2020年健康餐饮(轻食、沙拉)行业发展的方向是？_轻食减脂餐加盟

​我们在2019年上海（国际）新食品论坛 & 亚洲轻健康食论坛上面说的，2020年开始中国的健康餐饮行业将迎来几点质的变化。

下面我从4点给大家讲讲有可能产生的质变。

1. 餐品种类；2. 餐品结构；3. 运营模式；4. 组织管理方式；

餐品种类

餐品结构是大家，第一个容易发现的点。我们一直在说，轻食、沙拉，只是健康餐饮的一种。沙拉这种，外来物种并没有很好的本土化，无论在季节还是口味上，都有一定的缺陷。

以这种单一的品种，作为店铺盈利的产品，显然是不靠谱的。我们要丰富我们的产品种类，这个种类不是说讲乱七八糟的东西加进来。

我们要从膳食营养学的角度出来，看看消费者每天需要的营养有哪些？怎么通过餐品和饮料及其他一起满足。

这里我们讲三块儿的改变：主食，辅食（零食、水果、加餐）、饮料。

我们的主食营养根据季节去调整我们的需求，这里不得不说气候对我们的人体健康的影响。不同季节吃什么补什么，中国的老中医早就给过我们提醒。

主食在口味上，以热食为主，符合中国人的味蕾。口味根据不同地区人的需求，调整。更加偏向中式健康餐饮、西方的沙拉可以在春夏季适当加入。牧绿这这里，我们还添加了一些药膳，去起到锦上添花的作用。

辅食：这一块儿是中国老百姓，容易忽略的一块儿。其实辅食的重要性，在我们饮食中比重占到 15% 辅食包括我们日常的加餐、零食、水果摄入等等。

为什么这么说呢？因为现在节奏都普遍偏快，人体的能量消耗也是偏快，加餐就显得尤为重要。1.补充能量；2.补充过度消耗的营养素；所以，我们在正常的配餐中，还要搭配着辅食去做。

这一块儿，在我们的培训内容里面也会有教大家。上午、下午加餐、晚餐加班餐，不同时间段的营养配比，分量都是不一样的。如果不能科学的配比，对大家的日常活动、睡眠、体重等都有影响。

饮料：饮料是很多做健康餐饮朋友，容易忽略的一块儿。很多店铺都是直接送，可乐、雪碧那些成品饮料。这个是不太科学的方式，既然咱们做了健康餐饮，就要全方面的符合健康的理念。我们可以配一些豆浆、果汁、养生糖水、茶水等。这边，我们在培训里面也有教大家怎么做。

搭配合适的饮料，长期以来还能改善你客户的不少问题，比如脸上痘痘、皮肤暗黄这些。只要搭配合理，都会有一定的效果。

餐品结构

餐品结构这一块儿，可能大家不是很理解。餐品结构有什么问题吗？不就是上面说的主食、辅食、饮料吗？

那可能大家就小看饮食啦！我们的饮食，大家平时生活中接触的是三面三种，其实大家忽略了膳食补充剂，膳食补充剂是什么呢？

美国食品与药品管理局（简称FDA）公布了《膳食补充剂健康与教育法》（DSHEA），对膳食补充剂作出如下规定一种旨在补充膳食的产品（而非烟草），它可能含有一种或多种如下膳食成分，一种维生素、一种矿物质、一种草本（草药）或其他植物、一种氨基酸、一种用以增加每日总摄入量来补充膳食的食物成分，或以上成分的一种浓缩物、代谢物、成分、提取物或组合产品等。

那在美国这个叫做，膳食补充剂，中国叫：保健品，欧洲叫：新食品。但是由于前几年，膳食补充剂进入中国之后，被直销、微商这些做坏了，观念、印象、产品效能等都有不符的宣传。这里，Monica老师给大家看一些资料。

美国超市 保健品货架

下面这个2016年各国人们在保健品上面的花费。只是中国人没有一个正确的使用膳食补充的的理念。膳食补充剂，可以提供我们身体所需和食物摄取差额部分。

美国是保健品发展最健全的一个国家，也是保健品消耗最大的国家。所以，我们针对一些VIP客户，我们还要搭配膳食补充剂去改善他们的身体，让他们的身体从营养这一块儿达到健康的水平。

