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【干货必读】想开轻食店?先了解这十个问题!(上)_轻食减脂餐加盟-视野爱问信息咨询网

【干货必读】想开轻食店?先了解这十个问题!(上)_轻食减脂餐加盟

关于轻食的十个问题(上)

干货必读

今年在突如其来的疫情下,很多行业都面临着极大的挑战,但是轻食却迎来了一个大爆发,一方面是因为疫情影响人们更倾向于外卖消费,另一方面是疫情之下更多人会考虑饮食健康的问题,还有一方面则是因为疫情导致部分餐饮商家倒闭,供给减少,但是客户体量没有减少还有增长趋势。

因此,小编请到了一个轻食品牌的创业成功者——小喵来为大家解答有关轻食的大家最关心的那些问题。

Q1:小喵,我们这个小城市有几家做的不太好的轻食店,是不是意味着我们这里没人吃轻食?是不是我们这里轻食做不起来?

小喵:并不是这样说,可能本地目前开的轻食店不是专业的轻食品牌,或者可能是多种品类掺杂在一起做,或者可能是某一个饭店里顺带着卖沙拉。要知道,任何一个相对新的业态进入一个城市,都是需要有一些对客户认知的培养的。比如喜茶出现前,大家从没喝过水果茶上加奶盖的奶盖果茶,就算有一些杂七杂八的小店道听途书卖这一两个产品,但是难以真正打出这个概念。有一些本地自营的轻食品牌,存在很多缺陷:产品线太少、客户选择空间不大、定价不合理、产品口味和供应链得不到保障,也有一些多种业态掺杂在一起做顺带着卖轻食的店,给客户第一印象就是不专业、乱七八糟,客户自然不会想买。因此,仅仅凭着本市里一些没做起来的轻食店,并不能证明没有人吃轻食。最直观的参考方法还是看本地的健身相关业态的发展情况,健身意识是否在快速增长,一般来说,大部分城市都是可以做轻食的。

Q2:小喵,我们小城市的人会不会消费不起轻食?学生是不是吃不起轻食?

小喵:虽然外界一直把轻食描述成非常高大上的业态,听上去人均要四五十以上,实际上,任何业态里都氛围上中下的消费层次,比如汉堡就有六七元的华莱士、二十多的麦当劳,也有一个汉堡就要上百的西餐品牌。一个业态的完整发展应该是里面能分化出对应多个消费水准的客户群体的小分类。同样的,轻食有人均五六十的wagas,也有人均上百的新元素等西餐厅,而我们外卖里也分化出人均十几元、人均二十几、人均三四十的多个品牌。大家对于轻食,其实还是因为不了解,因此都会想得比较高深莫测,实际上现在学生点轻食的可能和白领客户比例差不多。因为学生有学生的高性价比点单法,白领有白领的图省事点单法,绝对不存在说谁吃不起轻食这种情况。另外,二十多元真的不算贵,小城市说东西便宜,但是现在外卖连上餐盒、运费不到20多的情况很少很少,有的三四线城市人均消费比一线城市的穷白领高多了。

Q3:小喵,我们本地人口味比较重,是不是会吃不惯轻食这种寡淡的东西?

小喵:首先纠正一下,轻食并不寡淡。如果你曾经吃过的轻食都是没味道的,那可能是他们产品做得太差……以我们沙野轻食为例,几乎所有肉食和部分主食、蔬菜都是有调味的,老实说,现在没人做完全西式的轻食,因为你总要做一些本土化,如果就是遵从西方对轻食沙拉的概念,做完全抑制欲望的清淡的轻食,在本土是很难推广开来的。因此其实我们的菜单也一直在革新和进化,决不会等同于寡淡。然后,关于本地口味比较重的问题,实际上,一方面现在人口也是全国流动的,很多城市的外地人口流入都很大,口味上已经基本不存在地域隔离,另一方面,每个人对于口味的追求都是多方面的,就像一个人不可能一周七天天天都想吃火锅一样,一个人可以今天吃火锅,明天吃轻食,并不影响他本身的喜好。还有一方面是,轻食本身也带有一些调理身体的属性,就像你生病住院了没胃口吃重口味的东西就是想喝粥一样,很多人吃轻食也是带有调理目的,在口味可以接受的情况下,偶尔吃吃挺好的。再说些实际的例子,我们成都的店已经经营了两年多,并没有因为本地人喜欢吃辣而影响生意。PS:有时候真的不要凭自己主观来判断问题,你如果担心寡淡,可以自己多吃一些不同的轻食体验一下。

Q4:小喵,轻食是不是淡旺季很明显?是不是冬天生意会很差?

小喵:轻食的淡旺季其实在餐饮中不算很明显的,因为餐饮很多品类都有淡旺季,比如你去卖冰淇淋、炒酸奶、刨冰,包括我很早之前加盟的那种水果茶,那个才叫淡旺季明显好吗?这些品类有很多严重问题,比如非刚需、观赏性质更多、产品特点就是冷/冰、原料受季节影响严重(水果)。相比之下,轻食已经算淡旺季很不明显的,因为目前轻食的刚需特质在逐渐加强(冬天健身的顾客不会大幅下滑),产品去冷食化、越来越多热食产品、原料选择多、替代方案多。目前我们的店,冬天12-2月会比旺季下滑20-30%单量,但是也是因店而异,完全不下滑甚至单量比夏天还多的也有,毕竟现在冬天真的也没太冷,12月在广东广西还有人穿短袖。说到产品方面,比如你如果开了一家主打单个水果种类的特色饮品店,那就很容易在冬天受到印象,比如做杨枝甘露,到冬天的时候芒果价格高,而且货的质量肯定层次不齐。但是轻食本身就是讲究搭配,有肉食、主食、蔬菜、水果、饮品多种搭配,其中每一条线都可以根据季节变化来替换可选方案。冬天有的店生意反而好,这样可能是因为冬天整体商家数量比起夏天有减少,供求关系发生变化,因此你还真说不准,冬天对于轻食并不难熬!

Q5:小喵,轻食是不是属于轻餐饮?轻食是不是没有油烟?

小喵:轻食是否属于轻餐饮,其实在不同城市的定义不一样的,有的城市把一些面积小的餐饮业态划分为轻餐饮,有的城市把不需要用明火的餐饮定义为轻餐饮,有的城市则是把不会产生油烟的餐饮做为轻餐饮。办理餐饮的营业执照和许可证时,其实证件上不会写轻餐饮还是重餐饮,这都是我们传统沟通时的讲法,真正办双证的时候,只要关心经营范围内需要有餐饮服务,然后经营内容业态里要有:热食类食品制售、冷食类食品制售这两个关键业态。轻食有没有油烟是根据制作方法决定的,比如如果你用烟熏鸡肉,就不需要煎,就没有油烟,或者你用烤箱烤鸡胸,那也是可以没有油烟的,如果你用铁板煎就会产生油烟。所以在办理营业执照和许可证之前,要充分了解自家的烹饪方式。

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