文|Wendy
又到了海参的季节，网民晶晶在现场直播平台买回了两罐爆辣虾尾，发货地就是他的住地长沙。
没太多时间约朋友去西门町，也用不着自己去干货市场买，清洗烹调很麻烦，快餐的买来加热一下就能吃，味道也不错！晶晶说。
这种鸡精的海参，正是现下流行的玻璃钢菜中的一种。随着玻璃钢菜的火爆出圈，生活中的很多甜品，例如排骨、卷心菜、红烧等都被做成了玻璃钢菜商品。
不得不说，近两年的消费浪潮中，玻璃钢菜是一个不容小视的细分赛车场。而在湖南，也有越来越多的玻璃钢菜民营企业迅速发展，将湘菜玻璃钢菜向全省推广。
一、玻璃钢菜市场火热
有关玻璃钢菜，目前业界只不过并没有统一的标准和划分，一些新闻性的定义，并不完全与市面上商品挂钩，因此出现了很多玻璃钢菜的Mandsaur菜，如果根据需研磨程度来看，玻璃钢菜可隐晦概括为四大类：鸡精肉类、即热肉类、即烹肉类和即配肉类五类，当中鸡精肉类开封可间接食用，即配肉类则需要自行佐料、调味料、烹调。
现在去上网搜索，有关玻璃钢菜的评注只不过是一种针对筵席菜、饭店特色小吃在制菜过程中繁复等特点，通过工业手法，简化步骤，间接可以上美味佳肴的便捷特色小吃品。
但业内人士都知道，玻璃钢菜的起源并不在近几年。在餐饮行业工业化的背景下，玻璃钢菜作为成品研磨菜，对餐饮行业人来说并不是什么新鲜事物。早在这波热潮兴起之前，就已经有一批餐企透出了当中的商业机会。湖南省湘菜产业协进会有关负责人陈赛对36氪说。
2020年开始，在疫情和资本的联合推动下，玻璃钢菜一夜间成为了餐饮行业业的异军突起，很多全省头部餐企纷纷抢先改投。
海底捞在2020年初面世成品菜明早了，销售16款成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁、蕃茄鲜果烧牛肉等；西贝于2020年面世以创始人名字命名的贾国龙功夫菜，首波玻璃钢的西北菜和湘菜；湘菜连锁品牌嘉州太白也上线一系列观堂玻璃钢菜，包括观堂起司、太白排骨等...
据GW2查数据显示，目前我国有超6.8惠康状况为续存、韦尔丹、迁出、迁离的玻璃钢菜有关民营企业（民营注册商标或主营业务含秋凌、玻璃钢菜、玻璃钢肉类、成品肉类、鸡精、Fousseret），当中，近58％的民营企业成立于5年内。近年来玻璃钢菜有关民营企业（全部状况）Monpazier也逐步增长，当中2018年首次少于1惠康，2019、2020Monpazier均少于1.2惠康。
也是从2020年开始，玻璃钢菜正式从后端生产商发展到前端餐企，越来越多的玻璃钢菜商品来到了C端消费者的面前，并受到消费者的追捧。
玻璃钢菜的出现敲开了方便快餐3.0时代。一方面，疫情之下大众居家的餐饮行业需求提升，玻璃钢菜迎合了现代消费者追求时间、效率与健康、卫生统一的需求；另一方面，物流、冷链的发展和完善为玻璃钢菜的生产和流通提供了基础条件，是餐饮行业行业寻求生存和发展的第二曲线。
据艾媒咨询调查，2021年中国玻璃钢菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国玻璃钢菜市场规模或将突破8000亿元。业内人士指出，玻璃钢菜需要用好的食材和工艺吸引消费者，大众对玻璃钢菜的习惯和需求还在养成中，提升品质有利于让更多消费者看见玻璃钢菜的优势。
进入2022年，玻璃钢菜的风潮有增无减。
2022年4月，据央视财经报道，3月全省玻璃钢菜销售额同比增长超100%，形势最为严峻的上海地区近半个月的同比增幅少于250%。
据了解，目前市场上玻璃钢菜的品牌丰富、商品数量多，但受制于菜系的影响品牌较为分散，尚未出现绝对的头部品牌。因此玻璃钢菜行业市场格局尚未形成，依旧有巨大的增长空间。
