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外卖中不起眼的类目——轻食(上篇)_轻食加盟-视野爱问信息咨询网

外卖中不起眼的类目——轻食(上篇)_轻食加盟

现在的外卖市场,商家们的竞争因素,除了口味、品质、服务。营销等,还有一个另辟蹊径的概念,也是存在很久的概念——健康

于是轻食这类菜品出现在我们视线中。

一、轻食的市场现状

轻食没有具体的菜品形态,而是比较多样化。而是餐饮的一种形态,轻的不仅仅是指食材分量,更是食材烹饪方式简约,没有过度烹饪,尽可能地保留食材的本来营养和味道。

轻脂轻油的特点,也被众多女性顾客所偏爱。正好符合喜欢减肥的美眉们或热爱健身的人群的餐饮需求。

目前平台已经专门开辟出一个属于轻食沙拉的类目夹。可见该类市场的发展趋势很大。

朋友们可以随意定位至任何商圈,都可以看到该类目的店铺经营情况,以一线城市广州为例,万单店已经占据很多单量,

二、轻食本身的品类特点

(1)出餐标准化

这类餐品制作相对简单,对比传统重火类菜品,所需场所简单,灶具需求少,厨师制作水平依赖性较低。只需做好食材管理,包括每份菜品标准化配比,称重搭配。有点西式餐饮数据化的特点。

食材管理上,甚至不需要过高的刀工要求,借助机器和人工,轻松完成备菜。

所以对于外卖商家来讲,这样的优势是出品快速稳定,人工成本低、前期厨房设备投资少。

所以店铺综合评分也能长期保持在4.6以上。(见上图)

(2)有明显季节影响(淡旺季)

轻食本身属性,就决定了该类菜品会受到季节影响(这里不包含南方常年炎热的地区)

轻食沙拉以冷餐为主,气温较低时,用户明显会减少消费。浮动范围超过20%甚至更高。该类顾客会重心转为热餐。

有些商家会通过调整应季性的菜品结构来尽量减小下滑的幅度。不过也同时带来弊端的是降低了店铺的精准化数据标签。

(3)顾客忠诚度高,粘度高

对于大多数人,依然接受不了轻油轻盐,所以这类菜品的消费者平均性别比例以女性居大多数。又因为这类消费顾客本身需求以:营养,轻盐轻油,均衡搭配,健身等标签的因素,在外卖上能够选择的主餐品并不多,所以这类也势必成为他们青睐的。

对于减肥人群,关注点在热量卡路里,对于健身人群,关注点是营养均衡搭配。

所以干货来了,掌柜描述一定要尽可能显示具体化的内容,如上图所示

(4)食材可替代性强

涉及的水果蔬菜,伴随季节的供应需求,价格行情,都可以灵活调整。不至于因市场波动而导致收益有大的影响。

因此,这里也有一个其他菜品没有的优势:产品更新周期较短,新品相对更多一些。

由于内容较长,我们分两期进行介绍,下期我们介绍轻食类店铺,运营遇到的问题,以及应对方法。

我是老焦,专注分享外卖经验的靓仔,关注我,咱们下期见!

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