外卖中不起眼的类目——轻食（上篇）_轻食加盟

现在的外卖市场，商家们的竞争因素，除了口味、品质、服务。营销等，还有一个另辟蹊径的概念，也是存在很久的概念——健康

于是轻食这类菜品出现在我们视线中。

一、轻食的市场现状

轻食没有具体的菜品形态，而是比较多样化。而是餐饮的一种形态，轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，没有过度烹饪，尽可能地保留食材的本来营养和味道。

轻脂轻油的特点，也被众多女性顾客所偏爱。正好符合喜欢减肥的美眉们或热爱健身的人群的餐饮需求。

目前平台已经专门开辟出一个属于轻食沙拉的类目夹。可见该类市场的发展趋势很大。

朋友们可以随意定位至任何商圈，都可以看到该类目的店铺经营情况，以一线城市广州为例，万单店已经占据很多单量，

二、轻食本身的品类特点

（1）出餐标准化

这类餐品制作相对简单，对比传统重火类菜品，所需场所简单，灶具需求少，厨师制作水平依赖性较低。只需做好食材管理，包括每份菜品标准化配比，称重搭配。有点西式餐饮数据化的特点。

食材管理上，甚至不需要过高的刀工要求，借助机器和人工，轻松完成备菜。

所以对于外卖商家来讲，这样的优势是出品快速稳定，人工成本低、前期厨房设备投资少。

所以店铺综合评分也能长期保持在4.6以上。（见上图）

（2）有明显季节影响（淡旺季）

轻食本身属性，就决定了该类菜品会受到季节影响（这里不包含南方常年炎热的地区）

轻食沙拉以冷餐为主，气温较低时，用户明显会减少消费。浮动范围超过20%甚至更高。该类顾客会重心转为热餐。

有些商家会通过调整应季性的菜品结构来尽量减小下滑的幅度。不过也同时带来弊端的是降低了店铺的精准化数据标签。

（3）顾客忠诚度高，粘度高

对于大多数人，依然接受不了轻油轻盐，所以这类菜品的消费者平均性别比例以女性居大多数。又因为这类消费顾客本身需求以：营养，轻盐轻油，均衡搭配，健身等标签的因素，在外卖上能够选择的主餐品并不多，所以这类也势必成为他们青睐的。

对于减肥人群，关注点在热量卡路里，对于健身人群，关注点是营养均衡搭配。

所以干货来了，掌柜描述一定要尽可能显示具体化的内容，如上图所示

（4）食材可替代性强

涉及的水果蔬菜，伴随季节的供应需求，价格行情，都可以灵活调整。不至于因市场波动而导致收益有大的影响。

因此，这里也有一个其他菜品没有的优势：产品更新周期较短，新品相对更多一些。

由于内容较长，我们分两期进行介绍，下期我们介绍轻食类店铺，运营遇到的问题，以及应对方法。

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