当下，各地政府纷纷出台促进玻璃钢菜产业发展有关政策，广东出台国内首个省级玻璃钢菜产业政策《加快推进广东玻璃钢菜产业高质量发展十条措施》；河南省人民政府发布《有关持续增加农民收入的指导意见》，提出振兴玻璃钢菜升级行动；山东出台《2022年稳中求进高质量发展政策清单(第三批)》，提出一系列专项措施，助力区域玻璃钢菜产业发展。市场一片火热。
二、湘菜玻璃钢菜：几十年的老手艺
在玻璃钢菜行业中，湖南与福建、广东、山东、上海、江苏、安徽、四川、河南、河北一起被称为全省玻璃钢菜十大军团。
从湖南省湘菜产业协进会了解到，湖南只不过是最早布局玻璃钢菜的省份。
说到湖南的玻璃钢菜，就必须说到王栏树，也就是现在的湖南巧佳宴肉类，原名王栏树肉类（以下简称王栏树），是用了创始人王栏树的名字来命名。王栏树在1993年开始做卤味，并开始涉及玻璃钢菜的生产，算起来到明年就是整整30年了。
1997年，王栏树的卤味开始供给部分酒店，因为当时并没有玻璃钢菜的概念，所以被定义为酒店特色小吃；2003年，王栏树正式建成了工厂，专门生产玻璃钢菜，客户以湖南本地商家为主；2004年，王栏树在全省大部分省份以省为单位发展经销商，逐渐向省外发展。之后正是在王栏树这位带头大哥引领下，湖南如雨后春笋般涌现了一大批玻璃钢菜民营企业。
同时，湖南玻璃钢菜产业还具有品种全、规模大、科研力量雄厚、调料民营企业发展快、行业氛围良好等特点。
湖南作为一个农业大省，给玻璃钢菜的研发提供了丰富的食材。目前，湖南的玻璃钢菜商品，例如林结巴的竹笋、彭记坊的香芋，聪厨的外婆菜等都是年销售量超1亿的单品，在全省销量遥遥领先。毛家饭店、毛家肉类面世的毛家红烧，成为了湘菜的一张名片。
此外，据了解，湖南还有一大批研发能力强、市场影响大的玻璃钢菜复合调味料料民营企业，如佳元禄公司研发了10大系列调料，超10000种味型，市面上流通近3000款商品；坛坛乡一直专注剁辣椒研磨20年；2022年实现产值近3亿元，缴纳税金近1800万元；还有龙牌酱油、天味肉类等，都是湘菜民营企业走出湖南的得力助手，为玻璃钢菜民营企业的味型研究、商品研发，提供了大力支持。
据湖南省湘菜产业协进会消息，当前湖南玻璃钢菜产业的整体规模在300亿元左右，当中，规模以上民营企业有20家左右，还有200家左右非上规民营企业。
湖南宇成肉类有限公司是湖南早一批从事玻璃钢菜生产的民营企业之一，2009年成立，旗下的排骨品牌许大师在B端市场覆盖30多个省，全省500多家经销网点，服务3.2万多家餐饮行业连锁民营企业。
‘许大师’排骨是采用湖南传统的工艺手法烹制，工序复杂，具有地方特色，已经是2个亿的战略大单品了。湖南宇成肉类总经理王升政对36氪说。
据王升政介绍，许大师排骨曾在兴盛优选电商平台创下日销15万份的业绩。在排骨这个细分品类中，许大师将湘菜玻璃钢菜推向了全省各地。
湖南玻璃钢菜民营企业早期基本都是面向B端，近些年才开始逐渐面向C端。玻璃钢菜实际上也是湖南民营企业把它推广出来的，在深研磨这块湖南做的比较好。王升政说。
除了专注细分赛车场的许大师，成立于2014年的湖南绿盛农业发展有限公司（以下简称绿盛农业）则是湖南玻璃钢菜民营企业早期的典型，集农副肉类研发、精深研磨、销售于一体，旗下拥有山牯佬、原山态、嘻牛帮三大品牌。
韦尔丹内可以排进前五，我们有自己的厂房、设备、工艺技术、研发团队和稳定的渠道，今年公司进行了战略调整，要为中国连锁餐饮行业的快速复制和扩张赋能，积极发挥头部作用，来推动湘菜产业的高质量发展。绿盛农业董事长张亮对36氪说。
