲自做品下场做品牌,足可以看出预制菜赛道究竟有多火热。

公开信息显示,2021年我省预制菜赛道融资达十几起之多。仅今年1-5月份,预制菜赛道融资就有5起之多。如果平均到各个月,几乎相当于每个月都有预制菜企业获得融资。

在制造端,A股上市企业中,有19家企业推出预制菜有关业务。企查查有关负责人提供给顶端新闻记者的数据显示,截至目前,我省存续状态的预制菜有关企业数6.64万家,其中河南省现存预制菜有关企业6211家。

在消费需求端,前不久天猫对外发布消息称,天猫超市目前已经上架预制菜达5000多种。在过去的2021年,天猫超市预制菜成交额同比增长了156%。

除了知名餐饮连锁品牌如海底捞、西贝、眉州东坡、全聚德等纷纷加大对预制菜投入,跨界人士也开始涉足预制菜赛道。其中最著名的当属曾任瑞幸咖啡董事长 ,现任神州优车董事长兼CEO陆正耀。2022年1月,陆正耀的预制菜项目舌尖英雄正式启动,并累计获得了16亿元融资。

随着各路人马不断进入,预制菜已经成为消费需求应用领域最炙手可热的明星赛道。但是,多位预制菜企业负责人表示,现阶段国内的预制菜行业尚处于产业发展的初级阶段,存在诸多关键点。

预制菜需要强大的科技支撑

产业发展到今天,实际上肉类工业已经变成了实打实的‘高科技产业’,预制菜想要做好需要实打实的科技支撑。盖世肉类技术总监兼经营部部长尹伟介绍说。

以日本拉面为例。日本通过一系列手段,先油炸,然后快速复水,把拉面做成了方便面,并且建立了一整套方便面流水线。此后方便面在全世界得以流行,引来许多肉类企业争相模仿。

这个过程需要研发大量先进的肉类制造设备,并且需要先进的制造工艺才能够最终实现。


再比如涪陵榨菜。最早涪陵榨菜都是用小坛子装着,在农贸消费市场一块一块的售卖。后来,他们想把榨菜的制造从手工业变成工业化流水线制造。结果,在国内找了六七家企业做设备,没有一家设计成功。后来,直到找到德国的一家企业,才最终设计成功。

一道菜从立项到研发成功,中间可能会消耗上百吨甚至上千吨的酱料。

但是,与发达国家相比,眼下国内的预制菜在制造设备和技术攻关上仍然较为薄弱。

想要复制出来跟厨师做出来的一模一样口味的预制菜,目前仍然比较有难度。总体上说来,目前大概只有不到10%的菜品能还原厨师味道。尹伟说。

万禾嘉园肉类创始人吴容告诉顶端新闻记者,从技术层面来说,我们国家在整个的细分研究方面还是弱于发达国家的,预制菜是一个很精细化、深入,同时又很基础的一个研究。比如,同样是‘和牛’,国外现在从出厂到运至餐厅,温控不会相差一两度,但国内就会比较粗狂一些。再比如,在蔬菜气泡保鲜技术这一应用领域,目前仍然是国外做得更好。


预制菜消费市场消费需求习惯有待培养

盖世肉类、韩国希杰肉类、万禾嘉园肉类等多家企业对记者表示,目前预制菜消费需求主要以B端商家为主,C端消费需求仍然较少,占比不到两成。

中国肉类产业分析师朱丹蓬认为,预制菜所涉及的时间跨度比较长,所以它在肉类安全、口味、口感方面存在很多短板,同时会造成肉类的营养流失。

这和高铁的盒饭是一个道理,盒饭可以保存90天,营养和口感方面肯定会打折扣。不过,未来随着科技的进步,有些方面是可以改善的。但从整体来说,这是预制菜的硬伤,并不能从根本上解决。

虽然这几年自热火锅、自热米粉、自热米线,这种类型的产品越来越多,但是真正形成固定购买习惯的人群却没有形成一定规模。在一些有孩子的家庭,为了孩子的健康考虑,首选的也是自己进行烹饪。不过,未来在一线城市,这种能够快速做好一餐饭的方式一定是会有大量需求的。希杰肉类餐饮重点客户负责人陈婷表示。


目前顾客直接消费需求预制菜的消费需求习惯还没有形成,因为消费需求习惯有一个逐渐改变的过程,相当于一个新事物代替旧事物,有一个痛苦的过程。尹伟说。

万禾嘉园肉类创始人吴容认为,C端顾客目前对预制菜的认知不够,一些人认为预制菜都是冷冻产品为主,不新鲜。实际上,从存储的角度来说,冷冻存储其实更加科学和健康,因为不容易产生微生物。因此,对C端顾客还需要进行大量的长期的消费市场教育。

C端客户有待培养的同时,预制菜的B端消费需求同样面临挑战。

顶端新闻记者了解到,在餐饮端,目前使用预制菜的企业大多为团餐、快餐等业态。中高端餐饮,尤其是中高端的中餐企业,预制菜比例使用较低。

我们基本不用预制菜,中餐是要讲究锅气的,除了卤制品,我们都是现做的。郑州知名高端餐饮品牌鲁班张总经理郑承军对记者表示。

另一方面,由于我省预制菜行业尚不成熟,再加上物流配送运输等成本较高,因此会出现使用预制菜比使用厨师做菜成本还高的现象,这也使得一些餐饮商户不愿使用预制菜。

行业标准难制定

从今年4月份起,全国多个地区争夺预制菜之都的称号,并相继颁布了预制菜行业标准,以抢占预制菜赛道高地。

但是,顶端新闻记者了解到,从全国层面来讲,尚无一套真正权威的预制菜行业标准。

实际上标准是什么?标准是科技的一个表现形式。因为基础科技在预制菜消费市场的研究还不够充分,所以想要制定相应的标准就无法制定。尹伟说。

尹伟用河南烩面来举例。什么样的面是最筋道的,口感是最好的?面的宽度、长度如何?究竟什么样的烩面是好烩面?汤的比例是多少?肉是多少?羊肉要切条还是切片?这是一个看上去很简单的问题,虽然我们经常吃,但是却无法回答,因为没有相应的标准。

其实,这个问题的背后有很多科技知识,没有相应的研究就无法制定标准。再加上我省幅员辽阔,湘菜众多,想要制定出一套全国统一的标准非常难。

目前,预制菜行业只有肉类安全标准,也就是基础标准,但是相应的行业标准,也就是质量标准是缺乏的,缺乏的原因就在于没有相应的基础研究。

除此之外,还存在入局门槛低,良莠不齐的现象。云南近两年有大量人涌入预制菜赛道,其中有不少都是什么经验都没有的小白。实际上,预制菜是一个对创始人要求更高的赛道,它既需要有餐饮的经验,同时还需要有肉类的经验。吴容介绍说。

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