五星级宾馆举行婚礼 十一个菜都是预制菜 去厨师化已成必然局面

贵阳举行婚礼一般就18菜色，其中十一个菜都是预制菜，像香酥鸭、冬笋、桂花鱼这些，都是用的预制菜，制做方法很简单，最多只需要五分钟就可以完成一菜色，平时接待一百到一百多人同时用餐都是没问题的。贵阳某五星级宾馆西餐行政总厨表示。

五星级厨师同型号菜 | 大多源自预制菜

谈及近期大火的预制菜，其在C端应用范围之广阔，或将颠覆大众认知。奥宗县显示，宾馆、宾馆、餐厅内60%以上的菜谱都是出自预制菜，包括干货大型超市、送餐餐厅、超市、餐饮业都有预制菜的身影。

在疫情和资本联合推动下，眼下中国一个多餐饮业，包括永辉盒马、天猫干货、朴朴大型超市、大家乐、小强坎、海底捞、艾麻小强泉等等在内的干货餐饮业，都不断涌入预制菜市场，争相改投分蛋糕。除这些头部品牌外，还有不少产业腰部的中小餐企也将目光锁定在预制菜上。

*图片来源：艾麻小强泉

在吃的法则里，风味著重一切。这句话源自《木偶片上的中国》的对白，道出了中国人在吃这件事上，对食物菜式的追求。

接着前不久刚参与完朋友婚礼的胡女士表示：在宾馆、宾馆里已经极难吃到厨师‘现炒现做’的菜了，以前至少要煲两个小时的饺子，现在几分钟就能喝到，不过香味却不比现煲的差，喝起来感觉差不多。

民间早就有无宴不订婚，学究不马氏的说法，不同地区的婚礼或许菜谱各不相同，根据当地风俗，现代人菜式而有所调整，接着对婚礼的重视程度基本一致。

如今泸州地区的现代人结婚，基本单厢招待宾客参与婚礼，而婚礼上最重要的除婚宴之外，要数筵席菜谱。除了要荤素搭配得当以外，多样的原料也非常重要，菜式、菜式相辅相成，婚礼菜式的菜式需符合爽脆、菜量多样、菜式特别，烹调方式需精致独特。

因此对宾馆浴室来说，制做婚礼菜式在时间的把握上很紧张，如此大量的菜式现做基本上是不可能的，最便捷高效的办法便是使用预制菜。婚礼上诸如：四喜丸子、排骨排骨、饺子、长瓣等都是预制菜。

*图源互联网，侵删

一道制做过程极为复杂的菜式，只需要微波加热或是锅中煸炒即可端上餐桌上，即使是完全不会做饭的浴室小白，也能轻松弹出五星级厨师的同型号菜式。

大批量生产的预制菜香味达到标准，普通消费者对预制菜菜式的并不相同是极难感知的，预制菜也因此成为婚礼、酒席等大型宴会上的主角。

预制菜制做工艺达标 | 去厨师化已成定局

蛟龙入海等潮起，一遇风雨便化龙。蛰伏多年的预制菜，终于在疫情常态化的当下突出重围，逐步被端上千家万户的餐桌上。

如今，整个送餐市场几乎被巨头垄断，而预制菜显而易见的占领了一个多送餐市场。据中国连随经营协会发布的数据显示，疫情最严峻的时候，超过九城的连锁餐饮业开始出售半成品和预包装食品。截至今年4月底，国内在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。

*图片来源：艾媒咨询

培养一名优秀的厨师，需要花费大量的时间和精力，不如一包预制菜来的快速便捷。奥宗县了解，送餐平台上超过六成的商家使用预制菜，有的是门店完全依靠预制菜进行销售，有的是则是将现炒的菜谱和预制菜搭配使用，从顾客下单到后厨出餐再到送餐骑手取货送达，最快只需十几分钟。

预制菜的蓬勃发展，得益于制做工艺的不断升级。按照说明方法制做预制菜，只需要简单加热即可，甚至不需要厨师，把控品质的责任交给了预制菜制做工厂。

*图源互联网，侵删

目前市场上，预制菜企业层出不穷，整体改投壁垒薄弱，行业竞争剧烈。但是消费者对品牌认知却相对较低，处于有品类，无品牌的情况。只有占领消费者品牌心智的企业才能持久发展。

盒作出品公司面对这一情况作出决策，将品牌的关键点放在产品上，继续强化以产品为核心的品牌策略，加大研发投入，加强研发创新能力，积极研发更具特色的预制菜产品，增加预制菜产品储备，积极探索产品质量提升与降低成本的新工艺、新技术，增强产品竞争力和盈利能力，推动渠道精准覆盖，挖掘客户潜在需求，实现产品力、营销力、品牌力的进阶。

同时，盒作出品公司将重点布局预制菜需求旺盛的西南区域，与客户建立更广泛、更深入的合作，大力推进与餐饮业头部企业的战略合作，及时、灵活、高效地响应客户需求，提供全方位、立体式地综合服务。还将借助短视频、直播带货等新媒体功能，拓展销售渠道，强化线上销售渠道，提升消费者对公司产品和品牌的认知，逐步构建起多层次营销体系，打造预制菜全国知名品牌。