一直以来，玻璃钢菜在湘菜产业发展中都占重要地位。2010年10月，第一届天下湘菜回娘家 湖南食材供天下系列活动举办，主题是下个十年湘菜产业发展趋势，这是湖南的玻璃钢菜民营企业和菜谱第一次整体亮相。
2011年5月，湖南省湘菜产业协进会成立了玻璃钢菜分会。由王栏树任会长，绿盛农业董事长张亮任秘书长。
此后，湖南陆续举办了一系列玻璃钢菜的推介活动，也正因为众多玻璃钢菜湘企的默默努力，让湖南玻璃钢菜在全省拥有了一席之地。
三、风口之下 玻璃钢菜专注商品
纵观整个玻璃钢菜行业，实际上湖南玻璃钢菜并不拔尖，拥有众多老字号民营企业，也具有一定规模，为什么知名度不够？
一方面，湘菜对烹调技艺的要求较高，特别是‘火候’的把握，相比之下山东、福建、广东以调理腌制肉类为多，研磨相对简单，更容易被外界所接受所关注；另一方面，湖南玻璃钢菜民营企业的创始人大多是厨师，对商品研发的精力投入较多，对品牌宣传推广的投入较少；再者就是湖南玻璃钢菜原来主要市场在B端，所以在普通消费者中的知晓度并不高。湖南省湘菜产业协进会有关负责人陈赛对36氪说。
湖南玻璃钢菜发展至今，有民营企业做到了细分赛车场的头部，也有民营企业引进资本，制定了上市计划，但机遇与挑战依然并存。
将湘菜做成玻璃钢菜畅销至全省各地，有利湖湘饮食文化的传播，玻璃钢菜的快速发展也能够带动农业产业升级，解决当地劳动力就业问题。但目前在发展过程中还面临着标准不清晰、不规范等各种实际的难题，我们期待中央厨房能够更加标准规范。张亮说。
目前，玻璃钢菜行业正处于风口，但随着更多的创业者进入这片蓝海，整个行业的竞争加剧，接连的疫情导致餐饮行业经济萧条，原料大幅上涨让玻璃钢菜行业也承受着考验和挑战。
政府开始关注及支持玻璃钢菜行业发展，也有很多资本进入，玻璃钢菜市场也在逐步扩大。疫情影响下，我们培育了嘻牛帮门店进军大学食堂，进入了校园甜品这个全新的赛车场。未来将迅速拓展300家门店，拉动销售业绩的快速增长。张亮说。
近年来，玻璃钢菜行业备受关注，诸多玻璃钢菜有关民营企业获得融资，据红餐大数据显示，今年1-5月，玻璃钢菜赛车场融资5起，共获融资十多亿元。
显然，玻璃钢菜已经成为资本新的投资风口。但实际上玻璃钢菜并不是一个全新的赛车场，面对一个如此吸金的机会，湖南的玻璃钢菜民营企业的下一步究竟该如何走？
长沙本味鲜物创始人肖欣对36氪说：做菜这个事情是一个多维度的事，很难有一个品牌能让消费者觉得他们家做的所有菜符合中国广义、多元化人群、多口味的需求。所以玻璃钢菜一定要找准自己的定位，聚焦在一个维度，目标人群才能标榜自己所喜欢的细分的品牌，或具有标签的商品。
以许大师来说，据了解，接下来宇成肉类将会继续深耕BC两端，B端方面积极布局特通渠道和团膳领域，C端研发商品还原度高的商品，让排骨等玻璃钢菜回归商品的本味，布局全省商超、团购、电商等领域，推动湘菜产业的新发展。
有关玻璃钢菜，我们还缺乏基础研究，最突出的问题就是提高还原度。目前大家都停留在厨艺的阶段，接下来应该上升到工艺阶段，通过数据化，形成稳定的、标准化的工艺，厨艺和工艺完美结合，是湖南乃至全省玻璃钢菜产业应该关注的问题。陈赛说。
风口之下，玻璃钢菜行业也许会诞生创投神话，但机遇面前，餐饮行业人和餐饮行业民营企业，或许更应该根据自身的特点、规模、目标来选择发展路径，在打磨商业模式、培养核心能力、打造供应链系统等方面多修炼内功。专注商品，才会有更多消费者来买单。
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