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原创洋葱虽清甜,但可辅助降糖,烹饪时注意一点,否则有效成分会挥发_轻食加盟-视野爱问信息咨询网

原创洋葱虽清甜,但可辅助降糖,烹饪时注意一点,否则有效成分会挥发_轻食加盟

原标题:洋葱虽清甜,但可辅助降糖,烹饪时注意一点,否则有效成分会挥发

洋葱

经常作为配菜出现在餐桌上

由于其清甜的味道

很多人说

洋葱会升高血糖

糖尿病患者不宜多吃

但也有传闻说

洋葱有降血糖的作用

那么,

洋葱到底是升血糖还是降血糖呢?

洋葱是低GI食物

洋葱又叫胡葱、玉葱,人类食用了5000多年的一种蔬菜,传入我国已有1000多年。据了解,每100克鲜洋葱中仅含有碳水化合物5~8克,其的I值为30,是名副其实的低升糖指数食物,对血糖的影响很小。

所以,糖尿病患者如果在食用洋葱后出现血糖升高,祸首是洋葱的几率相对较小,应排查一下其他原因,如其他食物的可能或是运动等相关因素。

磺脲丁酸可降低血糖

广东省第二中医院内分泌科主任莫伟介绍,洋葱中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C、尼克酸、核黄素等多种营养物质。

洋葱中还含有大量的磺脲丁酸,这是一种能降低人血液中糖分的含量,促进细胞对糖分的利用和吸收的物质,所以洋葱具有一定程度的降血糖作用。

此外,洋葱是唯一含前列腺素A的植物,是天然的血液稀释剂,前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,减少外周血管血流量和增加冠状动脉血流量,预防血栓形成。糖尿病患者食用也在一定程度上起到预防并发症的作用。

洋葱不宜长时间烹饪

既然洋葱的好处多多,人们在日常生活中也有很多吃洋葱的方法,哪种方法最适宜呢?

莫伟表示,洋葱生、熟食均可,可作蔬菜或调料食用,鲜食或脱水制干均宜。在日常生活中,洋葱常被放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中,也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃,这些方法都非常适宜。只需要注意,洋葱中起到降血糖作用的磺脲丁酸属于油脂性挥发物质,长时间烹饪有可能导致挥发,所以在烹饪洋葱时一定要注意时间。

此外,洋葱有很多种,不同种类的洋葱,根据其特性,也有适合的烹饪方法。洋葱主要可分为白洋葱,红洋葱和黄洋葱三种,其中白洋葱的辛辣味较明显,适合与肉类食物一起炒食。红洋葱的水分和甜度都很高,适合做成蔬菜沙拉食用,黄洋葱具有独特的辛香味,而且甜味重于红洋葱,因此适合煮汤食用。

推荐菜谱

洋葱烧番茄

材料:洋葱250克,番茄200克,番茄酱(可不加)、水淀粉、油、盐、醋各适量。

做法:

洋葱去皮切滚刀块,番茄洗净切块。将洋葱放入油锅中翻炒,随后放入番茄,翻炒至熟后,放入少量水、盐、醋(可加少量番茄酱,血糖控制不佳者可不加),最后加少量水淀粉勾芡即可。

猪肝炒洋葱

材料:猪肝150克,洋葱200克,葱、姜、植物油、淀粉、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量。

做法:将猪肝洗净切片、焯水后备用,洋葱切粗丝备用。锅中放油,下入葱姜,将洋葱放入油锅中煸炒,洋葱变软后放入猪肝,煸炒片刻,放少量料酒、老抽、盐、味精迅速翻炒均匀放少量水淀粉拌匀,最后淋少许香油出锅。

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