膳食补充剂也是饮食结构的一种，这里讲的还有饮食习惯。这一块儿比我们说的食物、膳食补充剂都要重要。所以，配餐计划和饮食习惯，对于你的客户同样很重要。

却是大家，最容易忽略的一点。我们人是沿着时间轴生活在三维空间里生物。所以，这里要强调两点：时间和活动。

我们吃东西的时间是很重要的，Monica老师日复一日的保持，每天5点起床，10点前睡觉。固定时间段吃不同的食物，做不同的事。

其实很简单，就是什么时间点吃什么，做什么或者是做什么之后吃什么。我们吃食物，主要是为我们人体细胞提供营养，让细胞健康的存活。所以吃东西的时间点，很重要。

吃完干什么也很重要，这一点大家都知道，饭后要散步，这个就是活动啦！这里不展开说。

运营模式

运营模式是很多餐饮行业的人，无法突破的一点。这里我们讲的是新零售的概念，线下线上联动。我们从挖掘线下新模式开始，现在已经不是客户来你们家吃完饭就是陌生人的时代了。我们要围绕着，健康做一些线下沙龙、主题趴等线下社群活动。

我们将线下的VIP客户，拉到线上社群，做统一的管理。这里会涉及到社群运营的专业知识，我们在课程中也会详细讲解。

目的有3点：1. 新客户—老客户—老客户转介绍 （稳定现有流量、引流）；2. 客户——VIP客户-SVIP客户（提高客户复购率）；

3. 客人-朋友—家人（降低流失率）

针对三个目的，我们会做不同的营销方案，活动，让你的客户越聚越多，开店越来越容易，最终实现自动引流。

这一块儿，是传统餐饮店铺容易忽略的一点，但是这个确实赚钱最重要的一点。这一块儿，我们做成案例，带着大家一起实操。真正的做到，牧绿带着1家店赚3家店的钱。

我们总结了近2年的培训经验，和学员线下指导的经验，给学员总结了，最搞笑的运营方案和实操。这里，开店小白一定要重视，开店容易，店开长久难，赚钱难，轻松赚钱也难。想较为轻松的赚钱，运营是要在开店刚开始就要打好基础的。

这里我们牧绿的特色，还给大家提供一个引流渠道。2020年，我们将联合知乎、网易云、喜马拉雅这些线上平台，做一些主题的活动。帮助全国各地开店的学员引流。

去年年底已经开始策划，疫情过去之后我们开始操作。这里，也希望能够帮助学员解决部分流量的问题。

组织管理方式

整个三块儿都经营之后，人手应该在4-5人左右，那么团队的管理就显得尤为重要。这里，我们给大家讲了最新的管理模式：指数型组织。

牧绿2020年也逐渐开始转变成这种模式，用最少的人，资源，撬动大的产业。这里我们在另外一篇文章中有细讲。

牧绿将用3年的时间，打造极简的 指数型组织，其中重要的环节涵盖了我们所有的学员，我们将的机会和资源共享给我们的学员。我们预计2022年，会出现我们的爆点，将实现真正的指数型增长。

指数型组织的大概模型如，下图。我们会带着学员，把一家店做好，然后做当地品牌的加盟、连锁店，然后和牧绿的闭环系统融合。

如果大家能够Get以上4点，并且能够更好的去学习、执行，相信你自己在未来健康餐饮行业，将会有自己一席之地。

以上纯属，牧绿健康餐培训机构的团队看法，欢迎留言讨论、交流。我们牧绿的使命始终是：带着学员开1家店赚3家店的钱。

无论你有没有进这一行，我们希望你对健康餐饮行业有自己的见解和看法，不要全部相信任何人的说法和看法。希望已经进这一行的朋友，能够不断地学习与革新，坚持不懈的做好每一个环节。

所有伟大的结果，都来自日复一日地辛勤劳作。